象基酸的化学结构一人体内蛋白质是以20种氨基酸为原料合成的多聚体,因此氨基酸是组南蛋白质的基本单位,只是不同蛋白质的各种氨基酸的含量与排列顺序不同而已。蛋白质受酸、碱或蛋酶作用而水解产生游离氨基酸。存在于自然界中的氨基酸有300余种,参与蛋白质合成的氨基酸一般20种,通常是L-a-氨基酸(除甘氨酸外)。连在一C00基上的碳称为a-碳原子,为不对称碳原子(甘氨除外),不同氨基酸的侧链(R)结构各异。近年发现,硒代半胱氨酸也可用于蛋白质的合成。D-a.氨基酸至今仅发现于微生物膜内(D-谷氨酸)、个别抗生素中(例如短杆菌肽含有D-苯丙氨酸)及低等生物体内(例如蚯蚓D-丝氨酸)。体内也存在若干不参与蛋白质合成但具有重要生理作用的L-a-氨基酸,如参与合成尿素的鸟氨酸、瓜氨酸和精氨酸代琥珀酸。