卤牛肉是一道深受许多人喜爱的传统佳肴。而制作这道美味的关键之一，便是选材，牛腱子的选择尤为重要。
牛腱分为前腱子和后腱子，它们之间存在着不小的差异。了解这些区别，并掌握选购技巧，不仅能让你买到性价比高的食材，还能让最终做出来的卤牛肉更加酥烂筋道。
1. 筋肉比例不同
前腱子：位于牛的前腿部分，这部分肉质相对较瘦，但筋膜分布较为密集且粗壮。由于活动频繁，所以肌肉纤维更为发达，口感上会显得更有嚼劲。
后腱子：处在牛的后腿位置，与前腱相比，其脂肪含量略高一些，筋膜相对细小柔软。这部分因为活动量不如前腿那么大，因此肉质更加细腻嫩滑。
2. 价格上的差异
通常情况下，后腱子的价格，要比前腱子稍微贵一点。这是因为后腱子的口感，更受大众欢迎，同时由于其部位特性，使得它在市场上供应量也相对较少。
但是，对于追求特定风味，或偏好有嚼劲的人来说，前腱子，同样是一个不错的选择，而且性价比较高。
3. 制作方法需调整
所选择的不同类型的牛腱，来调整做法方式是非常重要的。如果使用的是前腱子，则需要更长时间的炖煮，以确保肉质能够变得足够软烂！
而对于后腱子来说，虽然也需要经过较长时间的小火慢炖，但由于其本身，就已经比较嫩了，所以在时间控制上，可以适当缩短，以免过度卤煮，导致肉质过于松散，失去原有的风味。
怎样挑选优质牛腱？
观察颜色：新鲜优质的牛腱颜色鲜红均匀，表面湿润但不粘手。
检查弹性：轻轻按压牛腱表面，恢复迅速表示肉质良好。
闻气味：正常的新鲜牛肉，应该只有淡淡的肉香味，无任何异味。
以上这三点的介绍，相信你已经对如何区分，及选购前腱子与后腱子，有了更加清晰的认识。无论你是想要制作出酥烂入味，还是富有嚼劲的卤牛肉，在掌握了正确的知识之后都能够轻松应对。
