在制作油条时，可以通过以下方法避免面团发酵过度：

一、控制发酵时间

1. 准确计时：根据所用酵母的活性以及环境温度，合理估算发酵时间。一般来说，在温暖的环境下（25℃-30℃），使用普通活性干酵母制作油条面团，发酵时间通常为1-2小时。可以使用定时器或手机闹钟来提醒自己，避免忘记时间导致发酵过度。

2. 观察面团状态：在发酵过程中，不时观察面团的体积变化和内部组织。当面团体积增大到接近两倍左右时，就需要密切关注，因为此时可能很快就会发酵过度。如果发现面团体积增长过快，可以将其放入冰箱冷藏室短暂降温，减缓发酵速度。

二、控制发酵温度

1. 适宜温度：酵母在一定的温度范围内活性较高，但温度过高会导致发酵速度过快，容易发酵过度。一般来说，油条面团发酵的适宜温度为25℃-30℃。如果环境温度过高，可以将面团放在阴凉处发酵，或者使用冷水浴等方法降低面团周围的温度。

2. 避免高温环境：不要将面团放在阳光直射的地方、靠近热源（如暖气、烤箱等）或在高温的厨房中长时间放置，这些地方的温度较高，会加速面团的发酵。

三、调整酵母用量

1. 按照比例使用：严格按照配方中的酵母用量使用，不要随意增加酵母的量。如果酵母用量过多，会加快发酵速度，增加发酵过度的风险。

2. 考虑环境因素：如果环境温度较低，可以适当增加一点酵母用量，但也不能过量。如果环境温度较高，则应减少酵母用量，以控制发酵速度。

四、使用冷藏发酵法

1. 提前准备：将揉好的面团放入冰箱冷藏室进行缓慢发酵。冷藏发酵的时间相对较长，一般需要8-12小时甚至更长时间。这种方法可以让面团在较低的温度下缓慢发酵，避免发酵过度，同时还能使面团的口感更加细腻。

2. 注意事项：在将面团放入冰箱冷藏前，要确保面团已经揉至光滑，并密封好，以防止面团在冷藏过程中变干或受到污染。从冰箱取出面团后，要让其回温一段时间，再进行后续的操作。