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重庆，古称渝州，简称渝，巴渝之地，钟灵毓秀，物华天宝。重庆菜，亦称渝菜，乃川菜之主要流派，以麻辣鲜香、味型多样著称于世。古之巴人，善烹饪，尤擅长使用辣椒与花椒等调料，为重庆菜之麻辣口味奠定了坚实基础。

巴渝之地，气候湿润，食材丰富，为厨师们提供了无尽的创作灵感。诸如老四川全牛宴，一头牛从头到尾，从里到外，均能悉数入馔，烹出百般美味，数十道菜皆是牛的化身，从中可窥见数千年牛羊烹饪之精妙。又如重庆全羊宴，根据全羊躯干各部肌肉组织分布之异，采用不同烹调方法，做出色、形、味、香各异之佳肴，并冠之以吉祥如意之名，令人拍案叫绝。

且说重庆之宴席，不仅讲究食材之丰富、烹调之精湛，更蕴含深厚之历史文化底蕴。如开州八大碗，其历史可追溯至古代，彼时开县人将鸡鸭鱼肉等食材精心烹制，用传统大土碗盛放，待筵席开启，热气腾腾之菜品依次上桌，蔚为壮观。又如山城坝坝宴，乃重庆传统宴席之一，也称“流水席”，每逢红白喜事，乡民们便在自家院坝上搭厨设灶，摆上几十张桌举办宴席，规模宏大，热闹非凡。

古往今来，重庆之名宴，犹如璀璨星辰，点缀于巴渝大地之上。如巫溪土豆宴，以土豆为主要食材，通过蒸、煮、炒、炸、烘等厨艺，辅以巫溪腊肉等原料，制作出洋芋丝粑粑、锅粑洋芋等美味佳肴，令人垂涎欲滴。又如荷花宴，以荷花、荷叶、藕、莲果为主要食材，流行于大足、涪陵等地，清新雅致，别具一格。作为重庆人，连重庆的“十大名宴”都不晓得，是不是有点尴尬？

1：山城坝坝宴。据说在清乾隆年间，由于风调雨顺、五谷丰登，农民们便在田间院坝设宴庆丰收。后来，这种酒席逐渐发展成了冠婚丧祭、生朝满日、春酒会酒等场合的传统宴席，因多在农村田间院坝里举行，故得名“田席”，后又因常摆在农家院坝而被称为“坝坝宴”。

山城坝坝宴通常是在露天场地举行，规模可大可小，数十上百人聚在一起，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中坐于一张张圆桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远处，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾腾；简易的案板上堆满菜肴、餐具，一碗碗菜流水一样地端上桌子。这种宴席以“流水席”的形式进行，即因为桌子有限，吃饭的人多，要摆几轮，所以用餐时间长、自由随意。人们可以高声寒暄，在席间举起酒杯窜到其他桌去敬酒，吃完了饭还可以把桌子收拾干净，直接原地从就餐模式切换到棋牌娱乐模式，氛围热烈而欢快。

2：老四川全牛宴。老四川的拿手好戏在于烹牛，一头牛从头到尾，由里到外，牛的每一个部位都是一道名菜。她独创的百种牛馔独步山城，并在中华食坛独树一帜。整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。

全牛宴的菜肴种类丰富多样，从牛嘴到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，每一个部位都被精心烹制成一道美味佳肴。其中最引人注目的便是“三汤三肉”、“一肚”。“三汤”即清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤，每汤前后需费解骨、浸漂、煨炖、看火、掠沫、滤渣等九道工序，汤色清澈，香气扑鼻，味道醇厚。“三肉”是灯影牛肉、精毛牛肉和火鞭牛肉，肉质鲜嫩，口感丰富，令人回味无穷。尤其是灯影牛肉，做工考究，调味鲜明，口感悠长，成品红亮泛彩，香气袭人，遇齿立散，诸味泉涌，无穷无尽，曾荣获国家级金鼎奖。“一肚”即白汁牛肚，口感细腻，味道鲜美，是食客们必点的佳肴之一。

3：开州八大碗。据传，当时开州地区的居民为了庆祝丰收、婚丧嫁娶等重要时刻，便会在家中设宴款待亲朋好友。由于当地的食材丰富，烹饪技艺精湛，因此逐渐形成了独具特色的八大碗宴席。

开州八大碗，整桌宴席由八碗菜肴组成，每一碗都是一道经典美食。这八大碗包括开州头碗、笋子肉丝、鱼香八块鸡、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字烧白、剁鱼等。每一道菜肴都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。开州头碗作为宴席的开场菜，以其独特的造型和口感赢得了食客们的喜爱。糯米蒸得又耙又软，香气缭绕，芳香扑鼻，看上去就像一个圆圆的蒙古包，上面覆盖着青绿的豌豆尖，鲜嫩无比。中间是切片的猪肉，碗底垫上洋芋，不油腻也不干巴，香糯的感觉简直让人欲罢不能。而其他七碗菜肴也各有特色，如豆瓣肘子色润红亮、肘子糍糯，肥而不腻、微辣鲜香；鱼香八块鸡鸡肉鲜嫩、口感丰富，带有浓郁的鱼香味；粉蒸肉则口感细腻、味道醇厚，让人回味无穷。

