不知道大家有没有发现，在我们河南，无论是老百姓家的日常饮食，还是各种宴请，餐桌上总是少了不了凉拌菜，甚至有时一桌子都是凉拌菜，到了无凉菜不成席的地步，一年四季，即便大雪纷飞的冬天，也不例外。

我翻阅了一些资料后发现，河南人对凉菜如此钟爱的主要原因，是因为习惯，而且这些习惯并不是近些年形成的，可以说是源远流长，古已有之。

01

古代柴禾太贵，普通人不舍得烧火煮饭只能吃凉食

古代的炭火是做饭的主要燃料，但被官方垄断经营，普通百姓是不容易买到的，而且价格昂贵也买不起，平时做饭的柴禾，除了自己去砍柴或者买柴火，就是秸秆。

像我们平原地区，基本都是庄稼，没有山林，哪里有柴可砍，秸秆的话，那时的土地肥料不足，庄稼长得也稀疏，一年的秸秆根本供不上一个家庭的柴火，这样烧火做饭就有了负担。

一家人除了有时间就去外面捡树叶，捡干草，甚至牛粪当柴烧，再就是能不生火就不生火，尽量减少柴火的使用，能生吃的食物尽量生吃，吃凉菜的习惯也就慢慢形成了。

这就是古代人的“柴荒”，特别是北方。

其实别说古代了，近了说，在我小时候，秸秆不够烧，农闲时跟着大人一起河边树底下用耙子搂树叶子回来烧火，还有邻居因为抢着捡一棵树下的落叶，每天早晨看谁起的早，谁起的早，谁就能捡早上的那一批落叶。

补充一下，我们知道中华古代饮食文化博大精深，在世界久负盛名，古代的一些食谱就是很好的证明，比如清代袁枚的《随园食单》，不但记录了300余种南北菜肴，还详细介绍了焗、焖、卤、酱等多种多样的烹饪方法，但这些都只流行在上层社会，大多数劳苦大众过得是缺食少柴的生活。

02农忙时节做凉菜简单省事

因为地势平坦，我们中原地区自古以农耕为主，庄稼一年两熟，一年有大半年时间在播种和收获，农忙时候特别多。

那时也没有工业机器收割播种，全靠人力，还要抢收抢种，农忙时忙起来饭都顾不上吃，所以为了省时省力，尽量做一些简单的饭菜，比如中午下个面条，在水里过一下，浇上蒜汁，呼噜噜吃完，就赶快下地干活。

胃慢慢习惯了这些凉饭，田间地头的吃饭习惯也就慢慢走向了餐桌。

03源于经济发达的唐宋时期街上林立的饭馆

关于河南人爱吃凉菜的原因，还有一种说法是说我们中原地区在唐宋时期经济繁荣，饭馆林立，人们手头阔绰，外出就餐很随意，临时起意下馆子，请客吃饭的事情时有发生。

烹饪食材需要一定时间，为了不让客人干等着，就准备一些可以生吃的凉菜，包括一些瓜果，或者花生、瓜子等，先端上桌，客人边吃边吃边聊。

比起上面说农忙时节忙不过来才吃凉菜，一个来源于民间，一个来源于市井，个人感觉前者应该更有说服力，毕竟，耕种为主的中原地区，一些习惯的传播力更广，不过需要一定的时间。

04

凉菜比起热菜不易变质变味，更适合下酒

大家说到爱喝酒的地区，往往忽略了我们河南，河南人真的很爱喝酒，这种爱喝酒，不是那种像东北人很能喝，一次喝一瓶那种爱喝，而是很喜欢三五人聚一桌，喝几杯，聊聊天。

喝酒怎么能少得了菜，但喝酒是慢慢的喝，热菜一会儿就凉了，口感也就变味了，外观上也不好看。

凉菜则不然，不但不变味，色泽也不变，而且随着时间会越来越入味，还能冲淡一些酒的辣味，久而久之，凉菜就成了必备的下酒菜，酒桌上没有凉菜就不叫酒桌了。

不管河南人吃凉菜的原因到底起源于何时何地何因，今天的河南人是真切感受到了吃凉菜的好处，简单易做只是其次，原汁原味，自然健康才是实实在在的好处。

毕竟，食材原味才契合现在的科学饮食观，从这一点来说，不能不说是老祖先馈赠给我们的宝贝，滋养着一代代又一代的河南人！

何况，凉菜其实也不凉，只是常温而已！