“众口难调”这个命题几乎是所有餐饮行业的难关，市面上的餐厅，大都只在某一个方面刻苦钻营，有的只提供家常小炒，有的只提供海鲜大餐，有的只提供早餐晚餐……
然而，自助餐厅的出现，便轻松地解决了这个难题，无论是鲜果冷饮、海鲜烤肉，亦或是小吃零食，都应有尽有，老人、小孩年龄上也概不设限，老少皆宜，价格实惠。
于是乎，自助餐厅甫一横空出世，便受到广大市民的争相追捧，一桌难求。
而今，全国上万家自助餐被紧急关停，但是自助餐厅真的是被消费者“扶墙进，扶墙出”这样吃垮的么？而自助餐厅的倒闭又反映了什么呢？
行业问题2009年，必胜客的自助沙拉因为接连亏本退出历史舞台，互联网教学愈演愈热“沙拉高塔”打破了商家最后的防线，看起来似乎是由于顾客吃停的餐饮项目，而自助餐行业的衰落，仅仅是因为顾客太能吃了么？
2015年，北京“汉丽轩烤肉昌平店”的一名前员工陈文（化名），爆出该店剩菜回收利用，卫生环境脏乱差等，随即引发众多网友应声附和。
同年，据经视大调查报道，北京汉丽轩自助烤肉店用鸭肉以次充好，仿冒其他鹅肉、牛肉卖，以“假鲍鱼”鱼目混珠作为真鲍鱼出售，产品原料过期使用等一系列问题。
更为恶劣的是，他们回收上一桌客人的“口水肉”，虽然鸭肉已然变质发黑，但他们仍视若无睹地将其端给下一位客人使用。
报道一出，本以为汉丽轩自助烤肉会引以为戒，加以整改，没想到他们仍旧我行我素，不以为意。
2016年，据经视大调查报道，位于湖南长沙的一家汉丽轩自助烤肉仍然故技重施，“鸭肉充当牛肉、存放过期原料等一系列问题，执法人员当即对其进行查封，并立案调查。
汉丽轩自助餐厅的没落，暗暗向消费者传达出自助餐厅食品不卫生、环境脏乱差的信号，消费者便形成了刻板印象，长此以往，生意自然会受影响。
除了卫生问题外，消费者消费理念升级也是自助餐没落的一个重要因素，二十世纪八九十年代，普通民众刚刚富起来，于是就有“吃的饱，放开吃”这样的饮食观，而自助餐厅不限食量、菜品丰富、老少皆宜这样的特点，自然吸引了大批顾客；进入二十一世纪，饱腹已经不是就餐的首要标准，而是变成了健康精致，大多数人放弃了“吃一顿饱三天”这样不健康的饮食习惯。
最后一点问题就是餐饮行业的竞争激烈，自助餐仅仅凭借种类丰富、价格实惠已经难以吸引顾客了，而且消费者更加关心的是性价比问题，就算自助餐提供的商品种类繁多，但是口感没有新意、质量堪忧，那对于消费者来说也是不会轻易上当的，而且自助餐行业限时体验也会让消费者冷静下来，考虑有没有陷入消费陷阱。
于是，在这些因素的综合影响下，自助餐厅逐渐走向了下坡路，全国几万家门店选择关门大吉。
发展历程自助餐也叫顿饭，它的名字起源于日本，最早可以追溯到8到11世纪的斯堪的纳维亚餐前冷食又叫亨联早餐，由海盗发明。17世纪时，法国将其称为餐边柜。
到了20世纪80年代，随着中国对外开放，改革开放政策的深入，许多外国的餐饮文化也随之进入中国，自助餐也在这个时候引入了中国。
自助餐一进入中国，便因为其种类繁多、用餐实惠博得了广大市民的喜爱，在那个年代，人们刚刚有点小钱，但是由于中国人一贯秉承的“勤俭节约”的生活习惯，花钱上不习惯大手大脚，于是自助餐厅限时不限量的营销方式很快赢得了大众的喜爱，人们可以携家带口，共同享受这新颖的就食方式。
随后，各个商家也看见了商机，抓住了大众猎奇的心态，于是一家家自助餐厅在中原大地遍地开花。从90年代北京必胜客的自助沙拉到2003年上海以高端闻名的自助餐厅金钱豹，自助餐厅的热度和利润在此时居高不下，于是商家逐利而来，自助餐厅也会在人们竞相追捧下“一桌难求”。
然而，好景并不长远，自助餐厅并不能如它刚出现时那样永远保持新鲜感和神秘感，消费市场发展永远不会止步。而自助餐厅的发展却一直保持本色，菜品不创新，再新鲜一时，人们也永远不会为了一家餐厅停下享受其他美食的脚步。
更何况，自助餐厅虽然菜品丰富，但是口感确实一般。因为他们主要是用价格低廉的碳酸饮料、高油高糖的碳水化合物等来保证菜品的多样化，并用这些手段来保证营销利润，而这些必然会跟顾客的消费理念有所冲突。
于是乎，从2009年必胜客取消了自助沙拉项目到2016年最火爆的自助餐厅金钱豹的易主，截止到2025年，有将近上万家自助餐厅倒闭。这种现状的背后，是由于自助餐厅的固步自封，一味地闭门造车，不紧跟用户需求，才导致了自身的没落。
假使自助餐厅以用户需求为主导，积极创新，或许某天也能迎来枯木逢春。
