文 | 渣叔

编辑 | 渣叔

俗话说“民以食为天，食以安为先”。

食品安全问题一直以来都是我们比较关心的问题，尤其是随着生活水平提高，人们食品安全意识不断提高。

但是仍有不少黑心商家为了牟取暴利，利用科技手段进行造假，就连菜市场都不放过，真是让人防不胜防。

就有这5样常见的“假食材”，见到后不要轻易购买，很多人都上过当，你知道都有哪些吗？

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，其中不仅含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，消化吸收率可达95%以上，素有“植物肉”之美称。

大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展，豆腐一般是由大豆为原料，先是将大豆磨成豆浆，随后豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐常常是菜市场中爆款食材，每天都会有人将它带回家中，制成一道道美食，来满足自己的味蕾，不知道你有没有发现，菜市场卖的一些豆腐越来越没有原来的味道，甚至直接感觉这就不是豆腐。

那是因为很有可能买到了“假豆腐”，虽然它名为“豆腐”，却跟大豆没有任何关系，这些“豆腐”的原料不再是黄豆，而是用淀粉搭配一些漂白剂、大豆分离蛋白、白色色素等添加剂制作而成。

表面上看似跟豆腐一样，不仅颜色白嫩，气孔丰富，口感也算OK，但是却对人体来说非但不能提供丰富的营养，反而多吃会引起包括炎症性肠胃病、肥胖以及心血管疾病等在内的一系列疾病。

花钱不说，还危害人们的身体健康，因此，购买豆腐时，一定要提高警觉，要仔细观察一下豆腐的颜色，若色泽过白，没有光泽，按压时弹性差，还没有流出白色豆液，并且闻不出豆香味，那一定是假豆腐无疑了，请谨慎购买。

鸭血是我们日常食用的食材，打火锅，做菜，做汤都会用到它，同样也是菜市场里卖得很火的食物。

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可或缺的物质。

一般人都可以食用，尤其是贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，更应该经常吃它。

不过，那些高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该少吃，还有平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

正是因为鸭血常常被人购买食用，让一些黑心商人看到了商机，他们利用其他动物的劣质血液配上各种食品添加剂来制作成为“假鸭血”，以假乱真，谋求暴利。

2012年5月14日，北京稻香村就爆出了一起出售用猪血勾兑的假鸭血豆腐，引起了广泛热议。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李学民也就此做出解答，假的鸭血豆腐基本上都是用劣质的猪血或牛血制成的。

为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏等器官造成伤害。

因此，我们购买鸭血时，一定要谨慎，并且要学会如何辨别真假，避免吃到假鸭血而导致我们的身体健康遭到伤害。

根据专家提醒，真鸭血与假鸭血相比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味，真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

另外，就是用餐巾纸将一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔，而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

火腿肠是深受广大消费喜爱的一种肉类加工食品，中国人每年都要吃掉几百亿根的火腿肠。

它通常是以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

火腿肠具有肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长的特点，一经推出，便用仅仅十几年的时间就发展成为了中国肉制品市场的主导产业之一。

而火腿肠在人们手里用途广泛，有的人将它当成泡面的黄金搭档，只要想吃泡面必然少不了火腿肠的搭配。

有的人会将它当配菜，炒米、炒面、甚至炒菜都会用到它提味，也有的人将它下酒菜，凉拌一下就能配酒下肚，还有的人将它当成烧烤原材料，烤出来别有一番滋味在心头。

有利可图，便会有一些黑心商人借机谋求暴利，提高淀粉含量，减少肉类含量也就算了，他们还会用动物下水以及植物蛋白冒充肉糊，配以色素和香料加工，虽然美其名曰肉类，但却缺少蛋白质、维生素和矿物质等基本营养元素。

由于它们都是经过加工和包装的，都属于“人造食物”的范畴，让人防不胜防，并且为了改善食物的口感和延长保质期，这些食品中会含有大量的反式脂肪酸，会使得人体血液“坏”胆固醇增高，增加心血管疾病发生的风险。

