定制大型洗碗机设备需要综合考虑多方面的因素，以确保设备能满足使用需求，以下是一些需要注意的问题：

产能需求：要精准计算餐具清洗厂的日清洗量、高峰时段的清洗量，以此作为定制设备的基础参数，让设备的处理能力与清洗厂的业务规模相匹配，避免出现设备产能过剩或不足的情况。

清洗对象：需详细梳理清洗的餐具种类，如是否有餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯等不同类型，以及是否包含异形餐具或特殊材质餐具，根据这些确定合适的清洗方式、喷淋角度和力度等。

功能要求：根据清洗厂的卫生标准和工艺流程，明确除基本清洗外，是否需要消毒、烘干、除渣等功能，以及对消毒方式、烘干温度和时间等的具体要求。

行业经验和口碑：优先选择在大型洗碗机设备制造领域有丰富经验的供应商，可通过行业报告、口碑推荐了解其在业内的声誉，查看其过往案例，评估是否有能力满足定制需求。

技术实力：考察供应商的研发团队实力、是否掌握先进的清洗技术和自动化控制技术，能否根据特殊需求进行个性化设计和开发。

售后服务：完善的售后服务体系至关重要，包括设备的安装调试、操作培训、质保期限、维修响应时间和备件供应等，确保设备出现问题时能得到及时解决。

材质选择：设备的外壳、内胆、喷淋管等关键部件应选用耐腐蚀、耐磨损、食品级的优质材料，如 304 不锈钢，以保证设备的使用寿命和清洗安全。

零部件质量：关注电机、水泵、喷嘴、控制系统等核心零部件的品牌和质量，要求供应商提供详细的零部件清单和质量证明，确保设备的稳定性和可靠性。

制造工艺：好的制造工艺能保证设备的性能和质量，如焊接工艺应牢固、无虚焊，设备的组装应精准，密封性能良好，避免出现漏水、漏电等安全隐患。

空间规划：根据清洗厂的场地大小和形状，合理设计设备的尺寸和布局，确保设备与周边环境协调，便于物料的进出和人员操作，同时考虑设备后期的维护空间。

工艺流程：定制的设备应遵循高效、合理的清洗工艺流程，如预洗、主洗、漂洗、消毒、烘干等环节应科学衔接，各环节的时间、温度、压力等参数可灵活调整。

自动化程度：根据清洗厂的人力成本和生产效率需求，确定设备的自动化程度，如自动上料、下料、清洗、分拣等功能，提高生产效率，减少人工操作误差。

价格谈判：在定制设备前，与供应商进行充分的价格谈判，明确价格构成，包括设备本身价格、安装调试费用、培训费用、运输费用等，确保价格合理透明，避免后期出现价格纠纷。

合同条款：签订详细的合同，明确双方的权利和义务，包括设备的规格、质量标准、交货时间、付款方式、售后服务等条款，对违约责任和争议解决方式也要有清晰约定，以保障双方的合法权益。