导语
1、锅底热度top10重磅出炉
2、口味分化下，川渝火锅如何破局
3、3大爆款底料，解决锅底痛点
第 1341期
文 | 阮城
这次我们来上海考察，魔都火锅代表品牌鸿姐创始人告诉火锅餐见，为了把消费者对川渝火锅的感知还原，他们在创立之初，就一直放大“纯手工炒制的非遗锅底”，让大家对其正宗的印象更加清楚。
还有武汉火锅代表品牌火瀑，用“椒麻火锅是特色，鲜切牛肉是头牌”，骄傲的展示了自己的差异化。西安的琦玉重庆鲜货火锅，号称“锅底有料，正牌重庆锅底有味道”，让顾客印象深刻……
同时，正逢新品上新秀，我们发现德庄上新了“绝代双椒锅底”，呷哺有浓醇香辣锅，一直以白锅底著称的冰煮羊品类也有不少新推了牛油麻辣锅，还有降霜牛的“魔鬼辣牛杂锅”等等。
可见，锅底不仅是上新的主力，且在新品中辣锅仍占据大部分比重。
川渝火锅大作战，锅底破局是关键
2023中国火锅经营发展报告显示，川渝派火锅市场规模占比66.2%，其以成瘾的辣味俘获了天南海北的人群，王者地位无可撼动。
且在锅底口味热度排行榜TOP10中，猪肚鸡椰子鸡冲到前三，牛油锅底毫无疑问霸占TOP1榜首。它的火爆程度让供应链方都印象深刻，一位做锅具的老板告诉火锅餐见，具有重庆特色的大铁锅这两年持续热销。
作为火锅调味料供应链平台的重庆汤嫂，这次也升级了他们的3款大爆款锅底和红油，在激烈的竞争中，赋能火锅老板，破局锅底难题。
1、三款细分味型，针对性解决年轻人口味分化问题
一方面川渝派火锅衍生出了很多细分品类，比如四川火锅、重庆火锅、串串香、鱼蛙火锅、盘盘麻辣烫、卤味火锅、钵钵鸡等；
另一方面，年轻人出现了更为细致的口味分化，不同年龄、不同地域观众的口味倾向性都有明显分水岭。
重庆汤嫂的三款爆款底料，能满足不同品类、不同味型的细分需求，具体来看。
第一款，汤嫂经典不老传奇火锅底料属于酱香型复合底料，肉香、椒香、脂香混合香味，牛油口感醇厚，搭配汤嫂经典红油2号复合香气浓郁，使整体锅底汤色红亮，香味浓郁。
◎点击图片可直接了解产品详情
作为经典川渝香辣牛油火锅，麻辣鲜香，口感丰富醇厚、肉脂味浓郁，挂口感强，油色红亮，久煮不浑油不浑汤，火锅香味浓郁，更适合大部分地区人群对火锅味道的追求；
第二款，经典麻辣重庆底料属于麻辣牛油老火锅底料，精选辣椒、花椒、牛油天然原料，匠心调配，打造地道重庆老火锅味，麻辣十足。
这三款大爆款底料红油组合，已服务上千个餐饮品牌，得到广泛验证。
2、还原重庆风味的技术，解决“不正宗”痛点
一位从业多年的火锅人告诉餐见，“做川渝火锅，背书特别关键，如何让他们感受到味道、体验的还原是重中之重。”
汤嫂的三款爆款底料，是其推出的巨匠级产品，精选牛油与多种香料原材料，匠人手工古法秘制翻炒，高品质还原“老味道”。且这3款底料，每款都有适配红油组cp，让香味更好的激发。
除了这三款底料红油组合，汤嫂的核心专利产品“汤嫂不老®油”，独特的工艺配方技术，用“新油做出老油味”，可让油、水、香气更好地融合，久煮不浑汤，增香提味、辣而不燥。
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3、高性价比和高口碑，超千家门店信赖的供应链
据《2023中国火锅经营发展报告》，现在火锅餐饮已从流量致胜到供应链致胜时代，未来红海大战中，寻找供应稳定且充足的供应链企业，并进行深度合作，才是获胜关键。
目前，像德庄、刘一手、鲜龙井等诸多餐饮品牌，合计上万家门店已与汤嫂达成了合作。
重庆汤嫂食品的这三款爆款底料，不少老板使用后反馈“复购率提高了10%”“顾客评论很正宗，很重庆”等等，已经是经过验证的高口碑产品。
此外，汤嫂专注做火锅调料供应链平台，除了有一站式的火锅系列调味料产品、火锅底料红油，还有清汤料、清油料、蘸料、鲜味料、腌粉等系列产品，并配备专业的应用工程师团队，手把手教会终端客户如何调试出适合满意的锅底。
同时，汤嫂还可用丰富的地缘口味数据库，为终端门店提供味型调试、尝鲜试用等服务，且设置了友好的起订量，中小门店也可小额起订，性价比看得见。
锅底味型不断细分
供应链成致胜之道
《2023中国火锅经营发展报告》显示，2020~2022年，整体底料市场的出厂规模（供给端规模）分别为453、502、557亿元，CAGR（复合年均增长率）为11%，预计2025年末的整体规模可达758亿元。
随着市场的逐步增长，行业标准也越来越完善。去年12月，凭借20余年的行业积淀和强大的研发团队，汤嫂成为了重庆火锅底料麻度分级地方标准起草单位之一，为重庆火锅在“辣”这个纬度之外，增加了“麻”的经路，进一步推动火锅标准化体系的完善。
在此基础上，锅底味型也越来越细分，像番茄锅底，逐渐分化出柠檬番茄、咖喱番茄、番茄辣等各种“番茄+”口味；牛油锅底也分化出了藤椒牛油、番茄牛油辣，脂香味重的、脂香味淡的等多种味型。
深耕火锅底料领域20余年的汤嫂，也在创始人刘元东的带领下，一直都在往专业、精细化道路发展。
尤其在牛油火锅底料的研发与创新上，旗下核心产品汤嫂不老油取得国家发明专利认证，并成功获评2022年重庆市“专精特新”中小企业。
今年，汤嫂全新定位火锅调味料供应链平台，更加聚焦专注，用自身强大的研发技术实力以及对客户的价值体系，为火锅餐饮提供一站式专业化解决服务，帮助终端门店打造差异化口味，以提高产品竞争力。
4月22日-24日，汤嫂食品将参加企阳北京火锅icon食材展（中国国际展览中心顺义馆)，展位号W1号馆-T073。届时，汤嫂的爆款底料、不老油功能红油、鲜味料等产品将会亮相展会，为火锅餐饮人更好赋能，期待与大家的偶遇。
