单丛茶为何爆火?备受追捧的“鸭屎香”&十大花香型之首黄枝香

怡芸芸 2024-03-01 05:26:11

凤凰单丛,在五大茶类中,属于青茶,属于半发酵茶,为乌龙茶类。按产地分布可划分为广东乌龙,产于广东省潮州市凤凰镇,因凤凰山而得名。

还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间,为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。

如果说乌龙茶是六大茶类里的那块铁板,那么凤凰单丛就是铁板烧上最香的那块料。 据江湖传说,凤凰单丛的各种香型有108种之多,估计乙酸异戊酯(人工香精)也合成不出这么多种香吧。黄柏梓老先生曾感慨说:凤凰单丛是“品不完的香型,记不完的茶名”。所以,一喝单丛就晕头转向,接下来我分享一下我最爱的俩种香型,你最爱哪个香型呢?

十大香型

评茶员课程中的国标茶样:鸭屎香(来自母树)

名字释义:相传,当年一位茶农从鸟岽山引种了这种茶,他觉得这种茶太香了,但是又不知道叫什么名字好,又怕被别人偷。他看到树下黄色的土叫鸭屎土,所以把这种茶谎称作鸭屎香,后来引种后就叫开了。在2014年,黄柏梓老师经过多方品鉴,认为其香型近似凤凰山上野生的金银花,将“鸭屎香”更名为“银花香“。因而,不少人叫它银花香。

鸭屎香单丛

在研究单丛茶的专家学者里面,还有人将它归入黄枝香,因为它引种过来的原生母种,属于黄枝香。黄瑞光先生在2020年出版的《凤凰单丛》,也将鸭屎香归为黄枝香型。这也是目前认可度较高的划分。

品质特征:条索紧卷,乌褐色,有光泽。千茶间香有淡淡的奶香味。冲泡有自然的银花香。香气浓郁持久,汤色橙黄明亮,山韵味蜜韵独特.悠长,回甘力强,耐泡。

评茶员课程中的国标茶样:黄枝香(来自母树)

黄枝香(也叫黄栀香)为十大花香型之首,是高香型单丛类型之一,代表品种众多。当地茶农把具有黄栀子花香的优异单株均称为黄栀香单丛。这类香型的代表品种主要有乌崬宋种,海底捞针,老仙翁,植山香,仙豆叶,乌叶,贡香。黄栀香型著名老丛树之一,老丛树,相传是南宋末年由李姓村民选育,以有性株系传承下来的古茶树,故名“宋茶”。

“乌岽宋茶”属凤凰水仙“有性系”实生老丛,树龄约600多年。茶树位于乌岽山李仔坪村左侧、海拔1150米的茶园里,植株高大,树姿开张,旁于巨大的“泰山”石鼓,老态龙钟,雄姿依稀可见,枯疤、结节引证岁月的烙印。由于年代久远,近年生势已渐退,为保存“宋茶”这一宝贵资源,数年前已进行重点养护。乌岽宋茶无性株系已有一定数量,并正在继续培育中。

品质特点:条索紧结重实,色泽乌润;内质香气浓郁,黄栀花香明显,汤色金黄,滋味甘醇,回甘力强,老丛韵味突出,耐冲泡,叶底软亮,带红镶边,是著名单丛之一。

怡臻原评茶课程乌龙茶专题一共品鉴5款不同的单丛茶香型,你最喜欢哪个单丛茶香型呢?一起来讨论一下吧。

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