71岁的陈大爷身体还可以，退休后生活一直过得很自在。

最近一段时间，陈大爷都特喜欢去猪肉铺买一些肥肉，回家自己熬猪油。熬好的猪油用来炒菜，特别香，尤其是猪油炒饭，总是忍不住多吃一碗。

有次，邻居也闻到香味，忙询问陈大爷做什么好吃的。

“就是普通的猪油炒饭，是挺香的。”

“猪油炒饭？这猪油可不行啊，网上说猪油富含饱和脂肪酸，长期吃可是会增加心脑血管疾病风险的，还是少吃比较好啊！”

“那些文章都是唬人的，哪有那么多毛病，你看我常年吃猪油，现在不还好好的。”

两人就这样不欢而散。

猪油的确很香，就连猪油副产品猪油渣也很美味，但猪油真的会增加心脑血管疾病风险吗？

《2021年中国食用猪油市场调研报告》指出，我国猪油的每年人均消费量已不足1kg，因成本高，大豆油正逐渐成为食用油性价比之选。也许猪油性价比不高是它没落的原因，那么猪油富含饱和脂肪酸，更是让它的境遇雪上加霜。

1950年代，美国生物学博士安塞尔•基斯提出“脂肪假说”：摄入过量饱和脂肪酸会提高胆固醇水平，导致心脏病发生。

为了验证假说，他从22个国家中选出刚好能支撑“脂肪假说”的7个国家的数据，然后就顺理成章的得出他想要的结论。在到中国时，普及率高的猪油因富含饱和脂肪酸，就成为了“背锅”对象。

而恰巧在21世纪，我国心血管疾病发病率正持续走高，大众就更相信“猪油有害论”。也是从那时起，中国大地上，用植物油来代替猪油的场面，就持续上演了。

英国BBC的一则关于猪油的研究报道曾介绍，科学家对1000多种食材的营养成分进行分析和评估，发现猪油竟然排到了第八。

猪油的确是成分构成相对丰富的食品。猪油富含脂肪酸，还有人体所需的维生素A、维生素D、维生素B、胡萝卜素等营养元素，而且一勺猪油的维生素D甚至仅次于鱼肝油！维生素A和胡萝卜素可以保护眼睛，预防干眼症或夜盲症等。

此外，猪油很香，开胃效果十足，而且就算猪油油腻，但进入大肠后还能润滑肠道。

而2023年4月发表在《Current Problems in Cardiology》上的一则研究，通过对15242名65岁以上中国老人进行横断面分析，以此评估不同类型烹饪油和预防动脉粥样硬化性心血管疾病间的关系。

结果发现，与用猪油等动物油脂的老人相比，用植物油的老人动脉粥样硬化性心血管疾病风险高出1.71倍。研究认为，于中国老人而言，用猪油等动物油脂烹饪可能更能保护心血健康。

难道我们真的错怪猪油了？

100g猪油中胆固醇含量95mg，维生素E0.6g，维生素D2.5μg，锌和硒0.11mg和0.2μg，除此之外，基本都是脂肪，尤其是大量的饱和脂肪。

脂肪分为饱和和不饱和两种，饱和脂肪酸已被归类到不健康范畴，与心血管疾病、肥胖关联较大。长期食用猪油，会导致血液中脂肪含量上升。

有大量研究发现，摄入过量饱和脂肪酸会提高甘油三酯、低密度胆固醇（坏胆固醇）水平，从而提高动脉粥样硬化、高血脂风险。

目前，越来越多心血管相关的指南以及专家共识，都建议限制饱和脂肪摄入，一般每日饱和脂肪酸所提供热量不超过每日总热量的10%即可。

所以，大家也不用谈猪油色变，只要合理控制摄入量，就能兼顾美味的健康。

猪油是很多人童年的回忆，但近些年猪油却频频陷入舆论风波中，而关于猪油的两个真相，你是否又清楚呢？

1、一勺猪油等于五服药？

假的，油好与不好要看脂肪酸种类，猪油等动物油脂中饱和脂肪酸较多。摄入较多饱和脂肪酸会导致甘油三酯、胆固醇和低密度胆固醇升高，从而增加心血管疾病风险。

2、吃猪油可以解河豚毒？

假的，猪油主要由猪脂肪炼制出来的，虽成分复杂，但所有成分中，并没有哪一种成分在动物实验中被证实可以拮抗河豚毒素，自然就没有所谓的解毒功效。

猪油曾是很多人心目中自带回忆的美食，无论是猪油炒饭还是猪油拌粉，都让人垂涎三尺。我们没有必要因为猪油富含脂肪酸而被一棒子打死，偶尔吃猪油是可以的，但一定要注意三件事。

1、适量摄入

《中国居民膳食指南2022》中建议，成人每日烹调油摄入量不得大于25-30g，因此猪油用作炒菜烹饪油时，建议每日量不超25-30g。若今日还有红烧排骨、红烧肉等大肉菜，那建议猪油最好换成植物油，否则就可能油量超标了。

2、注意油温

油温过高时，猪油会发生较多氧化、聚合和水解等反应，不仅损失维生素，还会生成较多的过氧化物，不利于健康。

3、常换油吃

不要只吃猪油，而是要猪油、花生油、橄榄油、菜籽油等多种油脂轮换使用，不仅丰富菜肴风味，还能保证营养均衡。

其实猪油也并非一无是处，猪油是含有较多饱和脂肪酸，但也存在对人体有益的营养元素。平时可适当吃一些猪油，但一定要控制量，最好就是多种油脂轮换使用。

参考资料：

1.《正在消失的中国猪油》.极物.2024-09-03

2.《多吃猪油，反而对心血管健康更有利？不敢吃猪油的看过来！》.方舟健客科普.2024-07-25

3.《吃猪油，是“宝藏”还是“负担”？》.江苏疾控.2024-10-10

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