乳制品富含多种营养成分，是日常饮食的重要构成部分。《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入 300-500 毫升牛奶或等量的乳制品 。然而，现实中中国人平均每天的乳制品摄入量仅约 100 毫升。
除了部分人不习惯乳制品的味道之外，还有不少人因轻信网络上的流言，对乳制品敬而远之。对此，专家陈君石对 “乳制品的九大流言” 进行了专业解读。
流言一：牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的真相：牛奶作为人类重要的食物来源，已有数千年的食用历史。人类饮用牛奶及其制品由来已久，早已成为饮食文化的一部分。驯化动物获取肉、蛋、奶，是人类智慧的体现。而且，随着养殖技术和管理水平的提升，畜牧业已实现与自然和谐共生和可持续发展。
流言二：奶牛产奶靠打激素真相：奶牛产奶主要依靠科学的养殖管理，无需打激素。出于动物福利考量，欧盟、加拿大、澳新以及中国等多数国家和地区，均禁止使用牛生长激素。我国明确规定，饲料中严禁添加生长激素。通过科学的喂养与管理，奶牛能够产出充足的原奶。奶牛 280-300 天左右的产奶周期，是科学管理的结果，并非依赖激素。
流言三：脱脂奶比全脂奶健康真相：高血脂人群可选择脱脂或低脂奶，其他人可依据自身喜好选择全脂奶或脱脂奶。我们应重点关注膳食脂肪的摄入总量。全脂奶在提供脂肪的同时，还能提供优质蛋白与钙。与其控制乳脂，不如减少烹调油的使用。而且，全脂奶带来的饱腹感更强，其乳脂赋予的独特香味和醇厚口感，是脱脂奶无法比拟的。当然，对于高血脂人群而言，脱脂或低脂奶是较为适宜的选择。
流言四：中国人不适合饮奶真相：多数中国人存在不同程度的乳糖不耐受情况，但通过合理摄入乳制品，能够缓解甚至避免不适症状。全球约 65% 的人口存在一定程度的乳糖不耐受，表现为饮用牛奶后出现腹胀、肠鸣、腹泻等症状。虽然东亚地区是乳糖不耐受的高发区域，但这并不意味着不能饮用牛奶。采取少量多次饮用的方式，能逐步提升肠道对乳糖的适应能力；将牛奶与其他食物搭配食用，可缓冲肠道反应；选择酸奶、奶酪等发酵乳制品，或经乳糖酶处理的牛奶，都是不错的解决办法。
流言五：牛奶不能搭配橙汁，会和其他食物相克真相：“食物相克” 的说法并不成立，牛奶可与其他食物自由搭配。实际上，并不存在食物相克的现象，牛奶能够依据个人喜好与其他食物随意搭配食用。橙汁中含有大量酸性物质，会使牛奶中的蛋白质聚团、沉淀，这属于正常的化学反应。而牛奶进入胃部后，在胃酸作用下同样会发生沉淀，这是正常的消化过程，并不会对营养吸收造成影响。
流言六：糖尿病人能不能喝牛奶、酸奶真相：糖尿病人可以饮用牛奶、酸奶，也能食用奶酪。众多科学研究表明，乳制品有助于控制血糖，降低患 2 型糖尿病的风险。纯牛奶中天然含有的乳糖，与蔗糖不同，牛奶属于低 GI 食物，糖尿病人完全可以放心饮用。经过乳糖酶处理的牛奶，口感虽会更甜，但并未额外添加糖分，无需担忧。
酸奶中添加糖分主要是为了中和酸味，根据《中国食物成分表》的数据，加糖酸奶的 GI 值仅为 48，属于低 GI 食物，而不加糖的酸奶 GI 值更低。此外，奶酪也是糖尿病人可选择的乳制品。
流言七：牛奶致癌真相：牛奶不仅不会致癌，反而可能降低患结直肠癌的风险。“牛奶致癌” 这一说法缺乏可靠的科学依据。这一流言或许源于几十年前出版的科普书籍《中国健康调查报告》，但书中并未提及 “牛奶致癌”，其内容也无法得出这样的结论。世界癌症研究基金和美国癌症研究所的结论显示：有充分证据表明，乳制品很可能降低结直肠癌的发病风险；而关于乳制品与乳腺癌、前列腺癌之间的关系，证据尚不充分且存在矛盾之处 。
流言八：常温牛奶保质期长是加了防腐剂真相：牛奶保质期的长短取决于加工工艺，常温奶无需添加防腐剂。牛奶的保质期与加工工艺紧密相关。常温奶采用瞬时高温灭菌处理，并运用无菌包装技术，使产品始终处于无菌状态，有效隔绝外部微生物。由于没有微生物的存在，产品不会发生腐败变质，所以无需添加防腐剂，就能保存数月甚至更长时间。
流言九：常温奶不如巴氏奶真相：常温奶和巴氏奶都是优质的营养来源，只是适用的保存方式和消费场景有所不同。牛奶的核心营养成分是乳蛋白和乳钙，巴氏奶和常温奶在这两项指标上并无绝对差异，消费者可通过查看营养成分表进行直观比较。两者的主要区别在于保存方式和消费场景，常温奶无需依赖冷链运输和储存，不仅能满足城市的需求，还能为农村和偏远地区提供便利。此外，两者在风味上略有差异，消费者可根据个人喜好自由选择。
我们应该以科学的态度看待乳制品，不要被没有根据的流言误导，从而充分享受它们带来的营养益处。
