继鲍师傅的各类小贝产品之后，北方烘焙门派又推出了一款适合中点门店效仿的超级单品——巨无霸巧克力派。“304手工巧克力派”更是以极快的速度占据了各类点评榜单，80元4只的价格算不上高性价比，追捧者却依然众多。以动物奶油、优质奶酪和纯脂巧克力为原料，浓郁的可可风味很难踩雷，极佳口碑、随时随地都可食用的特点让这一产品平步青云。

即便用优质原料做成汉堡一般大小，巧克力派依然有着很大的利润空间。我们拆解市售巧克力派，帮助大家应对即将到来的夏季市场！

巧克力派怎样做更易成功

尺寸——不是越大越好

虽然大型巧克力派更引人瞩目，但是过大的蛋糕胚更易塌陷，推荐制作直径为5～6cm。

高温之下——先冷冻再制作

想要更方便制作和售卖最好将成品冷冻后在粘巧克力。

丰富是关键——应用合适原料让口感变丰满

不只加入奶油馅，你还可以混入口感更丰富的巧克力脆脆或是鲜果颗粒。丰富馅料带来高价值产品。

巨无霸巧克力派

蛋糕坯

蛋白:200g / 砂糖:60g / 牛奶:55g

淡奶油:37.5g / 奶酪:50g

低筋粉:70g / 蛋黄:80g

椰子咖啡夹心

砂糖:35 / 黑咖啡冻干粉:2g / 椰浆:75g

淡奶油:50g / 淡奶油:250g

可替换内陷配方参考

奶酪夹心

奶油奶酪:250g / 糖粉:30g

淡奶油:100g / 柠檬汁:10g

树莓夹心

淡奶油:250g / 砂糖:25g

树莓果泥:50g（需要化成液体）

💡品牌推荐：

新良面粉，总统淡奶油，总统奶油芝士，伊利牛奶，安德鲁果茸。

制作工序

▼预热烤箱：烤箱上火180度，下火165度

▼准备配料：准备齐全材料

▼搅拌：厨师机搅拌。

▼过筛：低筋粉过筛。

▼打发：蛋白打至软鸡尾状，混合搅拌。

▼整形：装花袋，挤出形状。

▼烘烤：25分钟左右

▼整形：二次整理

▼夹心：调配馅料

▼装饰:融化巧克力淋面。

01

蛋糕胚操作流程

1 /奶油奶酪牛奶淡奶油隔水加热化开；

2 /搅打细腻；

3 /加入低筋粉蛋黄搅拌均匀；

4 / 继续隔水加热直到变粘稠；

5 /蛋白砂糖一起打发（可以放点柠檬汁或者白醋，最好是放塔塔粉）；

6 /打发至七成；

7 /将打好的蛋白和面糊混合先去三分之一混合（面糊中可以加点泡打粉）

8 /在和剩余的三分之二混合；

9 /转入裱花袋，挤出下方形状，5-6厘米；

10 /入炉烘烤，上火180度、底火165度，烤25分钟（温度根据烤箱性能进行参考）

0２

椰子咖啡夹心

1 /将所有原料倒入厚底锅中煮。

2 /煮到粘稠取出放冷藏放凉；

3 /取上步混合物25克与250克的淡奶油打发；

4 /打发完成后放入裱花袋装饰；

5 /将奶油挤到蛋糕坯上表面在加盖一层即可；

6 /将巧克力融化好淋在表面放凉即可；

7 /完成产品展示；