那么，如何选择一根好的火腿肠呢？友情提示购买时不看品牌，多关注一下配料表中的淀粉含量。

其中淀粉含量≤1%为“无淀粉级火腿肠”；淀粉含量≤6%为“特级火腿肠”；淀粉含量≤8%为优级火腿肠；淀粉含量≤10%为普通火腿肠。

相信机智如你一定知道怎么选了吧。

面条是中国最常见的食品之一，并且制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

近年来，人们在面条的基础之上，别出心裁地搞出蔬菜面条来，它是一种混入蔬菜汁做成的面条，通常在和面时加入不同蔬菜汁，和成不同颜色的面团，继而压成面条。

这种面条颜色多样，特别能够增加食欲，并且营养健康，因此渐渐流行起来，另外，它们还会被做成各种各样的面片，有蝴蝶状的蝴蝶面，也有植物动物卡通形状，成为宝妈吸引宝宝们好好吃饭的利器。

一些不良商家自然不会放过这个“商机”，他们用果粉甚至是色素代替蔬菜汁和面来制成“蔬菜面”，却对外声称这种五彩斑斓的面条里，含有果汁或者蔬菜汁。

说绿色的就是用菠菜汁和面制成的，而黄色的是加了南瓜汁，紫色或者粉色的则是加了火龙果汁的，其实都是用色素染出来的，吃的话对人体健康势必造成伤害，那么我们该如何辨别真假呢？

若是购买散装蔬菜面条的话，可以通过看成色、闻气味来做辨别，真的蔬菜面条一般颜色不均匀并且表面上经常会有粗纤维，而假的则是颜色均匀且表面光滑，比如说用火龙果汁面往往表面会有果籽出现，而假的表面光滑如境，什么都没有。

要是购买成品蔬菜面条的话，则可以通过包装后面的配料表来辨别，若是配料表中，蔬菜添加量不足1%的话，基本可以确定这就是假蔬菜面。

腐竹又称腐皮，是一种历经千年沉淀的传统豆制食品，也是中国人最爱的“黄金食材”，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，还易于保存，食用方便，深受国内外消费者的青睐。

它是由豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，其形状类似竹枝状，因此称为腐竹，而它的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。

一般情况下，人们将腐竹用清水浸泡3~5小时发开，然后作为食材，经过炒菜、凉拌、煲汤等方式做出一道又一道香喷喷的菜品，吃起来清香爽口，用来做荤菜和素菜也别有风味。

然而，为了降低成本，提高销量，一些黑心商家会在腐竹生产过程中加入硼砂、“吊白块”等国家明令禁止的食品添加剂，这样使得他们生产出来的腐竹更有弹性、更膨胀。

但是这样的做法，无疑是拿消费者的健康安全不当回事，人们食用这些假腐竹后，很有可能会引发人体肠胃不适，呕吐不止、胃痛等症状，还会对人体肝、肺、肾等脏器造成极大的伤害。

为了大家吃的安心，必须学会如何辨别真假腐竹，首先，真假腐竹表面的油亮光泽颜色不一样，假腐竹的颜色显得更白一些，而且粗糙，没有光泽，还有很多沉淀物。

真腐竹的颜色虽然不是很黄但却带了一丝淡淡的米黄色，色泽感觉非常好，这样腐竹掺杂的成分还是很少的。

除了看表面以外，真腐竹坚硬一折就断，中间是空心的，而因为假腐竹身上添加了很多添加，从而很难掰断。

而最后一个办法也是最直接有效的，就是把腐泡在碘酒里，因为碘酒里含有碘化钾，如果是假腐竹，他的内部就一定含有淀粉的化学物质，这些淀粉会跟碘化钾发生化学反应，产物生一些深色化学物质，腐竹泡在碘酒里，颜色越来越深，那就说明这个腐竹是假的。

大家学会了吗？