辣子鸡是中国四川、重庆等地非常受欢迎的传统菜肴，以其麻辣鲜香、鸡肉外焦里嫩著称。下面是一种经典的辣子鸡制作方法，让你在家就能享受地道的川渝风味。

### 材料准备：

- 鸡腿肉（或鸡胸肉）约500克

- 干辣椒若干（依据个人口味调整，推荐使用二荆条辣椒）

- 花椒适量

- 姜蒜适量，切末

- 葱白几段

- 盐、糖、生抽、料酒、淀粉适量

- 食用油（较多用于炸鸡块）

### 制作步骤：

#### 1. 鸡肉处理

- 鸡肉洗净，切成小块（建议骨肉分离），用刀背轻轻敲打鸡肉，使其口感更嫩。

- 将鸡块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制至少半小时，使其充分入味。

#### 2. 辣椒与花椒处理

- 干辣椒去蒂去籽，剪成小段；花椒稍微压碎，以便更好地释放香味。

- 如果不喜欢过于麻辣，可以在辣椒中掺入一部分不太辣的甜椒作为平衡。

#### 3. 炸鸡块

- 锅中加入足够的食用油，加热至大约七成热时（约180℃），将腌制好的鸡块逐一下入油锅，保持中火炸至金黄色，捞出沥油。

#### 4. 炒配料

- 锅中留少许底油，下入姜蒜末爆香，接着加入干辣椒段和花椒，小火翻炒至散发出浓郁的香味。

#### 5. 回锅鸡块

- 当辣椒颜色略变深时，将炸好的鸡块重新倒入锅中，加入少量生抽和糖调味，快速翻炒均匀，使鸡肉完全裹满调料。

#### 6. 出锅装盘

- 最后加入葱白段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。上桌前可以再撒一点新鲜的葱花或香菜叶，增添色彩和香气。

### 完成：

一道色香味俱全的辣子鸡就这样完成了，鸡肉外酥里嫩，辣椒和花椒的香辣气息扑鼻而来，让人垂涎三尺。记得边品尝边感受那层层叠叠的麻辣刺激，绝对是下饭的好帮手！

### 小贴士：

- 炸鸡块时油温不宜过高，以免外层焦糊内部还未熟透。

- 调味料的量需根据个人口味调整，特别是辣椒和花椒的比例，应根据自己的承受程度灵活掌握。

- 整个过程动作要迅速，避免食材过度烹饪失去口感。