4：巫溪土豆宴。巫溪县位于大巴山东段，巫溪人祖祖辈辈世代传承着土豆的种植技术，土豆也因此成为了巫溪人的主粮之一，被亲切地称为“巫溪第一坨”。巫溪人擅长用土豆制作各类美食，煎、炸、炖、炒、煮等烹饪技法样样精通，将土豆变幻出无数种美味佳肴。

巫溪土豆宴，整桌宴席以土豆为主角，各种以土豆为原料的菜肴琳琅满目，令人目不暇接。菜肴的种类繁多，包括但不限于百花齐放、精玉土豆浆、青菜洋芋丝汤、酸水洋芋片、素玉炒肉片、锅巴洋芋、椒盐小土豆、茄汁小土豆、黑椒风琴土豆、红烧土豆、腊肉炖土豆等。这些菜肴不仅口感各异，而且色香味俱佳，每一道菜都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

巫溪土豆宴的受欢迎程度不仅体现在当地，更在全国范围内享有盛誉。2018年9月，巫溪土豆宴成功入选中国五大主题名宴之一，与开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席等并列。

5：重庆全羊宴。整桌宴席以羊肉为主角，各种以羊肉为原料的菜肴琳琅满目，令人目不暇接。在制作上，重庆全羊宴注重刀工精细、调味考究，炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等多种烹调技法并用，使得菜肴口感丰富多样，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。

菜肴的种类繁多，包括但不限于烤全羊、羊肉汤锅、红烧羊肉、羊肉串、羊肉饺子等。其中，烤全羊作为全羊宴的招牌菜，更是以其色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻的特点，赢得了无数食客的青睐。

6：重庆荷花宴。当时重庆地区的居民便善于利用当地的荷花、荷叶、藕等食材，烹制出各种美味佳肴。随着时间的推移，这些以荷花为主题的菜肴逐渐汇聚成了独具特色的荷花宴。

荷花宴注重菜品的摆盘和造型，每一道菜肴都宛如一件艺术品，让人赏心悦目。菜肴的种类繁多，以荷花、荷叶、藕、莲果等为主要食材，经过精细的加工和烹调，制作出了脆炸荷花瓣、荷叶粉蒸排、风味荷花鱼、莲藕红烧肉等一系列美味佳肴。这些菜肴不仅口感各异，而且色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

7：重庆九大碗。九大碗的历史悠久，其起源可以追溯到清代至民国年间，当时在重庆及其周边地区，无论是民间红白喜事、婚丧嫁娶，还是乔迁新居、喜添贵子等重要时刻，人们都会以“九大碗”来盛情款待亲朋好友。九大碗不仅是筵席的代名词，更承载着重庆人民热情好客、豪爽大方的性格特征。

在形态上，重庆九大碗注重菜肴的丰富性和多样性。传统的九大碗通常包括扣碗、烧白（咸烧白和甜烧白）、香菇土鸡汤、带丝鸭、夹沙肉、东坡肘子、干烧鱼、粉蒸排骨以及团团圆圆（如芝麻园子）等九道主菜。这些菜肴以精选食材为主料，无任何添加剂，以家常口味呈现给大众。每一道菜都散发着诱人的香气，色泽诱人，口感丰富。

8：长桌宴。顾名思义，是以长桌为形式，摆满各式佳肴供宾客享用的宴席。在重庆，长桌宴的历史悠久，它不仅是当地人民庆祝丰收、欢度佳节的重要方式，也是招待远方来客、展示地方美食文化的绝佳途径。

在重庆市綦江区安稳镇，就曾举办过盛大的百米长桌宴，以品尝当地安稳羊肉为主，四人、八菜为一桌，寓意“四平八稳”。食客们围坐长桌旁，品尝着“一清一红”的美味羊肉和羊汤，感受着浓厚的乡土气息和节日氛围。这样的长桌宴，不仅让宾客们大饱口福，更让他们深刻体会到了重庆人民的热情好客和淳朴民风。

9：潼南蔬菜宴。潼南蔬菜宴的历史可以追溯到数十年前，蔬菜宴的餐桌上，各式各样的新鲜蔬菜占据了C位。石斛苗、藏红花苗、田七苗、板蓝根苗等药食同源的食材，搭配上太安鱼、小煎鸡等当地特色美食，让人食欲大开。

这些蔬菜不仅口感鲜甜，而且营养丰富，具有美容养颜、健康养生的功效。此外，潼南蔬菜宴的做法也十分讲究，将中、西餐的烹饪手法巧妙融合，在火锅的基础之上，加入了热菜、凉菜、面点、分子料理等多种做法，让每一道菜肴都充满了惊喜。每当夜幕降临，潼南区的各大餐厅便开始热闹起来，服务员们熟练地穿梭在厨房和餐桌间，忙碌有序地为食客们上菜。

10：渝菜品检宴。渝菜品检宴的形态独特，它不仅仅是一场味蕾的盛宴，更是一次对重庆美食文化的深度体验。宴席上的菜品丰富多样，从传统的经典菜肴到创新的现代美食，应有尽有。

每一道菜品都经过精心挑选和烹饪，旨在呈现出重庆菜肴的精髓——味型鲜明、主次有序，以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点。宴席通常包括迎宾四果碟、八素碟、六单碟、六热菜等，其中六大热菜尤为引人注目，如干烧岩鲤、家常海参、万州格格等，每一道菜都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……