今天买菜的时候我问老板，剩下的那最后一段肥肠多少钱，老板说10块。我兴趣一下子来了，饭店卖几十块的爆炒肥肠，原来成本这么低。

我就买回来试了一试，不试不知道呀，贵是有原因的。不过做得好，就超级好吃！很有嚼劲，也很下酒，可以干三碗米饭！

无论是作为家常菜，还是宴席上的佳肴，炒肥肠都征服食客的味蕾。

但是，要想做出一道色香味俱全的炒肥肠，并非易事。

今天，我就教你才能炒出软烂入味、既好吃又下饭的肥肠。

准备食材:

肥肠，青红椒，大蒜，姜，洋葱，干辣椒，料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精或味精

炒制过程:

1. 买回来的肥肠，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。肥肠放入锅中，加入足够的水，同时放入几片生姜、葱段和少许料酒，大火煮开后转小火煮约50分钟

2. 煮熟的肥肠捞出后，切成适当大小的段。青椒，洋葱都切块，大蒜切片，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段。锅中放油，油热后先下入干辣椒和蒜片爆香，然后加入生姜丝和葱段继续翻炒至出香味。

3.将肥肠倒入锅中，大火快速翻炒，使肥肠均匀受热，释放其内部的油脂。待肥肠炒至表面略微焦黄时，加入适量的料酒、生抽、老抽调色，再加入蚝油增加鲜味，根加入适量的盐和白糖调味。

4.肥肠炒至八成熟时，加入青椒，洋葱，快速翻炒均匀，让蔬菜吸收肥肠的香味。加入少许鸡精或味精提鲜，快速翻炒几下即可出锅。

【小窍门】

1.在炒肥肠的过程中，一定要保持大火快炒，这样可以使肥肠外皮焦脆，内部软烂，更加入味。

2.调味品的选择，比如喜欢更浓郁口感的朋友，可以适当多加一些蚝油或者老抽。

3.如果担心肥肠过于油腻，可以在炒制过程中，适当减少食用油的用量，或者在炒好后，用吸油纸，吸去多余的油脂。