高胆固醇食物是我们餐桌上的“隐形健康杀手”，一些美食当中含有的胆固醇超乎我们的想象，一旦摄入过多很容易造成心脑血管方面的疾病，严重时还可能造成危急症状，对生命健康造成威胁，所以一定要学会辨认和远离“胆固醇王者”食物。

胆固醇对人体健康有好有坏，我们只有把握住摄入量才能将它的益处发挥到最大。

它维持细胞基本生理共同有重要的作用，保证其结构和稳定性。

中科院教授和浙江大学教授联合研究发现，胆固醇对细胞膜具有多种稳定作用，研究成果发表在Nature Nanotechnology期刊中。

细胞膜是细胞内外环境的分界线，主要作用是进行物质交换和信息传递，让其发挥正常功能需要胆固醇参与，它可以进行细胞膜内磷脂双分子层中，帮助细胞膜形成微区结构，这些结构具有调控信号传导等关键作用。

另一个重要功能是参与胆汁酸的合成，武汉大学院士团队在Nature Communications学术期刊中指出，胆固醇转化为胆汁酸是促进机体脂肪和脂溶性维生素的关键物质，因为它是许多生物活性物质的前提，包括多种激素和维生素D等。

其中雌激素在女性生殖系统中起着关键作用，参与月经周期的调节和妊娠的维持，维生素D可以促进钙的吸收和利用，对预防骨质疾病有重要作用，胆固醇作为这些关键物质的合成原料，发挥着重要的作用。

胆固醇对于神经系统也具有积极作用，神经元的髓鞘主要由胆固醇构成，一旦缺乏会导致髓鞘形成障碍，影响神经系统的正常功能，相关研究发表《中国神经再生研究（英文版）》杂志上，由新加坡国立大学研究团队发表，其中还指出胆固醇在突触形成和可塑性中发挥着关键作用，对于学习记忆等高级认知功能至关重要。

胆固醇可以帮助身体制造一些重要的免疫系统分子，如细胞因子和抗体等，这些分子在抵御感染和疾病的过程中发挥着重要作用。

胆固醇通过参与细胞因子和抗体等免疫分子的合成和分泌，为免疫系统的正常运作提供了必要的支持。

虽然胆固醇在机体有许多生理功能，但是过量摄入很大可能会增加心血管疾病发生风险，带来不必要的损伤。过量摄入很容易使机体处于高胆固醇水平状态，这种病理状态会使低密度脂蛋白胆固醇随之升高，该物质可以作为心血管疾病独立风险因素，所以常被称为“坏胆固醇”。

它与其他脂类物质不同，非常容易发生沉积，当它沉积在血管腔内，会使管腔通路变得狭窄，时间长了可能会堵塞管腔，导致血脂斑块或血栓形成，又增加了心血管疾病发生风险。

而且摄入过多会增加机体代谢负担，尤其是肝脏的负担，因为它主要在肝脏内代谢，如果本身摄入的胆固醇过多，加上肝脏代谢负担较重，可能会影响正常代谢效率，越来越多的胆固醇会出现滞留现象，在机体内进行进一步损伤。

我们处于高胆固醇水平状态还可能影响胆汁酸功能，该功能出现紊乱后，很容易引发胆道系统疾病。

高胆固醇水平对机体的不良影响是多方面的，我们只有保持健康的胆固醇水平，才能有效预防这些疾病发生，我们机体本身会产生胆固醇，另一部分胆固醇是通过食物摄入得来，部分人本身机体产生的胆固醇比较高，注意这类人群不能额外摄入过多食物源胆固醇。

第一类：心血管疾病患者

这类人群血管已经出现不同程度的损伤，如果还处于高胆固醇水平状态会催化疾病发生发展，这种病理状态会促进脂类物质在血管内沉积，使血管管腔逐渐狭窄，血液流通速度也会随之下降，此时回心血流量减少，心脏会增加泵血频率，增加了心脏本身的负荷，加之回心血流量减少，心脏本身血液灌溉量减少，部分组织出现缺血缺氧现象，这种情况很容易诱发急性心脏病。

脂类物质在管腔内沉积，还可能诱发斑块或血栓，这些块状物质一旦破碎脱落，可能将心脏或脑部血管通路完全堵塞，导致组织或器官出现严重坏死损伤，不及时疏通或治疗可能有生命危险。

第二类：高脂血症患者

血液当中的任何一种脂类物质出现异常升高，可以诊断为高血脂症，甘油三酯大于等于2.3mmol/L，总胆固醇大于等于6.2mmol/L，低密度脂蛋白大于等于4.1mmol/L，高密度脂蛋白小于等于1.0mmol/L。

