每食计划[第262期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

爱吃鱼，但常常分不清吃的是什么鱼？今天喵小厨推荐一道椒盐红鲢鱼，一起来认识下它们吧~

——喵小厨

日常生活中，我们总是会吃到各式各样的鱼，但常常也分不清它们的名字。今天通过这道椒盐红鲢鱼，我们一起来认识下最常见的“四大家鱼”：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，它们都是淡水鱼，但由于生活在不同水层，以不用生物为食，因而人们常将其进行混养，不仅充分利用水资源，而且各具鲜美滋味。

首先就来说说今天的主角“红鲢鱼”，但红鲢其实是福州地区的叫法，指的就是鲢鱼，因其鱼身容易泛起红色斑点而得名。

在《清稗类钞》中对鲢鱼的记载是这样的：“鲢，头小形扁…色白”，因而鲢鱼又称白鲢、白蛙、白胖头等，古时也叫“鱮。”《本草纲目》中记有：“好群行相与也，故曰鱮；相连也，故曰鲢。”吃起来肉质细腻，鲜美可口。

另外一种和鲢鱼极为相似的，叫作鳙鱼，或花鲢、胖头鱼。这种大头鲢实际上叫作鳙鱼，《现汉规》中记录着“鳙”的字条：“也说花鲢，俗称胖头鱼”。鳙鱼即花莲鱼，体侧扁且高，背面颜色较深，肉质与鲢鱼相似。由于音字不同，福州当地常说的“白鲢”其实应该是指鳙鱼，尤其喜爱鳙鱼的“胖鱼头”。

草鱼，我们再熟悉不过了，因刺少，肉质细嫩有弹力，是家常鱼类首选，也被称作草混子、草哨、捣子鱼。最后一种是青鱼，又名乌鲭，黑鲩，因喜爱吃螺蛳，也叫作螺蛳鲭。因为鱼刺较少、肉质肥厚且味道鲜美，可谓淡水鱼中的佳品，喜宴上经常使用。四大家鱼，各有各的特色和美味，你最喜欢哪一种呢？

没有什么食物在椒盐之下不美味的！

何况这鲜嫩美味的红鲢鱼~

高温酥炸下，外酥里嫩，吃起来唇齿留香。

不论是零嘴小食，还是配酒下饭都是绝味！

< 营养成分 >

红鲢鱼（营养成分含量/100克）

热量：104大卡

碳水化合物：0克

脂肪：3.6克

蛋白质：17.8克

其他营养成分：胆固醇、钠、钾、钙、磷

今日特色菜：椒盐红鲢鱼，

酥香味美，配饭下酒都是皆可。

一道菠萝咕噜肉，更是下饭神器！

搭配榄菜四季豆，紫菜蛋花汤，

清爽脆嫩，清新有味，十分完美~

跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

炸鱼时需要注意什么？

喵喵给你支妙招~

①炸鱼时一定不能有水滴入，避免被油锅的热油溅伤；

②一共需要炸两次，才能让鱼块外酥里嫩，保留鱼肉的鲜香。

你学会了吗？