在中国，尤其是中国北方，小麦是当之无愧的“粮食之王”，北方人最爱吃的主食馒头和面条，都离不开小麦。
但是似乎一样的小麦，做出来的面食，在其他国家就完全是天翻地覆的变化，很多老一辈都吃不惯外国的面包，尤其是法国的“法棍”，觉得那些面包又硬又干。
或许有人说，这是中外饮食习惯的不同所导致的，但实际上，真正的秘密藏在小麦里，中国和外国的小麦，完全不是一个品种！
1，中国小麦品种和西方不同中国人吃馒头的习惯太久了，真要追溯起来，那估计要追溯到汉代了，在更早之前，中国本土其实没有小麦，中国的小麦是从西亚地区引进的。
但俗话说，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，西亚的小麦品种虽然引入了中国，但由于中国的气候和土地的不同，小麦在中国的品种也逐渐眼变成了独属于中国的一种品种。
中国中原地区以及北方大面积种植小麦的地区，都属于是温带地区，光照充足，气候温和，不冷不热，这样的气候条件下，我国培养出的小麦类型就叫做“中筋小麦”。
没错，小麦的品种区分有“低筋”，“中筋”和“高筋”，这三种小麦需要的气候条件各不相同，我国最适合种植的就是中筋小麦。
三种不同小麦的口感和营养也都不一样，适合做的食物类型也各不相同，其实这才是中外主食不同的真正原因，或者说，馒头和面包的区别不是因为饮食习惯不同，恰巧相反，中外饮食习惯的不同，是由于农作物本身的不同决定的。
如果问这三种小麦哪一种最好，这个问题是没有答案的，因为每种小麦适合制作的食物都不一样，虽然高筋小麦的蛋白质含量最高，但高筋小麦相当硬，无法制作出符合中国人口味的柔软面食。
有烹饪经验的人都知道，由于高筋面粉籽粒过硬、强度过高，用高筋小麦制作馒头难度很大，且发酵过程难以控制，做出的馒头吃起来大多如啮檗吞针，令人难以下咽。不过，也正因高筋面粉籽粒较硬、强度较高，它却非常适合用来制作富有弹性的面包。
中国的小麦曾经几乎没有别的品种，只有中筋小麦，而中筋小麦也的确够万能，几乎能制作一切中国人喜欢的面食，所以我国小麦一直能够自给自足。
2，中国人饮食结构多元但是随着中国的发展，西方的各种美食让中国人打开了眼界，饮食结构也多样化了起来，馒头虽然依旧是中国人最重要的主食，但中国人也想尝尝西方的面包、披萨、蛋糕、所以高筋和低筋面粉也不能在我国市场上或缺。
高筋和低筋面粉的区别最大，中筋面粉是中国人最常用的面粉，有时候用来做一些面包类的食物，倒也还可以凑合使用，只不过制作出来的面包没有面包店的高筋面粉做出来的口感好。
但低筋面粉就完全无法制作出高筋面粉能制作的各种口感扎实的面包，低筋面粉适合用来做极其柔软的蛋糕、松糕之类的，以及曲奇饼干这种酥脆的西方人小零食。
所以高筋面粉和低筋面粉的特殊性是无可代替的，就算用中筋面粉代替也会差强人意，随着我国饮食结构中对不同食物种类的需求越来越大之后，我国进口国外小麦的量也在增长。
这就是为什么我国明明能够实现小麦自给自足，却依然要从美国、加拿大和澳大利亚进口小麦的原因，他们主要种植的小麦类型就是高筋小麦。
而且有一些家庭还发现，虽然饺子是我国的传统食物，但中筋小麦面粉做成的饺子皮，煮完之后往往没有高筋面粉做成的饺子皮有弹性，比较容易煮烂。
如果追求弹牙口感的饺子，用高筋面粉做饺子皮居然是更好的选择，现在越来越多的饭店使用高筋面粉做饺子皮，保证饺子的口感更好。
这也说明一件事，那就是哪怕在我国的传统饮食中，不同小麦品种也变得更加必需了，但是一直进口别国的小麦，始终对我国是一个隐患，尤其是我国主要进口国是美国和加拿大，这就导致我国始终无法放心。
由于加拿大小麦价格低、品质高，优势明显，中国小麦进口量最大的国家都是加拿大，多数年份占中国小麦进口总量的50%以上。但加美关系密切，加拿大内政长期受美国影响较大，中国小麦进口过度集中在加拿大市场的风险较高。
3，中国培育多种小麦品种所以我国为了解决国内小麦供需结构矛盾的问题，早早地就开始试图“自食其力”，在国内研发试验高筋小麦和低筋小麦不同品种种植的可能性。
虽然小麦生长受到不同自然条件的制约，但是我国一早就开始攻坚克难，试图突破气候等条件的限制，培育出适合中国自然环境的高筋小麦和低筋小麦品种，直到2019年，我国超强筋小麦首次发布了。
专家表示，超强筋品种的推出，是我国小麦育种的重大突破，能够作为生产食品专用粉的基础粉，满足大宗制粉业需求，将成为我国在粮食贸易中的一张王牌，促进产业发展和农民增收，推动粮食产业供给侧结构性改革。
毫无疑问，中筋小麦依旧是我国种植最广，消费最多的小麦，但中国人饮食结构的需求是不能忽视的，同时还要保证粮食安全和粮食贸易。
我国对小麦不同品种的培育和研究没有停止过，所以不管是馒头还是面包，现在在中国人的餐桌上都会常常出现了，同时，高筋小麦和低筋小麦也早已都能吃国产的了。
买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错——2022-04-24 14:07 上海 来源：澎湃新闻
