江西赣州一小学推广预制菜，这就是掌权者与牟利者任性的结果

江西赣州一个小学推广预制菜，引发了家长的高度关切。最近这段时间，我发现很多学生家长都在问，学校提供的午餐是不是预制菜？

我小孩在武汉经开区上学，我们也特意问了学校和其他家长。目前，武汉经开区这边的学校没有使用预制菜，我们也放心了。

什么是预制菜？预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品，保质期短的几个月，长的可以达到一年以上。

预制菜确实带来了很多的便利。对于酒店、餐馆来说，使用预制菜的成本比采购新鲜食材要低许多。而且，有了预制菜，连锁型酒店、餐馆完全可以搞标准化。无论酒店位于新疆还是上海，使用同一个配方的预制菜，口味基本相同。对于外卖行业来说，那就更方便了。客户下单之后，只需要拿出一包预制菜，稍微加热一下就可以送出去了，比现场制作要简单便宜很多。

但是，我国的食品安全问题历来都受到质疑。新鲜食材、奶制品都备受质疑，预制菜就更加难免了。

目前，预制菜在两个维度很容易失控。

第一，质量标准体系建设问题。既然是预制菜，肯定要有一定的质量标准。比如，某一个菜品的保质期是多久，脂肪、盐、糖以及其他添加剂等的含量是多少，维生素等的含量是多少，如何食用，有什么禁忌，等等等等，都必须制定国家标准。没有国家标准，全靠市场野蛮生长，迟早要出大问题。

第二，监管问题，即如何保证公共食品安全。比如，预制菜如何生产，如何运输，如何检测，如何保存，出现问题如何处理，哪些人群不应该使用预制菜，等等等等。国家监管不到位，市场一定会野蛮生长，因为这样做成本是最低的，而利润是最高的。

对于我个人来说，我不能完全接受预制菜。

第一，中餐和西餐不一样，中餐的特点决定了不宜大量使用预制菜。预制菜虽然便捷、低廉，但并不一定可口。优秀的厨师烹饪出来的菜品，跟机器大规模生产制作的菜品还是有本质区别的。快餐店之类的可以采用预制菜降低成本，好一点的餐馆、酒店、食堂，不应该大量使用预制菜。

第二，预制菜不宜进校园。预制菜相比于新鲜菜品，安全性没那么高，维生素没那么丰富，添加剂、防腐剂肯定比新鲜菜品更多。少量食用预制菜可能问题不大，但长期食用肯定不利于孩子的健康。

据消息，预制菜在占领一些食堂与外卖之后，又将魔爪伸向了学校，这是资本与权力媾和的结果。在国家标准、监管没有完善的情况下，就迫不及待地挤进校园，不将孩子们的健康当回事，可见某些掌权者、牟利者到了何等疯狂的地步！像江西赣州这种情况，一定要严查严惩，以儆效尤。否则，你也将魔爪伸向校园，我也将黑手伸进校园，家长又不可能时时在旁，监管难，取证更难，由此引发的矛盾将层出不穷！

不说多了，表明一下态度：坚决反对预制菜进入校园！

（2023年9月9日于武汉）