煮一锅暖暖的小米虾滑鸡汤在这个季节总让人觉得温暖舒服好像被生活抱了一下，所以今天想跟大家分享这个我家常做的养胃暖身又美味的汤品做法，说实话这个汤真的很容易做但是很多人总觉得米其林级别的东西就很难。

我觉得做一锅好喝的汤最重要的就是底子要打好，老母鸡汤基础很关键因为它能给整锅汤奠定最初的鲜味底色。老母鸡最好选三年以上的土鸡，肉质紧实有韧性煲出来的汤也会更加浓郁。

其实买回来的鸡不用直接就煲汤，我一般会先用开水焯一下把血水逼出来这样煲出来的汤才会清亮不浑浊。焯好水的鸡要用冷水冲洗干净，然后放进锅里加入几片姜和适量的水，小火慢炖两个小时左右。

煲汤的过程中要注意控制火候，不能用大火猛烧否则汤水会很快收干，最好保持小火慢炖让鸡肉的精华慢慢释放到汤里。在煲的过程中如果发现有浮沫记得要及时撇掉，这样成品才会清澈明亮。

虾滑的口感直接决定了这道汤的成败，我觉得新鲜的活虾是最关键的因为只有现剥的虾肉才能保证最佳的口感和鲜味。虾仁剁碎的时候不要太过用力，留一些颗粒感会让口感更加丰富。

把虾泥和调味料搅拌均匀后一定要用力摔打，这个步骤看似简单但实际上非常重要因为只有充分摔打才能让虾泥产生黏性。摔打的时候要注意力度要均匀，大概持续五分钟左右直到虾泥变得有弹性。

很多人可能不知道虾滑成型后需要冷冻一会儿，这个小技巧能让虾滑更容易定型而且下锅后不容易散开。冷冻的时间不用太长，大概十五分钟就可以了，太久反而会影响口感。

沁州黄小米是我反复试验后觉得最适合的品种，因为它的米粒饱满而且有一股天然的香气。小米要提前两个小时用冷水浸泡，这样煮的时候才容易熟透而且口感会更加绵密。

浸泡好的小米要用纱布包起来蒸十五分钟，这个步骤看似麻烦但却是保证小米口感的关键。蒸好的小米要立即用筷子打散，不然容易结块影响整体的口感。

其实小米还可以加入一些南瓜泥，这样不仅可以让汤的颜色更加诱人而且还能增加一些自然的甜味。南瓜泥的量不用太多，大概两三勺就足够了，太多反而会喧宾夺主。

青豆和红腰豆的加入不仅能增加营养价值还能让汤看起来更加有食欲。青豆最好选用新鲜的，如果用冷冻的一定要提前解冻而且焯水的时候加点盐和油这样能保持翠绿的颜色。

红腰豆我一般会选择用罐头的因为比较方便，不过要记得把罐头汤汁沥干净然后用蜂蜜和鸡汤浸泡一下。这样做出来的红腰豆会带有一种淡淡的回甜味，和整个汤的口感很搭。

鸡油的使用也很有讲究，最好是用现炼的因为香气会更浓郁。炼鸡油的时候火候要控制好，不能太急否则容易糊，要用小火慢慢把油脂融化出来。

调味的时候要注意先后顺序，我一般是先加盐调整咸味的基调，然后再加入鸡汁和火腿汁提升鲜味。调味料的量要适中，因为后面还要收汁所以一开始不能太咸。

勾芡是最后的关键步骤，水淀粉要分三次慢慢加入，每加一次都要充分搅拌。最重要的是要观察汤的稠度，当汤汁能挂在勺子上形成幕布状就差不多了。

装盘的时候可以撒一些金蒜酥和枸杞提升卖相，如果喜欢还可以配上一些烤好的法棍，蘸着汤吃会有意想不到的美味。