排骨是最常见的一种肉类食材，在我们生活中有着极高的人气，不管是炖汤煲汤还是做成排骨饭都非常的受欢迎。
而且对于老人来说，多吃一些有骨头的肉类，能给身体补充更多的钙质，从而避免骨质疏松等一系列问题。
然而在制作过程中，往往会被炖好的肉质和色泽所吸引，但却会发现自己炖制出来的排骨不够入味，也没有别人炖的好。
其实在炖制过程中，很多人喜欢将排骨焯水，再用料酒处理，甚至有些人会直接将食材放进锅中进行炖煮，这样的方式都是非常不可取的。
炖排骨需遵循的基本要点。炖排骨想要鲜嫩又入味，关键就是在于处理方面，要明白一个道理“心急吃不了热豆腐”，只有提前准备好，才能达到更好的效果。
1.盐水浸泡。
对于新鲜宰杀出的猪肉，都是有一定的淤血存在的，这个时候用清水冲洗并不会将其在表面洗净，这种淤血就会影响到后期排骨的味道，所以需要将其处理干净，而这个方法就是用盐水进行浸泡。
将500ml左右的清水加入15g左右的盐搅拌均匀，将处理好的猪骨头放入盐水中进行浸泡，大概30分钟的时间即可。
随后将排骨捞出，用清水冲洗干净，此时表面的杂质已经清洗干净了，接下来就是处理腥味的问题了。
2.面粉清洗。
面粉是我们生活中常见的一种食材，也是去除腥味最实用的一种调料之一，只需要在清水中加入一勺面粉，然后放入需要清洗的食材进行搓揉揉捏。
待面粉成团时，就说明表面的杂质已经清洗干净，此时我们只需将其捞出并用清水冲洗干净即可。
3.简单腌制。
此处主要是为了增加肉质的底味，不要想用其他调料进行过多放置，以免产生苦味，所以只需要准备一些生姜切片和蒜拍散，放入猪骨中腌制15分钟左右。
4.选择合适的炖制方式。
许多人家中的习惯就是直接用凉水进行炖煮，其实这样对排骨的软烂程度和入味效果都是不好的，因为凉水不仅不能激发出油脂，甚至还会使肉质更加坚韧。
所以在炖排骨的时候选择用开水炖煮，可以让肉质更加鲜嫩，并且可以提高入味效果，这是一个小技巧，可以试试看哦。
鲜嫩入味不柴不腥的方法步骤。下面一起来看看具体的制作步骤，首先我们需要准备好新鲜的猪肋排，500g左右即可，然后准备葱姜蒜一根生姜一头，大葱一根，蒜一头都用来去腥提鲜用的，在配料方面除此之外就是盐和食用油。
1.处理猪肋排。
猪肋排头先进行剁成段，分别为两到三节，用刀将表面的皮划破一点，以免在用盐水浸泡时破皮流出油脂影响口感，同时也不要将筋切断，以免在炖制过程中影响肉质。
2.加入盐水杀菌和浸泡去腥。
在一个大碗中加入500ml左右的清水，再加入20g左右的盐和5g左右的食用油搅拌均匀，将猪肋排放进去让其浸泡20分钟左右即可。
随后将猪肋排取出，再用清水冲洗干净，此时表面的杂质就已经处理的非常干净了，再加上一点葱姜蒜便可以进行后续的调制了。
3.炒糖色加入猪肋排腌制。
在锅中加入10g左右的食用油再加入10g左右的冰糖，小火进行翻炒，一直煮至糖变成咖啡色倒入猪肋排中进行腌制。
接下来我们需要准备一口足够深的一体锅，将生姜大葱和蒜放进锅底，再将腌好的猪肋排放进去倒入足够量的开水，没过猪肋排即可大火煮开去腥味。
4.调料入锅焖煮。
往锅中添加15-20g左右的食盐入味，再加入10克生抽、3g老抽提色，然后加盖焖煮40分钟，此时我们可以观察一下猪肋排软烂程度，再决定是否需要继续焖煮。
摆盘调味。待猪肋排焖煮至自己满意的状态后，可以盛出猪肋排，葱姜蒜等配料可以放入锅中不拿走，随后我们可以根据个人喜好选择撒上蒜末、小香葱以及香油增添风味。
小编觉得想要炖出的排骨色泽诱人肉质松软不柴不腥，可以根据以上方法去尝试一番，而且此方法适合各种年龄段使用，中老年人吃起来也非常合适。
