鱼头的鲜嫩和剁椒的爽辣融为一体，瞬间唤醒味蕾的剁椒鱼头来咯！用料步骤都很简单，火候容易把握，厨房小白也可以拿捏！

剁椒鱼头是一道非常经典且美味的湘菜。

这道菜通常以鳙鱼鱼头为主料，将鱼头从背部切开但不切断，然后均匀地铺上色泽鲜艳、香辣浓郁的剁椒，再通过蒸制的方式烹饪而成。蒸好的剁椒鱼头，鱼头的鲜美与剁椒的辣味完美融合，鱼头肉质鲜嫩，入口即化。剁椒的香辣味充分渗透到鱼头中，刺激着味蕾，让人食欲大增。其外观红亮诱人，散发着阵阵独特的香气。吃起来咸鲜香辣，味道十分醇厚。剁椒鱼头不仅美味可口，而且富含营养，具有较高的蛋白质等营养成分。它是餐桌上备受欢迎的一道佳肴，无论是家庭聚餐还是餐厅宴席，都经常能看到它的身影。

家常版剁椒鱼头做法：

1. 准备食材：鱼头、剁椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油。

2. 处理鱼头：将鱼头从背部劈开，去除黑膜，在鱼头两面划几刀，方便入味。将姜拍扁切成姜末，葱打成结，用手搓揉出葱汁后抹在鱼头上，倒入料酒腌制10分钟。

3. 蒸制鱼头：取一个大一点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，放上鱼头，抹上蒸鱼豉油。将剁椒放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒焯水10秒钟，捞出后用凉水冲洗，再挤出水分，减轻咸味。锅内多倒点油，烧热后倒入姜蒜末，炒出蒜香味后倒入剁椒，炒香并炒出剁椒的水气。加入盐、糖、胡椒粉、蒸鱼豉油，化开调料后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。将鱼头放入锅内蒸15分钟。

4. 完成菜品：用筷子扎一下鱼肉，确认鱼头熟透后取出，小心别被蒸汽烫到手。在鱼头上均匀地浇一点蒸鱼豉油，不要倒太多，再撒上一点葱花。锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。

剁椒鱼头又名“鸿运当头”或“开门红”，这道菜起源于清代雍正年间，据说与黄宗宪有关。

黄宗宪是清代的一位知名学者，因“文字狱”而来到湖南避难，借住在一农户家中。农户家经济拮据，女主人用儿子从河里打捞上来的鱼招待客人，她在鱼肉里面放盐煮汤，又将鱼头与剁碎的辣椒同蒸。黄宗宪品尝后觉得味道鲜美可口，从此对“剁椒鱼头”情有独钟。待事情平息返家后，他让家厨对菜品加以改良，这道菜也在他的传播下流传后世。

后来，这道菜逐渐成为湘菜的代表作之一，甚至成为了中国湖南的名片。2018年，剁椒鱼头入选“湖南十大经典名菜”；2022年，该菜品入选由《湘菜》杂志评选的“新时代十大湘菜”。

在湘菜的璀璨星河里，剁椒鱼头无疑是那颗最耀眼的明星之一。

剁椒鱼头，单是听到这个名字，就仿佛能让人感受到一股浓郁的火辣与鲜香在舌尖上跳跃。它以鳙鱼的鱼头为主角，鳙鱼那硕大的鱼头富含着胶质，肉质鲜嫩而富有弹性，为这道美食提供了绝佳的食材基础。

当新鲜的鱼头碰上那色泽艳丽、火辣刺激的剁椒，一场味觉的盛宴便拉开了帷幕。剁椒，由鲜红的辣椒经过精心腌制和剁碎而成，那鲜艳的红色如同燃烧的火焰，带着湘菜独有的热辣风情。这些剁椒被均匀地铺洒在鱼头之上，像是给鱼头披上了一件华丽的红袍。

制作剁椒鱼头是一门艺术。将处理好的鱼头放置在盘中，再把那散发着诱人香气的剁椒满满地覆盖在鱼头上，然后放入蒸锅之中。随着蒸汽的升腾，剁椒的辣味与鱼头的鲜味开始相互交融、渗透。时间一分一秒地过去，厨房中渐渐弥漫出一种令人垂涎欲滴的香味，那是一种混合着鱼的鲜美与剁椒的火辣的独特气息。

当剁椒鱼头终于出锅，呈现在眼前的是一幅令人惊艳的画面。鱼头被剁椒装点得犹如一件艺术品，红与白的搭配显得格外醒目。那四溢的香气迫不及待地钻进鼻腔，刺激着每一个嗅觉细胞，让人迫不及待地想要大快朵颐。

拿起筷子，轻轻夹起一块鱼肉，放入口中。首先感受到的是剁椒那刺激而又浓郁的辣味，瞬间在口腔中散开，如同火焰在舌尖燃烧，令人精神一振。接着，鱼头的鲜美在辣味的激发下更加凸显出来，鲜嫩的鱼肉在口中化开，带来无尽的满足感。这种辣与鲜的完美结合，让人欲罢不能，一口接着一口，根本停不下来。

剁椒鱼头不仅仅是一道美食，它更承载着湖湘地区的饮食文化和人们对生活的热爱。在品尝这道美食的过程中，仿佛能感受到湖南那火辣的热情和豪爽的性格。它可以出现在家庭的餐桌上，成为家人团聚时共享的美味；也可以出现在热闹的餐厅里，为食客们带来一场舌尖上的狂欢。无论是与亲朋好友围坐一起，还是独自品味，剁椒鱼头都能给人带来难以忘怀的美食体验。

这就是剁椒鱼头，一道充满魅力的湖湘美食，它用独特的味道征服着每一个食客的味蕾，让人们在品味中领略到湘菜的无限风情。