说到牛肉，相信大家都非常熟悉，日常生活中有很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的吃法也是非常丰富的，比如牛肉可以红烧、可以炒、可以炖，做法上也是出奇的多，不管是过年过节还是平时聚餐，大家都非常喜欢选择牛肉这道菜。尤其是牛肉还含有丰富的蛋白质和多种维生素，营养价值高。

但要选择新鲜又好吃的牛肉可不是那么简单的，这里面还是有很多的技巧的，有些人明明买了牛肉，但是做出来的菜却不好吃，那么原因可能就是因为买的牛肉不是对的部位，今天我们就来介绍一下这4种牛肉，每次买都能抢着买，软嫩好吃做法多，下面一起来看一看吧！

<一>买牛肉时，内行人专挑这4种肉

第一种：牛吊龙

牛吊龙是牛里脊，就是腌制牛肉串时常用到的部位，这部分肉质非常鲜嫩，瘦肉且脂肪少，适合涮火锅、煮汤和爆炒，不宜长时间烹饪，火锅中涮制3-5秒即可食用，保持肉质的原汁原味，这个部位价格较贵，一般情况下不容易买到。

第二种：牛三花趾

三花趾是指牛前肢软骨的部位，带有筋，适合烤或煎，口感层次丰富，吃起来咬劲十足，牛腩虽然是最常见的一种牛肉，然而牛腩的口感略微油腻，很多人吃腻了就不喜欢了，牛三花趾的价格比牛腩稍贵一些，肉质更加紧实，口感更好，推荐尝试，绝对不会后悔。

牛五花趾：牛五花趾的价格更贵，但其肉质更加鲜嫩，口感更好，比起其他部位的牛肉更加嫩滑，适合制作高级烤肉或涮火锅。

第三种：牛腿肉

牛腿肉是指牛腿部的肉，肉质结实，适合长时间烹饪，适合制作卤牛肉、牛肉汤等，牛腿肉的脂肪含量较低，适合减肥人士食用。牛腿肉的肉质比较硬，不适合快炒或者涮火锅，适合炖、煮等慢火烹饪方式，可以充分发挥牛肉的鲜嫩口感。

第四种：牛脖仁

牛脖仁肉的纹理分布均匀，肉质鲜嫩多汁，适合煎、烤等方式，口感更加鲜嫩，牛脖仁在市场上非常受欢迎，价格较贵，一般情况下都是很难买到的，牛脖仁的肉质非常鲜嫩，口感更加细腻。

<二>买牛肉需要关注3个要点

(1)牛肉的颜色：鲜红色的牛肉才是新鲜的

牛肉的新鲜度与其颜色密切相关， 优质的牛肉应呈现鲜红色，这表明肉质新鲜且未氧化。如果牛肉颜色暗淡或变色，可能就是过期的迹象，不宜购买。同时，注意观察牛肉的切面，应光滑且无血水外流，这也是判断牛肉新鲜度的关键因素之一。

(2)牛肉的湿度：表面越干燥越好

牛肉表面的湿度也是判断新鲜度的一个重要指标，优质的牛肉表面应干燥且没有多余的水分，如果牛肉表面过于潮湿，可能是为了掩盖变质的迹象，或是处理不当而导致的。

(3)牛肉的弹性：能回弹才是好的牛肉

优质的牛肉应具备一定的弹性，当按压肉质后，应能迅速恢复原状，这种弹性表明肉质紧实且富有弹性。如果牛肉按压后无法恢复，可能是过期或品质不佳的牛肉。

此外，观察牛肉的纤维纹理也是判断品质的重要方法，肉质纹理细腻且均匀，通常品质较好。

牛肉的选择确实需要谨慎，内行人通常会选择以上几种肉质部位，它们不仅口感鲜嫩，还适合多种烹饪方式。然而，在购买牛肉时，我们也需要注意一些细节，选择颜色鲜红、表面干燥且富有弹性的牛肉，才能确保食材的新鲜度和品质哦！