大蒜放几天就发芽干瘪,买多了吃不完,想囤着又怕坏,这烦恼谁都有过吧。其实保存大蒜有妙招,学会了随用随取,半年都新鲜。
找个干净的密封罐,底部铺层炒干的食盐,再放大蒜头。食盐吸潮防霉,罐子隔绝氧气,这双重保险让大蒜安心休眠。不过得记得每月检查一次,挑出坏蒜。这方法简单又实用,适合懒人。不用天天操心,偶尔看看就行。关键是选个好罐子,密封性要好。玻璃的最好,塑料的次之。罐子大小要合适,太大浪费空间,太小装不下。食盐要炒干,不然起不到吸潮作用。可以用微波炉加热一分钟,或者锅里翻炒。炒好的盐凉了再用,别烫着大蒜。铺盐的厚度也有讲究,太薄效果不好,太厚浪费。一般半厘米左右就够了。
放大蒜时要注意,别挤太满。留点空间让空气流通,不然容易闷坏。大蒜头要挑选完整的,有伤的容易带坏一片。摆放整齐点,看着舒服。盖上盖子前最后看一眼,确保都放好了。放好后找个阴凉干燥的地方存放。别放阳光直射的地方,也别放潮湿的角落。厨房橱柜里就挺好。要是家里没合适的地方,阳台也行,但得避免雨淋。
这方法虽好,也有缺点。开罐取蒜不太方便,每次都得倒出来挑。而且盐吸潮后得更换,有点麻烦。不过总的来说还是利大于弊。要是嫌麻烦,可以准备几个小罐子,分批存放。用完一罐再开下一罐,这样就方便多了。要是家里人口多,用蒜量大,可以用大罐子。一次性准备好,省事又实惠。
大蒜剥掉外皮,装进保鲜袋扎紧口,直接放冰箱冷藏室。温度调至5℃左右,低温能抑制发芽,还能保持水分不干瘪。不过要注意,别放冷冻室。冻坏的大蒜口感差,而且解冻后容易变质。这方法适合短期存放,一两个月内用完最好。超市买的袋装蒜也可以直接放冰箱,不用再倒腾。但要记得检查袋子有没有破损,要是有小洞就得换个新袋子。
冷藏室的温度要稳定,频繁开关冰箱门会影响保存效果。可以把大蒜放在冷藏室的角落,不容易受温度波动影响。要是家里冰箱里东西多,可以专门腾个抽屉放大蒜。这样取用方便,也不会和其他食物混在一起。放冰箱前最好把大蒜擦干,水分多了容易发霉。要是担心串味,可以用保鲜盒装着再放冰箱。
冷藏的大蒜取出后要尽快用完,室温下容易快速发芽。要是一时用不完,可以剥好蒜瓣放保鲜盒,随用随取。但别剥太多,剥开的蒜容易失水。冰箱保存的大蒜口感会有些变化,没那么辣,适合做凉拌菜。要是做炒菜,可以提前半小时取出来,让它回温。这样口感会好些。
冷藏法虽然方便,但也有不足。长期冷藏会影响大蒜的风味,而且占用冰箱空间。要是家里冰箱小,或者经常塞满了,这方法就不太合适。而且冷藏的大蒜取出后变质快,得及时用完。要是担心忘记,可以在袋子上贴张纸条,写上放入日期。这样一目了然,不用担心放太久。
大蒜铺在烤盘上,烤箱45℃烤15分钟,或微波炉高火30秒。高温能破坏发芽能力,处理后放阴凉处,半个月不发芽。这方法适合急着用又怕坏的朋友。不过要注意,别烤过头了。温度太高或时间太长,会影响大蒜的口感和营养。烤箱处理比微波炉好控制,新手可以先试试烤箱。要是用微波炉,最好分批处理,避免受热不均。处理完的大蒜要凉透再存放,不然容易生水珠。
高温处理后的大蒜虽然不易发芽,但水分流失快。最好用纸袋或布袋存放,能透气又能保持适度湿度。塑料袋不行,会闷出水珠。存放地方要通风,别放在密闭的柜子里。要是家里没合适的地方,可以挂在厨房墙上。用网兜装着挂起来,既省地方又好看。不过要记得经常检查,万一有坏的要及时拿掉。
这方法虽然能延长保存时间,但也有缺点。高温处理会影响大蒜的辛辣味,口感变得温和。做菜时可能需要多放些。而且处理后的大蒜不耐储存,最好一两周内用完。要是一时用不完,可以考虑做成蒜泥冷冻保存。用食品袋分装,每次取用一小包,方便又卫生。
高温处理适合小批量大蒜,大量处理比较费时费力。要是家里人口多,用蒜量大,这方法就不太合适。不过紧急情况下还是挺管用的。比如突然发现家里的蒜都发芽了,又急着要用,就可以用这方法应急。处理完的大蒜最好当天就用些,新鲜着呢。
