2023年小菜园预计突破500家，营收50亿，成为今年最火，估值最高的中餐企业，IPO估值500亿，超过海底捞，西贝，绿茶等餐饮品牌。

仅仅10年的时间，它为什么做到这么优秀呢？

一家徽菜，预备打响了2024年餐企上市的“第一枪”。

1月16日，徽菜餐企小菜园国际控股有限公司（以下简称“小菜园”）正式向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市，预期募资1.5亿-2亿美元。

招股书显示，小菜园创立于2013年，从安徽小城铜陵走出，目前年营收超过30亿、门店超500家，覆盖华北、华东及华中三大区域119个城市，已是中国最大的大众便民中式餐饮品牌。

于是，人们纷纷问到”小菜园“的创始人是谁？

不同于很多创始人喜欢站在镁光灯下，小菜园创始人汪书高可谓低调至极，即使是直营门店过500家，赴港IPO，在网上能找到的采访依然屈指可数。

他的故事，也是厨子逆袭的故事。

汪书高出生在安徽铜陵的一个普通农家，因家境贫寒早早离开学校，刚满18岁就步入了社会。

为了生存，曾经做过厨师，开了几年夫妻店之后，渐渐有了些积蓄，瞄上了连锁酒店的生意。2007年，汪书高开了一家商务型酒店，很快发展出十几家连锁酒店。2012年，汪书高把酒店开到了江苏，但不幸的是水土不服，他的酒店生意以失败告终。

折腾了一圈的他，最终还是决定回归老本行，打算靠家乡菜东山再起，2013年6月，第一家小菜园诞生了。

小菜园成立于2013年，是一家以融合菜为特色的餐饮企业。但在过去的十年中，网络上关于它的新闻相对较少，很少出现在大众视野中。在2022年4月，小菜园首次登上头条，原因是一些餐馆未经许可使用了“小菜园”的名称，而小菜园管理有限公司起诉了这些侵权饭馆。

最终，小菜园管理有限公司在这场名字争夺战中胜出，而被判侵权的饭馆需赔偿约4000至5000元。这一新闻引起了网友的关注，更令人惊讶的是，小菜园的名字竟然已经注册为商标。

在这段相关新闻被曝光后，人们发现小菜园原来是一家低调的餐饮巨头。一些细心的餐饮从业者发现，绿茶餐饮厅在三次冲击IPO的招股书中都提到了小菜园。

首次是在2021年，绿茶餐饮厅首次提交了招股书，其中显示绿茶在中国休闲中式餐厅市场占有率为0.5%。在排名前四的品牌中，小菜园名列其中。

第二份招股书出现在2022年。虽然绿茶餐饮厅的招股书被驳回，但他们再次提交了港交所的上市申请。在更新的招股书材料中，小菜园再次亮相。

这次小菜园主动递交了招股书，其业绩表现稳定，堪称中餐业的大佬。

最近，预制菜的概念炒的很火，现在餐饮市场讲到预制菜就恐慌，抵制预制菜的消费者越来越多，预制菜的概念很模糊，预制菜是用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期的准备工作，简化制作步骤。

经过卫生，科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。包含经过加工烹饪全熟后速冻的料理包，还有把原料清洗加工制作成半成品后包装速冻，当然也包括对生鲜菜品等经过清洗处理后保鲜保存的菜品，对调味料提前调制包装等。

对餐饮企业而言，预制菜能提高出餐效率，降低员工的劳动成本，提高食品的品质和安全性，保证产品的标准化和稳定性。

所有餐饮连锁企业或多或少都会使用预制菜，低端餐饮一般使用全熟料理包，中高端品牌餐饮使用生鲜半成品料理包，小菜园400多家店，一定有很好的供应链体系，在产品方面使用生鲜半成品料理包是必然。

一个消费者可以抗拒预制菜，甚至拒绝到连锁品牌就餐，但是，作为一个餐饮人要对预制菜有深刻的认知，预制菜是不仅是餐饮行业的未来，而且是整个饮食供应链的未来，想在餐饮行业发展，必须了解预制菜，把预制菜的优势充分的应用到自己的餐厅。

小菜园是中餐连锁一段传奇，从安徽3线城市一家餐厅开始，不靠资本，不搞营销，10年全国发展400多家直营店，它的开店速度是西贝的3倍。

未来餐饮行业的关键是人才，最大的成本是工资，餐饮老板必须通过机制把员工变成合伙人，现在成功的餐饮企业，无论是加盟连锁的，直营的还是效益好的单店，基本都是通过合理的分配机制稳定员工，调动员工的积极性。

写在最后：小菜园的成功，一定不是人们看到的价格低，服务好表面的东西，从产品打造到市场定位，从分配机制到服务理念，凝聚着无数的经营哲学和智慧，想学习模仿就要学到它的本质。