曾经一桌难求,如今全国已关停上万家,自助餐厅真是被吃倒闭的吗

明史知鉴 2025-03-18 14:19:23

“众口难调”这个命题几乎是所有餐饮行业的难关,市面上的餐厅,大都只在某一个方面刻苦钻营,有的只提供家常小炒,有的只提供海鲜大餐,有的只提供早餐晚餐……

然而,自助餐厅的出现,便轻松地解决了这个难题,无论是鲜果冷饮、海鲜烤肉,亦或是小吃零食,都应有尽有,老人、小孩年龄上也概不设限,老少皆宜,价格实惠。

于是乎,自助餐厅甫一横空出世,便受到广大市民的争相追捧,一桌难求。

而今,全国上万家自助餐被紧急关停,但是自助餐厅真的是被消费者“扶墙进,扶墙出”这样吃垮的么?而自助餐厅的倒闭又反映了什么呢?

行业问题

2009年,必胜客的自助沙拉因为接连亏本退出历史舞台,互联网教学愈演愈热“沙拉高塔”打破了商家最后的防线,看起来似乎是由于顾客吃停的餐饮项目,而自助餐行业的衰落,仅仅是因为顾客太能吃了么?

2015年,北京“汉丽轩烤肉昌平店”的一名前员工陈文(化名),爆出该店剩菜回收利用,卫生环境脏乱差等,随即引发众多网友应声附和。

同年,据经视大调查报道,北京汉丽轩自助烤肉店用鸭肉以次充好,仿冒其他鹅肉、牛肉卖,以“假鲍鱼”鱼目混珠作为真鲍鱼出售,产品原料过期使用等一系列问题。

更为恶劣的是,他们回收上一桌客人的“口水肉”,虽然鸭肉已然变质发黑,但他们仍视若无睹地将其端给下一位客人使用。

报道一出,本以为汉丽轩自助烤肉会引以为戒,加以整改,没想到他们仍旧我行我素,不以为意。

2016年,据经视大调查报道,位于湖南长沙的一家汉丽轩自助烤肉仍然故技重施,“鸭肉充当牛肉、存放过期原料等一系列问题,执法人员当即对其进行查封,并立案调查。

汉丽轩自助餐厅的没落,暗暗向消费者传达出自助餐厅食品不卫生、环境脏乱差的信号,消费者便形成了刻板印象,长此以往,生意自然会受影响。

除了卫生问题外,消费者消费理念升级也是自助餐没落的一个重要因素,二十世纪八九十年代,普通民众刚刚富起来,于是就有“吃的饱,放开吃”这样的饮食观,而自助餐厅不限食量、菜品丰富、老少皆宜这样的特点,自然吸引了大批顾客;进入二十一世纪,饱腹已经不是就餐的首要标准,而是变成了健康精致,大多数人放弃了“吃一顿饱三天”这样不健康的饮食习惯。

最后一点问题就是餐饮行业的竞争激烈,自助餐仅仅凭借种类丰富、价格实惠已经难以吸引顾客了,而且消费者更加关心的是性价比问题,就算自助餐提供的商品种类繁多,但是口感没有新意、质量堪忧,那对于消费者来说也是不会轻易上当的,而且自助餐行业限时体验也会让消费者冷静下来,考虑有没有陷入消费陷阱。

于是,在这些因素的综合影响下,自助餐厅逐渐走向了下坡路,全国几万家门店选择关门大吉。

发展历程

自助餐也叫顿饭,它的名字起源于日本,最早可以追溯到8到11世纪的斯堪的纳维亚餐前冷食又叫亨联早餐,由海盗发明。17世纪时,法国将其称为餐边柜。

到了20世纪80年代,随着中国对外开放,改革开放政策的深入,许多外国的餐饮文化也随之进入中国,自助餐也在这个时候引入了中国。

自助餐一进入中国,便因为其种类繁多、用餐实惠博得了广大市民的喜爱,在那个年代,人们刚刚有点小钱,但是由于中国人一贯秉承的“勤俭节约”的生活习惯,花钱上不习惯大手大脚,于是自助餐厅限时不限量的营销方式很快赢得了大众的喜爱,人们可以携家带口,共同享受这新颖的就食方式。

随后,各个商家也看见了商机,抓住了大众猎奇的心态,于是一家家自助餐厅在中原大地遍地开花。从90年代北京必胜客的自助沙拉到2003年上海以高端闻名的自助餐厅金钱豹,自助餐厅的热度和利润在此时居高不下,于是商家逐利而来,自助餐厅也会在人们竞相追捧下“一桌难求”。

然而,好景并不长远,自助餐厅并不能如它刚出现时那样永远保持新鲜感和神秘感,消费市场发展永远不会止步。而自助餐厅的发展却一直保持本色,菜品不创新,再新鲜一时,人们也永远不会为了一家餐厅停下享受其他美食的脚步。

更何况,自助餐厅虽然菜品丰富,但是口感确实一般。因为他们主要是用价格低廉的碳酸饮料、高油高糖的碳水化合物等来保证菜品的多样化,并用这些手段来保证营销利润,而这些必然会跟顾客的消费理念有所冲突。

于是乎,从2009年必胜客取消了自助沙拉项目到2016年最火爆的自助餐厅金钱豹的易主,截止到2025年,有将近上万家自助餐厅倒闭。这种现状的背后,是由于自助餐厅的固步自封,一味地闭门造车,不紧跟用户需求,才导致了自身的没落。

假使自助餐厅以用户需求为主导,积极创新,或许某天也能迎来枯木逢春。

0 阅读:0