发芽的蒜别着急扔,抽掉绿芽还能用,不过味道会变淡。其实刚发芽的大蒜营养价值更高,只是口感差了点。要是不介意,完全可以继续食用。不过绿芽最好去掉,吃起来有点苦。去芽的时候动作要轻,别把蒜瓣弄碎了。去完芽的大蒜要尽快用完,不然容易变质。可以切碎冷冻起来,做菜时直接拿出来用。
发芽的大蒜适合做些口味重的菜,比如蒜蓉炒菜或者蒜泥白肉。淡一点的味道反而更好,不会盖过菜的本味。要是觉得味道太淡,可以多放点。或者和新鲜的大蒜一起用,这样既不浪费,又能保证口感。发芽的大蒜还可以用来腌制,做成蒜头酱就挺不错。腌制的过程中,大蒜的味道会变得柔和,很适合当配菜。
其实发芽的大蒜还有别的用处。可以把它种到花盆里,长出的蒜苗可以当香料用。蒜苗的味道比大蒜温和,很适合做沙拉或者汤。种蒜也挺有意思,看着它一天天长高,还能收获些小确幸。要是家里有小朋友,不妨让他们试试。既能学点知识,又能培养责任心。
不过话说回来,能不发芽当然最好。平时存放的时候多注意,选对方法,大蒜就不容易发芽。要是发现有发芽的迹象,可以赶紧处理一下。比如用高温法处理,或者赶紧做成蒜泥冷冻。总之灵活应对,别浪费了。
量大的话可以编成蒜辫挂通风处,这是传统方法,省事又防潮。编蒜辫看着复杂,其实挺简单的。关键是选好大蒜,茎秆要长,不然不好编。编的时候动作要轻,别把大蒜弄伤了。编好的蒜辫要挂在通风干燥的地方,别放在阳光直射的地方。要是家里没地方挂,可以盘起来放篮子里。时不时翻动一下,防止受潮。
编蒜辫不仅实用,还挺好看的。可以当厨房装饰,既美观又实用。要是觉得普通的蒜辫不够美,可以试试加点别的。比如编辫子的时候加点干辣椒,红配白挺好看的。或者用彩色绳子点缀一下,增加些趣味性。编好的蒜辫还可以送人,是不错的手工礼物。收到的人肯定会觉得很贴心。
蒜辫虽好,也有缺点。编起来挺费工夫的,要是手不巧可能会觉得烦。而且挂着的大蒜不太好取用,每次都得解开一个。不过总的来说还是利大于弊。要是嫌麻烦,可以编几个小辫子,用多少解多少。或者干脆不编,直接扎成一把挂起来也行。关键是通风,只要做到这点,大蒜就能保存得不错。
编蒜辫的时候可以顺便挑选一下。把坏的和发芽的挑出来,剩下的才好保存。要是发现有受伤的大蒜,最好也别编进去。一个坏的可能会带坏一串。挑出来的可以先用掉,别浪费了。编好的蒜辫最好离墙壁远点,紧贴墙壁可能会受潮。要是家里潮湿,可以在蒜辫旁边挂个除湿袋。
千万别用塑料袋闷着大蒜,湿气重反而烂得更快。塑料袋不透气,容易憋出水珠。大蒜遇水就容易发芽发霉,保存时间大大缩短。要存放大蒜,最好用纸袋或者网兜。这些材料透气性好,能保持大蒜干燥。要是非要用塑料袋,记得扎几个小孔。不过还是别用为好,毕竟塑料袋也不环保。要是家里没别的袋子,可以用旧报纸包着。报纸吸水性好,还能防光。
存大蒜的容器也要注意透气。密封罐虽然好,但也不能完全密封。可以在盖子上戳几个小孔,让空气流通。或者时不时打开盖子透透气。要是用篮子存放,可以在底部铺层报纸。这样既能吸收多余水分,又能防止大蒜接触潮湿的地面。存放的地方也要通风,别放在密闭的柜子里。要是家里没合适的地方,可以挂在阳台上。不过要注意避免阳光直射和雨淋。
其实大蒜不喜欢闷着,喜欢自由自在。农村老人常把大蒜挂在屋檐下,就是这个道理。城里人可以学学,找个通风的地方挂起来。不过要注意别影响美观,毕竟咱们是在家里不是在菜园子。要是觉得挂着不好看,可以找个漂亮点的容器。藤编的篮子就不错,既透气又好看。或者干脆买个专门的蒜罐,既实用又能当装饰。
总之,存大蒜的关键就是干燥通风。只要做到这两点,大蒜就能保存很久。不管用什么方法,记住这个原则就行。当然,再好的方法也抵不过及时食用。与其绞尽脑汁想保存方法,不如多吃点。大蒜不仅好吃,还对身体有好处。多吃点没坏处,就是可能得多准备点口香糖。
