烤苕皮是一道很受欢迎的特色小吃。它通常是将红薯淀粉制成的苕皮放在烤架上烘烤，烤至表面起泡，变得金黄酥脆。然后可以添加各种丰富的配料，比如酸萝卜丁、葱花、香菜、折耳根、肉末、火腿肠粒等等，再刷上香辣的酱料，一口咬下去，苕皮软糯又有嚼劲，配料的丰富口感和苕皮完美融合，麻辣鲜香，让人回味无穷。

烤苕皮来自川渝地区。

苕皮是由红薯加工制作而成，川渝地区的红苕（即红薯）品质优良、淀粉含量高，用其淀粉制作出的苕皮柔糯、劲道。在四川重庆，烤苕皮非常有名。

烤制时，先把苕皮平铺在桌上，刷上酱料并加入榨菜、葱花等馅料，然后将其卷起来，用两根竹签串起来进行烤制，烤好后撒上辣椒面和花椒粉等调料就可以食用了。如今，烤苕皮的口味和做法越发多样，除了常见的馅料，还可以加入火腿肠碎、酸萝卜碎、酸菜碎、葱花香菜末、花生碎等，也有泰式口味加鸡爪等创新吃法。

烤好的苕皮表面有很多小泡泡一样的凸起，吃起来口感软糯，表皮干脆，具有独特的风味，是川渝地区乃至全国都受欢迎的特色小吃。

其具体做法为：将红薯淀粉化水搅拌均匀，在锅里放架子烧开水后，把淀粉水拌匀倒入刷了油的平底不锈钢盘，薄薄一层就行。水开后，将盘子放在架子上，盖好盖子蒸2分钟左右，看到有大泡泡鼓起且颜色变深，苕皮就熟了。用刮板轻轻把苕皮分离出来，一分为二。平底锅刷薄油，将苕皮一面烤起泡后再翻另一面烤起泡，然后刷油和酱料，放上馅料再烤大约3分钟，烤熟后叠起来，外面撒点香料，用签子穿起来即可。

2. 处理食材：将苕皮去掉包装，取出来备用，酸黄瓜切成玉米粒大小，酸黄瓜可以用酸萝卜或者酸豆角代替，葱花只要叶子部分切成小颗粒；

3. 调制酱料：在小碗里放入黄豆酱、低盐生抽和一点辣椒油，搅拌一下。如果没有黄豆酱，可以换成郫县豆瓣酱；

4. 煎苕皮：中火烧热锅，不放油，放入苕皮煎到变软，两面煎到有白色的锅巴，转最小火加热；

5. 涂抹酱料：放上调好的黄豆酱汁，用勺子抹匀，放上一些酸黄瓜粒和葱花颗粒；

6. 折叠苕皮：苕皮从中间对折叠起来，再抹上一些黄豆酱汁，撒上葱花粒；

7. 串烤苕皮：用竹签把煎好的苕皮串起来，Q弹劲道，比吃肉还香的烤苕皮就做好了。要是没有竹签，用筷子串起来也是一样的。

以下是一个关于烤苕皮历史故事的介绍：

红薯这种食物其实是在明清时期才传入中国的。据清代《金薯传习录》记载，福建长乐人陈振龙离开家乡去菲律宾做生意时，发现了一种神奇可口的食物——朱薯（即红薯）。他了解到这种作物高产且好种，或许能缓解家乡的饥馑状况，于是将红薯藤绞进缆绳，躲过当地严格的“禁止带出”法令，乘船把它带回了家乡（郭沫若曾作诗言：“挟入藤篮试密航，归来闽海勤耕植”）。

与此同时，也有其他人通过不同渠道从缅甸、文莱等地将红薯带回中国。红薯千里迢迢而来，不仅适应了中国的水土，也以其朴素的香甜满足了国人的肠胃。不过，由于技术限制，直到清代乾隆前，红薯仅种植于长江以南地区。

到了乾隆时期，红薯种植开始在大范围内快速推广，随着人口流动，它进入了四川盆地。在这个将热爱融入生活、把生活凝聚于食物的地方，红薯绽放出了惊艳舌尖又令人踏实的风味，并拥有了“红苕”这个带着淡淡泥土香气的名字。乾隆年间的地方志记载，富庶的川西平原上，德阳、罗江、成都等地都种植有红苕，“或生食，或熟食，或磨为粉，味甘适口，老少皆宜”。向东行进，江津、黔江、酉阳等地官员也大力推广红苕种植，当地人对红苕的喜爱也在山水间日益深厚。

而重庆的苕皮在乾隆年间被列为朝中贡品，还享有“山中珍宝”的美誉。川渝地区的红苕品质优良、淀粉含量高，由其制作出的苕皮也具备柔糯、劲道的特点。

在工业化产品迭出的当下，传统手工制作的苕皮依然有着独特的魅力。制作苕皮首先要清洗红苕，现在可借助清洗机器来完成，洗好的红苕被放入粉碎机，留下可食用且品质较好的部分，滤去残渣后，红苕碎进入沉淀池等待淀粉输出。24 小时后，沉淀池会出现成果，红苕表皮中的杂质浮至池面呈黄色，即“油粉”，而沉于池底的就是产出的淀粉。倒掉水后，白花花的淀粉“白如乳酪，状若羊脂”，被当地人称为“水粉”。

接下来便是核心环节——“浪苕粉”。“浪”是重庆方言，读上声，具体对应哪个字无从考证，这是代代相传的手艺。把淀粉按一定比例加入清水中均匀搅拌，然后倒入模具，架在大铁锅上蒸煮。其中淀粉与水的比例是关键，这需要经验老到的制作者才能把握得当，若淀粉太多则太干，做出的粉皮不劲道、易断裂；若淀粉太少则太湿，粉皮会黏在一起难以成型。制作者手持长方形的铝制浪盆，在沸水面上来回轻晃，使淀粉浆均匀平铺于盆底，在温度的作用下，逐渐形成优质的苕皮。晃盆的力度和路线也有讲究，力度大了或小了，都可能导致粉皮成型不佳。

烤苕皮这种特色小吃，不仅承载了历史和传统，也体现了劳动人民的智慧和对美食的热爱，如今更是受到了众多食客的喜爱。