文 | 渣叔

编辑 | 渣叔

自古以来，湖北就是人杰地灵的好地方，素有“荆楚盛地”的美誉。

美丽而又独特的楚地山水养育了一代又一代的湖北人民，更孕育出了多彩丰富的湖北美食文化。

比如沔阳三蒸、清蒸武昌鱼、红烧甲鱼，排骨莲藕汤等都是极具湖北特色的当地美食。

不过，湖北也有一些独特的“怪菜”，是当地人的心头爱，却让外地人不敢下嘴，接下来就为大家介绍一下6道湖北“怪菜”。

在湖北黄陂、孝感等地，无论是在乡湾村居农家饭桌上，还是在城内餐馆、宾馆、星级酒店宴席上，都有一道闻起来臭得捂鼻欲去，吃起来却香味浓郁欲罢不能的小菜，它就是虾鲊。

这道菜还被誉为“黄陂区十大名菜”之一，最早出现于明朝，至今已有600余年的历史。

据资料记载，明洪武二年，虾鲊制作技艺是由相关传人从江西筷子街带到黄陂，之后经过长期实践不断创新，形成当地独特制作方法。

虾鲊是以江虾、河虾或湖虾主要食材，拌以米粉及种调料入坛腌制，并采用炕焖法制成。

期间需要经过“淘虾沥干、食盐腌制、专桶堆积、优质稻米、炒熟磨粉、3:7（湖虾、米粉）拌和、佐料混合、凉干水分”等八九道工序。

制作好的虾鲊香、咸、辣、鲜俱全，风味别致，常用于制作各种美食，如虾鲊炒蛋、虾鲊炒饭、虾鲊汤等。

由于虾鲊制作时会经过腌或蒸的过程，会使得虾鲊闻起来有一股如同臭鳜鱼一样的臭味，不过，闻起来臭吃起来香。

可对于外地人来说，这可能是个挑战，适应不了就无法下口，也就无法体验臭味背后的美味。

臭羊肉是湖北武汉阳逻、新洲一带的特色美食，尤其是新洲，他们直接将臭羊肉当作当地名片进行宣传，成为当地接待贵客、喜事婚宴、逢年过节的必备良品，堪称新洲人的“臭豆腐”。

所谓臭羊肉，并非因变质而发臭，而是将羊肉在腊月季节自然风干，然后经过特殊的发酵工艺进行发酵。

这样一来，即去掉了羊肉本身的膻味，同时又给人一种难得的腊香味，当然也少不了类似臭豆腐的臭味。

当地人一般会将颜色酱紫的臭羊肉从屋檐取下，将羊肉切成麻将牌大小的块状，然后用淘米水浸泡一夜，让紧缩的羊肉发涨舒展，第二天用清水洗净，再拿来做菜。

臭羊肉常被当地人用来炒菜、炖汤、打火锅等等，一般的肉类只要是放臭了就不能吃了，煮到锅里会越煮越臭，但是在新洲等地区，人们就喜欢将羊肉风干成臭味很浓的样子，他们觉得越臭越香。

“臭”是一种复杂的味道，爱的爱，恨得恨，湖南人喜臭豆腐、浙江人喜臭苋菜梗子、臭毛蛋，北欧人喜臭鲱鱼、东南亚人喜臭榴莲.....

臭羊肉或许当地人能够接受，外地人的话可能就有些挣扎，毕竟在人们的观念里肉臭了就是不新鲜了，不新鲜的肉吃了会闹肚子的。

霉豆渣也称豆渣粑，是湖北孝感地区豆制品行业的传统名吃，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。

据说，霉豆渣是那个物资紧缺年代的产物，当时的人做完豆腐剩下的豆渣舍不得扔掉，就琢磨出了霉豆渣的做法。

一般都是头年冬天做豆腐时，将剩下的豆渣，用手做成跟烧饼一般大的粑粑，放到簸箕里，然后盖上稻草，在阴暗潮湿的地方放上十天半月，让它长满白色的茸毛后，豆渣粑就霉成了，其发酵菌是稻草上的毛霉菌。

霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。

一般情况下，当地人会将霉豆渣切成1厘米见方的小块，置热油锅中煎炒，适当蒸发水分，然后按食用的习惯加入佐料，配上食盐或辣椒等，炒后即可食用。

另外，还会将霉豆渣搭配鱼类、肉类等食材做各种美味佳肴，豆渣粑焖江鲢就是湖北地区的一道名菜，这道菜咸鲜微辣，酱香味浓，深受当地人喜爱。

在孝感，当地人对霉豆渣情有独钟，在当地人的饭桌上，经常可以看到它的身影，不过，霉豆渣的独特味道，不是本地人很难一下子接受，尤其得知豆渣发霉后的产物，更是让许多人望而却步。

合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”，是湖北宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区。

土家族还流传着这样的民间歌谣：“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年......合渣合渣，惟此一家~”，这几句点出了合渣陪伴了土家人渡过了解放前的辛酸生活。

合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因而，土家人称制作合渣为“推合渣”。

他们将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，这就制成了一锅乳白带绿的合渣。

做出来的合渣营养好、味道美、制作简单，是当地人日常必备品，尤其是土家孩子都是喝着合渣长大的。

合渣的吃法有很多，有的吃得稀，原汁原味不加任何调料，这样的被称为淡合渣，突出一个“喝”字，有时还会加入一些洋芋一同煮食，这种吃法在夏天很流行，既解渴，又能消暑。

还有的会将煮好的合渣放置几天，让其变酸，成为了土家人口中的“酸合渣”，喝上一口，就能酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，并且更解渴，更消暑。

到了寒冬，当地人会在合渣里放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，较之麻婆豆腐、臭豆腐，别有一番滋味在心头。

另外，还有一种叫张关合渣的美食，是一种用合渣做的火锅。

当地人会在煮好的合渣中加点卤水使之变得稍干，随后再向里面加入鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

尽管合渣在当地人看来是美味佳肴，但外地人却一时间难以接受，味道独特不说，外观看起来，就让人难以下口。

烂菜罐是一道湖北人爱吃的怪菜，味道咸香微辣，香臭开胃，吃过便放不下，可一听这个名字，会在外地人那里大打折扣，因为不好听，还容易产生不好的联想。

这道菜主要以外地人鲜少吃的“苦辣菜”为主要食材，而且还必须是陈年的“苦辣菜”才能做出正宗的“烂菜罐”。

它的制作方法是将各种蔬菜如豆芽、芹菜、豇豆、茴香等煮至变软烂后，将之与苦辣菜一起放入罐子里并加入调味料进行腌制。

腌制时间至少一年以上，而上好的烂菜罐，一般都是腌制数年之久的。

当地人常常将烂菜罐当做一种调味品食用，不管炒什么菜，都会放一些，总能很好地提升整道菜的滋味，吃起来酸爽可口，而且十分下饭。

随州霉卷，又叫做霉千卷，是湖北随州的一道特色传统小吃，口味极为独特，不熟悉它的外地人，估计一听这道菜名就望而却步了。

毕竟名字里带了个“霉”字，都会让人联想到它是一个发霉的食物，看起来也不卫生，会吃坏肚子。

的确，随州霉卷制作过程中确实经历了发霉这一过程，并且外表上也有一层白白的绒毛，不过，这些绒毛没有毒。

霉卷以豆制品千张为主要食材，通过将千张豆腐皮卷成圆筒形，然后经过浸泡、晾干、发酵、发霉等工序制作而成。

湖北人将霉卷煮熟后，非常喜欢配着酱料，蘸着吃，说这样的吃法会很香，当然也有的将霉卷切片炒着吃，比较常见的做法有干煸霉千卷、麻辣霉千卷、红烧霉千卷。

这些菜肴吃起来豆香浓郁，劲道入味，香辣过瘾，味道杠杠滴，深受湖北老百姓的喜爱，常常会出现在餐桌上，不过，对于外地人尝试这个，需要很大勇气。

以上这6大怪菜，都是湖北特有的美食，是湖北人的心头爱，有些外地的朋友看完直摇头。

你有吃过这些菜吗？你还知道哪些湖北奇怪的菜品？