这是一种香甜的马蹄饼，放进嘴里就融化了。它的味道使得它成为粤菜系中的佼佼者。岭南道的节度使，素闻广州的泮塘有马蹄、莲藕、蘑菇、竹笋、菱角等，于是命画家绘制了“泮塘五秀”的图案，并命官员将这幅图案和这五样东西呈上朝廷。

高宗见到这幅画，大喜过望，赐给皇帝作为献礼。宣璐二年被武则天贬为庶人，被逼自尽。圣人有三个儿子：光顺，礼，义。光顺是乐安王，守一为夔州之君，迁至桂阳郡。后至广顺寿终正寝，守义得有“泮塘五秀”的画像。临终之前，他叮嘱自己的大儿子成敖，不要被武皇后处死。

秉祖训，金朝天福三年进入广州，定居于陇西直街，聚龙里。成奥后人李讫寻被誉为“泮塘五秀”之后，迁泮塘村，并在此留下了他的足迹。当时正值马蹄丰收之时，隆坤按照本地人的习俗，将马蹄吃了，只觉得香喷喷的，又香又甜，便留下了一些马蹄，准备等吃完了再吃。

未几，新鲜的蹄子便已变质，隆坤又改用烘面术，将蹄子剥了皮，捣碎，放入锅中，以慢火烘乾，使其成为粉末。由于它的原料是“泮塘马蹄”，故隆坤把它叫做“泮塘马蹄”。而泮塘麻花，就是现在的麻花蛋糕。

荸荠又名马蹄，其富含的磷素是各种根茎类蔬菜中最多的一种，能够促进机体的生长和维持机体的正常功能，促进机体糖、脂肪和蛋白质三大物质的代谢，调节机体的酸碱平衡。所以马蹄适合小孩吃。马蹄具有抗菌的功效，对降低血压，预防癌症也有很好的功效。

马蹄中含有的粗脂肪具有一定的润肠通便的功效。菱角肉质细嫩，富含津，可用于热病、口干舌燥等病症，也可用于糖尿病患者小便过多，也可起到辅助治疗的效果。马蹄也被称为菱角，它含有大量的维生素 B和 C，还含有植物蛋白和磷质。这是一种马蹄草的根状植物原产于中国南部。

其中含有丰富的淀粉，以及寡糖及单糖，其含量超过86%。另外，它还包含一种不耐高温的荸荠英，能有效地抑制金葡菌，大肠杆菌，绿脓杆菌等细菌。虽然这些东西的品质很高，但因为制做的原因，还是会有一些杂质。当红糖溶化为糖浆时，若见其中有不纯的沉淀物，可将其倒掉，除去底层的沉淀物，然后再次放入锅内继续煮。

在浸泡的过程中，能够去除那些漂浮在表面的细小杂质。在倒生浆（也就是第5步）时，要小心，到了末尾，会看见罐底有一些沉淀物，但要小心，别一起倒入开水。蒸制马蹄饼的重点是用来煮沸米浆的温度，即第四步。按照母亲的说法，八十度是最好的。不过，我们从来没有用它来测量过，所以，我们都是靠着自己的直觉。

这才是最困难的，多尝试一下，或许就能找到一些蛛丝马迹。若将生的浆液投入水中，立即凝结为一块一块的，则表明温度太高，煮的太熟了。如果依旧是白的，那就是温度不够了。以半透明的浆液为最好。