从这里可以看出这类人群本身血液中的脂类物质就出现异常现象，异常胆固醇升高会进一步刺激，进一步加重脂质代谢紊乱，这种情况会加速血管管腔狭窄，还会加速血管壁硬化，增加心血管疾病的风险，还可能对肝脏，胰腺等器官造成损害。所以这类人群一定要控制胆固醇摄入量，每天摄入量最好不超过300g。

第三类：糖尿病患者

本身这类人群就患有代谢异常现象，脂质代谢能力也可能会出现异常现象，如果过多摄入胆固醇，可能会刺激代谢异常发生，同时也会刺激病理血糖状态发生，病理血糖状态会损伤血管内皮细胞，而过多摄入胆固醇会刺激血管硬化，两者相互作用使血管壁损伤更加严重，增加了心脑病发生风险。

第四类：肥胖人群

如果我们的体脂率（BMI）超过24kg/㎡，就属于肥胖人群，这类人群存在能量过剩和脂质代谢紊乱问题，过多的脂肪不仅会增加体重，还会影响脂质代谢平衡，如果我们摄入胆固醇过多，会使脂质代谢平衡进一步紊乱。

本身肥胖就是心脑血管和其他慢性病的独立风险因素，如果我们摄入过多会使机体处于高胆固醇病理状态，这种病理状态也是心脑血管疾病的独立风险，两种风险因素共同作用使风险进一步提高，可能对机体造成不可挽回的损伤。

另外，我们也不建议老年人摄入过多胆固醇，因为他们的代谢功能会出现生理性退化现象，摄入过多无法正常代谢和分解，反而会给机体带来负担，也可能影响我们的健康状态。以上这些人群应该正确识别和了解高胆固醇食物，并加以控制。

动物脑是许多人的心头好，但是含有的胆固醇非常高，牛脑含量可以达到2571mg/100个，猪脑比牛脑稍微低一些，但含量也达到了2447mg/100g，羊脑与前两种动物脑相比更低一些，但也有达2004mg/100g。

通过这一系列数据可以发现，这种类型的食物胆固醇含量非常高，是当之无愧的“胆固醇王者”。

如此高的胆固醇含量，对于机体意味着巨大的代谢负担，长期或过量摄入动物脑类食物，极易导致血液中胆固醇水平升高。

虽然这种食物也含有其他营养物质，但是这些营养素在其他食物中可以轻易得到，鉴于高胆固醇的特性，我们不建议通过这类食物摄取营养，建议选择其他更为均衡的食物。

这类食物的胆固醇含量也比较高，其中我们常吃的猪肝含量可以达到1017mg/100g，其他动物肝脏含量也普遍较高。但是它与动物脑不同，动物肝脏在提供高胆固醇的同时，也富含铁，维生素A等多种重要营养素。对于健康人群而言适量食用，但对于高心血管疾病风险人群，应该谨慎选择。

蛋类的蛋黄部分富含丰富的是胆固醇，其中鸭蛋的蛋黄部位胆固醇含量可以达到1576mg/100g，我们经常吃的鸡蛋黄含量略低于鸭蛋黄，其含量可达1510mg/100g。

虽然它含有的胆固醇比较高，但是含有辅助调节血脂的有益成分卵磷脂，这类有益成分能够减少脂类物质在血管壁沉积，降低了血脂斑块或血栓发生风险。

对大部分健康人群来说，蛋类是非常有营养的，但对于高风险心脑血管疾病人群，应该积极控制摄入量，这类食物就不适合天天食用了，而且在摄入蛋类食品时，应注意与其他食物的搭配和整体饮食结构的调整。

多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这些食物当中含有丰富的纤维素，能够促进机体代谢，也能帮助血脂物质代谢。

动物脑，动物肝脏以及蛋类因其高胆固醇含量而被誉为“胆固醇王者”，它们在营养方面各有特点，在日常饮食中仍需注意适量食用或避免过量摄入，同时注意科学饮食搭配和整体饮食结构调整，这样我们可以更好地维护心血管健康和生活质量。

在追求健康饮食的道路上，我们应审慎对待以上“胆固醇王者”食物，尤其是动物脑，其胆固醇含量极高，对于多数人来说，最好避免食用。而对于动物肝脏和蛋类，则需根据个人健康状况和医生建议，合理控制摄入量。通过科学饮食，我们不仅能享受美味，更能守护自身健康。

文献参考：

1.中国食品药品监管局.食疗:有降血脂功效的五种平民食物[J].心血管病防治知识(科普版),2012,(04):76.

2．蔡澄.常吃这几种食物，有助于降低胆固醇[J].人人健康,2022,(23):51.