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文|探史纪闻

编辑|探史纪闻

——【·前言·】——

随着如今社会的不断发展，小编开始发现，人们对食物的需求正在不断升级，从之前的填饱肚子，到如今的美味与营养并存，可以说是经过了整整三十年的变化。

可是就小编知道的，在我们的生活中还有着一种鱼，它在过去的30年里经历了，被喜爱到如今被嫌弃的巨大落差。

可让人难以理解的是，就在如今这个被嫌弃的时代中，却始终不曾让所有人一同放弃过对它的饲养，而这种又不被喜欢，又必须养殖的鱼就是我们生活中最常见的白鲢。

那究竟是什么原因，导致这种鱼的声望发生了如此巨大的变化呢？带着这个问题，我们今天来一同探讨白鲢背后的故事。

——【·为何如今被嫌弃·】——

白鲢鱼，之所以在当下被人人嫌弃，在小编看来，主要因为这几个原因：

首先是它身上带有的那种，较为浓厚的土腥味，这是它让大部分人无法接受的主要原因。

而这种腥味，其实经过研究我们就会发现，它主要源自于大规模的养殖，这种养殖带来的水域拥挤和水质变差，才是导致白鲢被捕杀的主要原因。

为了消除腥味，大家就需要采取很多道工序，比如葱姜腌、醋泡、白酒洗等，这也从侧面增加了烹饪的难度。

另外就是白鲢鱼身上刺特别多，它们细小且分布复杂，对于消费者而言，白鲢鱼的肉质松散，难以保持完整，这就使得其冷冻保存变得困难，食用的步骤也就增多了。

然而让大家想不到的是，就在30年前，白鲢鱼却是个极为受人喜爱的品种，并非如此的不受待见。

那究竟是为何，让白鲢在这短短的三十年内，竟产生翻天覆地的变化的呢？

原来在三十年前，由于当时的物质极为匮乏，这也就让水里本就有的白鲢鱼，成为了当时人们食用的最佳选择，这不止是因为其价格低廉、还主要是为了满足了人体对营养的基本需求。

农村多是勤劳朴实的农民，他们会通过自己的努力，捕捉野生白鲢鱼，让家人在享受美味的同时，养护身体，这也是为何白鲢鱼会是当时农村人桌上的一道香饽饽的原因了。

——【·30年前白鲢的受众广泛·】——

可是大家也知道，可就在30年后的今天，曾经被大众广受欢迎的白鲢鱼，却在农村地区、以及人们的餐桌上失去了它独有的地位。

因为它的鱼腥味，因为它那密密麻麻的小刺，让原本喜欢吃鱼的家人们，开始感觉厌恶，这是因为大家有了更好的选择。

即使白鲢鱼如今的个头庞大，体重也可轻松达到7到8斤左右，可它那鱼身上覆盖着的细小鳞片，却给人一种不好的感观。

但我们大家都相信凡是出现在世界上的食物，都是有其存在的必然性的，这不，经过科学的研究证实，白鲢鱼煲汤或做腊鱼，都是有着很高的可食用价值的。

而且除此之外，白鲢鱼还被广泛用于农业养殖，这主要是因为其滤食性的特点。

在渔业养殖过程中，大量鱼食饲料的投放会导致水域中藻类过度繁殖，形成水华，而白鲢鱼通过食用这些浮游生物，起到了净化水质的作用，防止了水域过度富营养化。

因此，尽管白鲢鱼在食用上遇到了一些问题，但其在维持水域生态平衡方面有着不可替代的作用。

或许，未来随着科技的不断发展，和人们对食物需求的进一步提升，白鲢鱼有望重新赢得人们的青睐。

通过改良养殖方式、提高鲢鱼的品质，或许可以重塑白鲢鱼在餐桌上的地位，大家觉得呢？

——【·死水活水中的白鲢区别·】——

在中国的乡村和城市周边，常常可以看到人工养殖的池塘和自然流动的河流中都有白鲢鱼的身影。

不过这两种水域中的白鲢鱼却存在一些差异，不仅体现在生存环境上，更深刻地反映在其口感和味道方面。

因为池塘和流动河流，这是两种完全不同的水域环境，这直接影响了白鲢鱼的生长和生存条件。

池塘通常是相对封闭的水域，水体相对较为稳定，水流较弱，而流动河流则具有强烈的水流，水域中的氧气更为充裕，这些环境差异直接影响着，白鲢鱼的行为和生理特征。

而且在池塘中，白鲢鱼可能因为较为有限的游动空间而活动较少，身体肌肉可能相对较为松软。

而在流动河流中，白鲢鱼又会更加灵活，肌肉更为发达，这就导致两种环境的白鲢鱼，在食用的口感上会有明显差异。

再加上那些池塘死水中养育白鲢时，大都是食用的人工饵料，这些饵料的成分和天然饵料存在一定的差异，这也会影响到白鲢鱼体内脂肪酸的组成，从而影响到食用者的口感问题。

流动河流中的白鲢鱼，会更多地摄取水域中的浮游生物、水草等自然饵料，这会使其肉质更为鲜美，口感更加细腻。

而池塘中的白鲢鱼，却在人工饵料的影响下，使其肉质相对简单粗糙，口感也就相对单一了。

——【·白鲢新吃法·】——

当然，我们也不能说食用的最初口感，就一定会影响池塘与河流中的，两种白鲢的可食用性。

但我们也不得不承认，现在食物的烹饪方式，一直在被我们不断更新，白鲢鱼即使曾被人嫌弃为“难吃”的代表，可在如今的生活中，却也逐渐找到了自己的新出路。

它们可以通过创新的烹饪方法，在保证其营养价值被锁在其中的同时，用外界的调料赋予白鲢一种更为诱人的口感。

就比如说，我们经常会听到的什么白鲢鱼汤，在这里我们就可以选择这样不仅能够去除腥味，还能保留鱼肉中的丰富营养物质，确保食用的同时获得健康，何乐而不为呢？

再就是蒸鱼了，蒸鱼一直是中国传统烹饪中的经典之作，我们将白鲢鱼片切成薄片，用姜蒸至七分熟，然后淋上香葱油，最后撒上一些香菜和胡椒粉。

这样不仅能够保留鱼肉的嫩滑口感，更是让其清香四溢，确保鱼肉中的营养不受损伤。

然后是鲢鱼生姜葱包，这是一种兼具创意和美味的烹饪方式，主要就是将白鲢鱼片裹上生姜葱末，用蛋清把鱼片裹住，然后放入油锅中炸至金黄。

这样做既能够去除腥味，同时又能够让鱼肉保持松嫩的口感，这种吃法不仅适合搭配米饭，作为下酒菜也是个不错的选择。

——【·结语·】——

说了那么多了，最主要表达的意思就是，如今白鲢鱼通过创新的吃法，已经可以让人们达到，既享受美味又补充营养的地步了。

无论是鱼汤煲仔、蒸鲢鱼片还是鲢鱼生姜葱包，都为这种曾经被嫌弃的鱼类注入了新的活力。

或许通过这些创新的吃法，白鲢鱼有望重新回到人们的餐桌上，成为一道备受追捧的美食。

手机前的家人们，您们喜欢吃什么类型的鱼，近些年又尝试吃过上述的一些鲢鱼制作方法吗？大家有没有什么更好吃的鲢鱼食用方法呢？欢迎您在评论区留言参与讨论哦。