4月1号，在汉堡王宣布已经在密苏里州圣路易斯地区的59家门推出人造肉汉堡后，时隔一天，雀巢紧跟其后，也公布了将在在欧洲和美国推出基于大豆蛋白质的人造肉汉堡包的计划。目前，世界上诸多创业公司竞相生产人造肉，试图将人造肉味道做到与传统肉类的相同，并控制好其生产成本，那么为何人造肉这个风口会如此受到追捧？相比于传统肉类，它的优劣势又在哪里？

其实早在2013年，就已经诞生了第一个人造肉汉堡，这个来自于荷兰团队的人造汉堡，当时制作成本高达33万美元，但当时并没有引起太大轰动，因为无论是成本还是口味都存在不小的缺陷，但这一开始却为人造肉的兴起开了一个良好的头。

目前人造肉分为两类，一类是植物源人造肉，顾名思义，是由模仿真正肉类味道和质地的非动物产品组成；一类则是动物源人造肉，它从动物体内取出少量细胞在实验室中进行培养生长，在生物反应器中的支架上培养，并用特殊营养液滋养以构建肌肉组织。

这款天价的人造肉汉堡采用的就是后者，也就是动物源人造肉。

那么问题来了，人造肉为何受到大家和诸多创业公司的追捧？大多数人或许只是把它作为一种新型的技术手段，然而事实比我们想象的更为严峻。2019年的《麻省理工科技评论》“全球十大突破性技术”其中之一便是人造肉汉堡，因为它为人类以后的肉类食物获取提供了一个重要途径。为何肉类食物获取途径如此重要？

此前，早已有研究表明，人类为获取肉食而饲养的牲畜，其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的15％左右。随着人口数量的增长，人类对于肉食的获取也更为迫切，这种看似正常的畜牧业获取食用肉类却是对环境影响无比巨大的因素，根据动物种类的不同，以工业化方法生产一磅肉类蛋白要比生产等量植物蛋白多用4到25倍的水，6到17倍的土地，6到20倍的化石燃料。

当然除此之外，植物源的人造肉也具有显而易见的健康益处，人造肉汉堡含有比牛肉少15％的脂肪和90％的胆固醇。这对于想吃肉食却因为诸多因素不能满足胃口的人群而言无疑是一个福音。

尽管目前实验室人造肉仍存在一些缺陷，如一些采用血红素来达到肉类味道的人造肉会增加癌症风险，一些植物源人造肉也存在成本较高等因素，但相信，随着科技的不断发展，未来总会有既安全又健康的人造肉问世，那时或许超市里就能吃到鹿肉等各种味道的人造肉。