地表最强的一碗粉在哪里？广西、湖南、江西、贵州你是哪家粉丝？

来源：星行客PlanetSeeker

在碳水王国里，北方由面食主宰，南方则对稻米爱得深沉。南方人除了努力干饭，也将早稻米浸泡、磨浆、蒸煮、压榨，转化为一条条光洁白嫩的米粉，嗦进嘴里滑溜溜，咬下去QQ弹弹。

汤粉或拌粉是主流，出锅前被兜在铁丝网中上下翻飞，出锅后奔向鲜香或重辣的不同归宿。炒粉则以镬气诠释烟火气，牢牢踞守夜宵摊。成为一道好吃的粉，需要用到的烹饪技法不多，但结合各省饮食文化，再配上各地当家菜，在广阔的稻米产区，幻化出十里不同天的版本，各有各的圈粉奇招。

广西人不可一日无粉，也可三餐皆吃粉。桂林米粉曾在粉界独领风骚多年，地位相当于面界的兰州拉面；螺蛳粉扬名虽晚、如今火成顶流；没冲出广西的老友粉稳扎稳打，也培育了众多铁杆粉。

这是三碗最广为人知的粉，此外，米粉大省还有南宁生榨粉、桂林马肉粉、宾阳酸粉、钦州猪脚粉、百色卷筒粉等，骨灰级玩家得去农村试试米粉酒，一种以米粉汤为锅底的下水火锅。

干捞桂林米粉 ©是李鸭/小红书

全国各地的桂林米粉都是汤粉，但在桂林本舵点米粉，若非特别要求，默认都是干捞。米粉烫熟后，加入牛肉片、叉烧等配菜，洒一勺卤水，然后自行添加酸豆角、辣椒、葱、蒜等小料。卤水是灵魂，基本集齐了你叫得上名的所有香料，各家再配出独门秘方。若要喝汤，去配料台自行打一碗，但千万别直接浇在粉上，那就把灵魂卤水冲淡咯，先吃粉再喝汤才对。

©豪哥原汤螺蛳粉/小红书

一个人对螺蛳粉的态度只有两种：喜欢与讨厌，没有中间地带。爱它者为它上瘾，越吃越上头，讨厌它的人闻过一次一辈子绕道走。这都是因为臭爽臭爽的酸笋——螺蛳粉的灵魂！如果你自己在家煮过一次螺蛳粉，一定体会过，锅中余味三天不散，仿佛死死焊在了锅里。

不要问“螺蛳粉里怎么没有螺蛳”，螺蛳是精神般的存在。它和田螺一起爆炒后，加入几十种香料和辣椒一起熬汤，煮到螺蛳脱了形，精华全被汤吸走了。

©奶油大兔子/小红书

要不是螺蛳粉的特色更鲜明，重口味的老友粉或许能站上更高的位置。同样是先爆炒后煮汤，老友粉多了一味豆豉香，少了一味臭，如果你吃不惯螺蛳粉，老友粉值得拥有。

©Skyyyyy/小红书

广西很强，但也非一枝独秀，第一个敢叫板的就是湖南。如果说湘菜是辣妹子的快乐老家，湖南的米粉就是不吃辣星人的白月光，因为要不要辣子是自选项，你大可以追求原汁原味，不要一滴辣子，正好检验下店家烹制汤底的功夫，是否色清又入味。

扁粉

这是来自米粉店老板劈头盖脸的灵魂拷问。扁粉用的是旱稻，将米浆蒸熟后切成，圆粉用的是水稻，靠磨具挤压而成。口感上，扁粉软，圆粉滑。扁粉盛行于长沙、株洲、湘潭，其他多地以圆粉为主，又以常德冠绝全省，据说这得归功于沅江、澧水对稻米的滋养。

与粉组CP的配菜称“码”或“码子”，肉丝是长沙粉店的基础款，常德粉的标配则是牛肉，把牛腩红烧，牛腱子酱卤，臀肉做麻辣，还有牛杂、牛排、牛筋等各种码子。其他各地也都有代表作，例如怀化鸭肉粉、沅陵猪脚粉、永州杀猪粉、衡阳筒子骨粉……

栖风渡鱼粉 ©深圳溪屿咨询服务有限公司/小红书

汤粉最普遍，码头边的常德人利用水牛肉熬汤，衡阳人爱吃的卤粉要用到几十种中草药。鱼粉顾名思义以鱼汤打底，很多地方都有，多为白汤，唯有郴州栖凤渡鱼粉唱红，鱼肉被厚重的辣椒油裹得差点没认出来。汤粉也不是唯一的做法，以湖南米粉界的扛把子常德米粉为例，它就发展出了炖粉、干腌粉、炒粉、炒码粉等流派。

在美食方面，江西着实低调，当川渝黔湘鄂几省在吃辣方面拼得火力十足，赣菜默默发力，让每一个自称无辣不欢者甘拜下风。粉也一样，每个城市一种粉，对外统一是“江西老表”，对内卷得六亲不认，一城一种粉，使出十八般烹饪大招，把粉做得花样百出。

