张家界作为湖南的第一大旅游城市，因境内有著名的张家界国家森林公园而得名。这里地处湘西山区，与传统湘莱相比，这里的美食更多的是麻辣、烟熏、火炕等农家乡土风味。此外，土家人还特别钟爱酸、腌制、辣各种山野菜食，如酸萝卜、酸鱼肉、腊牛肉、腊豆腐、酱辣椒等，都是土家人每天离不开的美食。

1. 土家三下锅

土家三下锅是当地土家族的一道传统名菜。据说，明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西部的土司兵前往沿海一带抗倭，正好赶上年关。为了不误朝廷调令，土司王就下令提前一天过年。家家户户将豆腐、腊肉、萝卜一起放入锅内煮熟，叫做“合菜”，为土司兵送行。之后，人们就这道菜称为“三下锅”。

2. 土家酸辣菜

酸鱼、酸辣玉米糊、酸青菜、酸猪肉等

3. 土家腌菜

腌辣椒、腌萝卜、腌肉、腌鱼、腌生姜等

4. 土家腊菜

腊牛肉、腊狗肉、腊血豆腐、腊猪肉、腊羊肉、腊肉香肠等

5. 土家家常菜

米豆腐、粉蒸肉、岩耳炖鸡、合渣、南瓜汤、泥稣煮豆腐、鱼儿辣子、酸鱼肉等

6. 社饭

是土家人每年二月“社日”的佳节饭。煮的时候,以一分黏米和三分糯米混煮，然后将米汤滤净，放入胡葱、腊肉和社菜，搅拌均匀后，用慢火焖熟就可以了。吃的时候，香味四溢，非常好吃。

7. 土家血豆腐

土家血豆腐是土家人经常吃的一道特色菜。将猪肉、猪血和豆腐，以及辣椒、花椒等佐料拌成泥状，用烟熏烤成黄色就可以开始吃了。吃起来，耐嚼味香，非常过瘾。

8. 猪血稀饭

猪血稀饭是土家人祭祖、祭祀时一定会吃的食品。逢年过节也做猪血稀饭；有客人来，更要请吃一碗猪血稀饭。

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