新开餐具清洗厂需要从市场、技术、运营等多个方面进行了解和规划，以下是一些具体的要点：

市场需求：了解当地餐饮行业的发展状况，包括餐厅、酒店、食堂等的数量、分布和规模，评估对餐具清洗服务的潜在需求。调查当地消费者对餐具卫生的关注度和要求，以及对餐具清洗厂的认知度和接受度。

竞争态势：研究当地已有的餐具清洗厂的数量、分布、服务质量、价格策略和市场份额。分析它们的优势和劣势，找出市场空白或竞争薄弱环节，以便确定自己的市场定位和竞争策略。

价格定位：根据成本、市场需求和竞争状况，制定合理的价格体系。考虑不同类型餐具、不同客户群体的价格差异，确保价格既具有竞争力，又能保证盈利。

清洗技术：了解各种餐具清洗技术，如高温清洗、超声波清洗、化学清洗等的原理、优缺点和适用范围。选择适合自己业务需求和预算的清洗技术和工艺，确保清洗效果符合卫生标准。

设备选型：根据清洗工艺和生产规模，挑选合适的清洗设备，如洗碗机、烘干机、消毒柜等。了解设备的性能、质量、价格、售后服务等情况，选择性价比高的设备。同时，要考虑设备的能耗、水耗等运营成本。

质量检测：建立完善的餐具质量检测体系，了解相关的检测标准和方法，如细菌检测、残留检测等。配备必要的检测设备和工具，对清洗后的餐具进行严格检测，确保餐具达到卫生标准。

场地与布局：根据生产规模和工艺流程，合理规划清洗厂的场地布局，包括清洗区、消毒区、烘干区、包装区、仓储区等。确保场地符合卫生、环保、消防等要求，交通便利，便于餐具的运输和配送。

人员招聘与培训：招聘具备相关经验和技能的员工，如清洗工人、设备操作人员、质检员、配送人员等。对员工进行专业培训，包括清洗技术、设备操作、卫生标准、安全规范等方面的培训，提高员工的业务水平和工作效率。

成本控制：分析各项成本构成，包括设备采购与维护成本、原材料成本、人力成本、水电费、运输费等。制定成本控制措施，优化生产流程，提高资源利用率，降低运营成本。

物流配送：建立高效的物流配送体系，确定配送范围、配送时间和配送方式。选择合适的运输车辆和配送人员，确保餐具能够及时、准确地送达客户手中。同时，要考虑配送过程中的餐具保护和卫生问题。

行业标准：熟悉餐具清洗行业的相关国家标准和地方标准，如餐具清洗消毒卫生标准、食品安全标准等。确保清洗厂的生产经营活动符合标准要求，取得相关的认证和资质。

环保要求：了解环保政策和法规，餐具清洗厂可能会产生废水、废渣等污染物，需要配备相应的环保设备和设施，如污水处理设备、废渣处理装置等，确保污染物达标排放。

证照办理：明确开办餐具清洗厂需要办理的各种证照，如营业执照、卫生许可证、环保许可证、税务登记证等。了解证照办理的流程、条件和要求，准备好相关的材料和文件，按照规定的程序进行申请和办理。