铅山烫粉 ©吃货小黄鸭/小红书

最普遍的汤粉，以铅山烫粉最有名。此粉诞生于上饶市铅山县，在上饶得以发扬光大，一个“烫”字很传神，就跟涮火锅的技法一样，烫完浇入汤头。抚州泡粉以猪骨汤、鸭汤、鸡汤、牛肉汤等做汤底，如此丰富不好吃才怪咧。鹰潭牛肉粉则走重辣重油路线。

南昌拌粉 ©乱七八糟的括同学/小红书

最会使“拌”的是南昌。一碗拌粉里拌进了辣椒、花生、萝卜碎、榨菜丁等，吃进嘴里，有咸有酸有辣，既脆且酥还有点瓷实，味觉之丰富，简直是神仙打架。景德镇冷粉与新余腌粉同为拌粉分支。冷粉与冷不挨边，倒可能辣得你浑身冒汗，粉很粗，有嚼劲，还加入了香油和橘皮。新余腌粉则将重点放在了卤汁上。

吉安炒粉

炒粉不容易做，粉的质地决定了它容易炒煳、炒烂，所以各吃粉大省都专注于汤粉。但江西米粉凭着一股子“韧”劲，在夹缝中给了炒粉异军突起的机会。粉得先煮软，然后靠着重油大火，不断抛锅、颠勺，锅铲相奏间，爆炒到水分收干，米粉油光金亮，镬气十足。吉安、萍乡、宜春、九江都炒得一手好粉。

©耙耳朵出门啦/小红书

在天无三日晴的贵州，比别处需要更多一点辣来驱寒祛湿，粉的清香，牛肉、羊肉的鲜香，都在油辣椒、煳辣椒、糟辣椒的刺激下得以激活。而在“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的黔东南，辣与酸结合成了酸汤粉。不吃辣怎么办？那就请珍惜花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、凯里鹅肉粉吧。

©花生芽保安/小红书

贵阳的素粉可不是吃素的，大骨熬的汤底，猪油炸成的脆哨，满眼都是荤！精华在粉，粉是酸粉，用陈年大米发酵而成，比普通的粉粗，随着咀嚼的深入，口感也会从筋道过渡到粉糯。

花溪牛肉粉 ©Tadzio/小红书

与隔壁湖南人喜用水牛不同，贵州人喜欢用黄牛。花溪牛肉粉清爽，肉汤浓郁而不浑。安顺牛肉粉更浓烈，牛肉红烧炖烂，再加一勺特别配比的红油。小清新还是重口味，各有各的拥趸。

遵义虾子羊肉粉 ©何纯真小布丁/小红书

遵义虾子羊肉粉最出名（注意，虾子是镇名）。这碗粉不特别追求辣，你可以享受够了原汁原味的羊汤后，再自主加辣。六盘水坐拥全省最好的黑山羊，羊肉粉自然优秀，辣椒油也呛喉得很。毕节、兴义的羊肉粉也同样出色。

©有风的云之南/小红书

过桥米线是云南的一张名片，一碗米线、数碟配菜、一锅高汤分开摆上桌，再一一扔进滚热的汤里烫熟——这是店里的仪式感。但当你跑遍云南各地，就会发现，仪式感不能当饭吃，能当饭吃的是小锅米线、豆花米线、鸡汤米线、草芽米线、过手米线、稀豆粉米线、凉米线……这些没走出云南的米线，才是耕植于这片土地的好味道。

小锅米线 ©唐唐/小红书

酸浆大致等同于贵州的素粉，同样是经过发酵带有酸味，干浆则没有这个过程。就粗细而言，酸浆粗，干浆细；就口感而言，干浆米线偏硬，酸浆米线软糯。小锅米线、豆花米线、凉米线与粗米线更配，过桥米线更适合用细的。

©小何/小红书

要！但请去发源地蒙自吃。一尺直径的青花瓷大碗，洒满金黄的菊花瓣，自选配菜，由店家帮你烫熟。没有花里胡哨的摆盘和仪式，但美味令人心悦诚服。

©野生脆脆鲨/小红书

大米浸泡、蒸熟、舂捣，便是饵，切成丝就成饵丝。看起来和米线很像，但口感完全不一样，饵丝更厚韧、耐嚼，主要风行于腾冲、大理。

说起粉，很难第一时间想起广东，但广东确为吃粉大省。广东人给粉套上各种马甲，取着谜一样的名字，例如和大肠小肠没半点关系的肠粉、看起来一家亲的牛河与粿条，其实追溯源头，都是大米。

简单说就是把米浆均匀平铺，放入抽屉蒸熟。更高级的做法叫布拉肠，将米浆铺匀在白布上，再入蒸笼，蒸熟后把肠粉从布上刮下，对折成卷，淋上酱汁，这样做出来的肠粉雪白、轻薄，入口滑嫩无比。制作工艺类似的肠粉包括广式肠粉、潮汕肠粉、顺德陈村粉，区别在馅与酱。还有一种猪肠粉，确与肠子有几分相像，不过也是米浆卷出来的。