现在已经是初夏了，虽然还没有盛夏的酷暑，但也能感觉到温度明显升高，充足的光照，有利于植物的生长，所以每年的初夏是很多瓜果蔬菜上市的季节，尤其是豆类蔬菜在夏季要多吃，俗话说：“夏吃豆，胜过肉”，初夏常见的豆类蔬菜有很多，四季豆就是其中的一种。

四季豆又叫菜豆、芸扁豆、四月豆等等，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸以及钙、钾、镁等多种微量元素，四季豆中丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，经常食用还有健脾胃、增强食欲，提升免疫力的功效。

四季豆虽然一年四季都有，但是夏季是它正常生长并上市的季节，所以夏天的四季豆营养好吃又便宜，它的做法有很多，干煸四季豆、梅干菜四季豆、清炒四季豆、四季豆焖饭等等，下面和大家分享一个肉末四季豆的做法，简单的家常菜，特别下饭，只不过在烹饪过程中要注意，一定要将四季豆完全煮熟才能吃，生的四季豆中含有血球凝集素和皂苷毒素，如果没有完全煮熟，吃了可能会引起食物中毒，主要表现为头晕、头痛、恶心、想吐等等。

家庭烹饪肉末四季豆为了能更快出锅，且口感更好，在烹饪过程中有2个重点，下面文中会和大家详细介绍，炒好的肉末四季豆好吃又下饭，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】四季豆、猪肉、大蒜、食盐、食用油、蚝油；

【肉末四季豆的做法】

1、准备适量的四季豆，想要四季豆吃着更放心，可以放在流动的清水下清洗干净，并且放在盐水中浸泡10分钟，能起到更好的杀菌效果。

2、清洗干净的四季豆摘掉头尾“尖尖的角”，嫩的四季豆两侧是没有茎的，只要去头掐尾即可；

3、接着处理四季豆，肉末四季豆的第一个重点是四季豆的“切法”，就是将四季豆切成什么形状，为了熟的更快，小编一般喜欢将四季豆切成小颗粒状，一般在外面饭店看到的都是长条状，长条需要烹饪的时间更长，所以切末是一个不错的选择。

4、四季豆切末之后再准备其它的配料，少许猪肉切成末，大蒜切末。

5、想要将四季豆完全煮熟，且不发黄，颜色保持翠绿，最好的方法就是焯水和过油，家庭操作一般选择焯水，这样能让四季豆受热更均匀，这也是肉末四季豆烹饪过程中的第二个重点，锅中水烧开，下入食盐和食用油，食盐和食用油能让四季豆的颜色保持翠绿，倒入四季豆，等锅中水开之后再煮2分钟，出锅，过凉水备用；

6、另起一锅，锅烧热之后，加入食用油，油温5成热，下入肉末和蒜末，翻炒至肉末变色，倒入四季豆，大火翻炒，翻拌均匀之后，开始调味，加少许食盐和少许清水，煮一会，清水的用量不用很多。

7、四季豆煮熟之后，加少许鸡精，翻拌均匀，即可出锅，肉末四季豆完成；

8、这样炒的四季豆用油少，且四季豆在完全煮熟的清下来，颜色还是翠绿的，脆嫩爽口，非常下饭；

肉末四季豆的做法总结：

1、想要颜色搭配更好看，可以在翻炒的时候加少许红辣椒点缀，能吃辣的放小米辣，不能吃辣的放红色菜椒。

2、肉末四季豆的做法也适合长豆角，长豆角有的地方也叫豇豆、挂豆角等等。

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