中国六大茶系分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，以下是它们的具体介绍：

绿茶

- 工艺特点：不发酵茶，制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥，通过高温迅速破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，保持茶叶的绿色特征。

- 品质特征：干茶绿、茶汤绿、叶底绿，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和爽口，富有收敛性。

- 代表品种：洞庭碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、信阳毛尖等。 

白茶

- 工艺特点：微发酵茶，制作过程相对简单，一般没有炒青或揉捻的过程，采摘后只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化。

- 品质特征：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，茶性凉。

- 代表品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 

黄茶

- 工艺特点：微发酵茶，在绿茶制作工艺的基础上增加了一道“闷黄”工艺，通过湿热作用，使茶叶内的成分发生化学变化，形成黄茶特有的“黄叶黄汤”品质。

- 品质特征：外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。

- 代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。 

青茶（乌龙茶）

- 工艺特点：半发酵茶，加工工艺包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等工序，做青是形成其特色的关键步骤。

- 品质特征：既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，叶片呈现绿叶红镶边的特点，香气丰富多样，从清新花香到熟果香都有。

- 代表品种：凤凰单枞、大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、铁观音等。 

红茶

- 工艺特点：全发酵茶，制作工序包括萎凋、揉捻（揉切）、发酵和干燥，发酵过程中，多酚类等成分发生酶性氧化变化，产生茶黄素、茶红素等氧化产物。

- 品质特征：红茶干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香，茶性温和。

- 代表品种：金骏眉、正山小种、英红、烟小种、滇红、祁红等。 

黑茶

- 工艺特点：后发酵茶，采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序制成，渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键。

- 品质特征：干茶色泽黑褐或黄褐，汤色橙黄、橙红或琥珀色，叶底色泽黄褐、黑褐油亮，香气醇和，滋味醇厚回甘，有助消化和顺肠胃的作用。

- 代表品种：安化黑茶、雅安藏茶、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、广西六堡茶等。

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