#头条深一度# 2024第N种回顾方式

大家平日里吃不吃鸡蛋？大概每天会吃多少呢？作为一种好吃不贵又营养的食物，想必很多人都经常吃鸡蛋，不过不敢吃鸡蛋的小伙伴也不在少数，这类人群大都害怕吃鸡蛋对心血管不好。

但大家可能不知道的是，国际上有很多科研员都做过有关于鸡蛋的研究，而且不少科研员都认为：适当吃鸡蛋非但不会伤害心血管，反而对心血管有好处，甚至还能在一定程度上防止变傻！

不过，这些说法都对不对呢？别急，医生带大家详细了解一番。

就比如有科研员认为“每天一个鸡蛋能降低高血压高血糖风险”。波士顿大学的研究员对2349名30-64岁的成年人进行超四年时间的随访调查，然后就发现：

相对于那些每周摄入鸡蛋＜0.5个的人来看，那些摄入鸡蛋≥5个的人平均收缩压降低了2.5mmHg，而且平均空腹血糖也降低了不少，达到了3.7mg/dl。

在进行了深入分析之后，研究员便在著名期刊《Nutrients》上发表论文表示：

相对于那些每周食用鸡蛋＜0.5个的人来看，那些每周吃鸡蛋≥5个的人患上高血压和高血糖的的风险都平均降低了不少，分别达到了32％和28％！

值得注意的是，研究人员还发现食用鸡蛋对于高血压、高血糖患病风险的降低还和搭配吃的食物有关具体是：当鸡蛋和更多的纤维、全谷物、鱼类等饮食相结合时糖尿病的患病风险会降低26％-29％，当和更多乳制品、鱼类、水果、纤维等食物一起吃的时候则会降低高血压风险25％-41％。

还有就是关于“胆固醇”的科学研究。

很多人之所以不敢吃鸡蛋，都是因为害怕吃鸡蛋会导致胆固醇过高，对此北京大学公共卫生学院余灿清领衔的团队对中国生物样本库中的4778人进行了相关研究，并在著名期刊《eLife》上发表了相关论文。

据了解，研究员发现相对于那些不怎么吃鸡蛋的人来看，那些每天吃一个鸡蛋的人血液中一种名为“载脂蛋白A1”的物质水平较高，它是高密度脂蛋白的组成部分，而高密度脂蛋白又能在一定程度上帮助降低血液中的坏胆固醇，所以说适当吃鸡蛋或许反而能降低高胆固醇的风险。

而且在进一步分析之后，研究员发现：从整体来看，经常适量吃鸡蛋的人血液中和心脏有关的有益代谢物水平更高，而那些不怎么吃鸡蛋的人有害代谢物水平更高。

所以从总体来看，每天吃一颗鸡蛋似乎非但不会对心血管不利，反而还能在一定程度上降低患上三高的风险。

当然，这两个实验的局限性都比较大，而且三高的出现和日常生活中的多种因素有关，所以也不是说每天吃鸡蛋就一定不会得三高，只能说适量吃鸡蛋或许并不会增加三高的患病风险。对于那些因为担心吃鸡蛋对于心血管不好的人员来说，可以适当吃一些。

有研究表示吃鸡蛋喝牛奶或许能在一定程度上降低“变傻”的风险，这又是怎么回事呢？

具体是有研究员对“中国健康与营养调查”进行分析后发现：在进行9年中位随访期间，那些早餐中含有较多蛋白质和脂肪的人们相对来看总体认知功能更高。

而且该实验反过来也依然成立，具体是用相同热量的蛋白质和脂肪替换掉等热量的碳水化合物之后，他们的总体认知能力也有所提高。

牛奶和鸡蛋都含有较为丰富的蛋白质和脂肪，所以如果将鸡蛋和牛奶作为早餐服用的话，或许还真的可以在一定程度上降低“变傻”的风险。

不过需要注意的是，这篇文章的研究同样具有一定的局限性，所以仅能提供一定的参考性，并不是说只要吃了这些早餐就一定不会得痴呆，毕竟可能导致痴呆的风险因素有很多，所以最好的办法就是长期保持健康生活。

而且还有一个很重要的问题，那就是前面一直都强调的是“适当吃鸡蛋”，所以它吃多了的确可能会增加其他疾病的患病风险，而且与之有关的实验研究也不少。

就比如马萨诸塞州立大学洛厄尔分校的研究员，他们对将近3万人进行了长达31年的饮食健康调查，结果就发现：鸡蛋的过量摄入和健康状态不良存在相关性。

而且不仅仅鸡蛋是这样，牛奶也是如此。

瑞典乌普萨尔大学的研究员在著名期刊《BMC Medicine》上发文表示：相对于每天只喝100ml牛奶的女性来看，那些每天喝400ml的女性患上心脏病的风险增加了5％、而600ml增加了12％、喝800ml的增加更多，达到了21％！

尽管不是说喝牛奶就可能导致心脏病，但也给大家提了个醒，无论是吃鸡蛋还是喝牛奶都要适量，否则无论是多了还是少了都有可能对身体有害。

需要注意的是，关于吃鸡蛋还存在一些其他的误区，就比如以下三个误区，大家不妨一并了解一番。

首先第一个误区是“鸡蛋怎么吃营养都一样”。

其实并非如此，就比如最推荐的吃法一般是“水煮蛋”，因为它不像煎蛋那么费油，所以食用的时候不会额外摄入过多油脂，而且水煮蛋吃起来虽然没有那么香，但相对于煎蛋它更容易被人体所吸收。

还有些小伙伴喜欢吃“温泉蛋”，虽然它也属于水煮蛋，但毕竟是生蛋，所以质量的把控还具有太多的不确定性，所以为了防止摄入过多有害微生物，大家最好还是少吃温泉蛋为好。

然后第二个误区是“所有人都适合吃鸡蛋”。

当然，上问就说到了“很多人都害怕鸡蛋胆固醇高”，所以很多心血管不好的人一般都不会吃鸡蛋，除非主治医生说了就要吃他们才会吃。

但很多人不知道的是，相比较于这一人群来说，还有些人可能更不适合吃鸡蛋。

就比如鸡蛋过敏（需以医院检查为准）的人是一定不能吃的，还有那些肝肾不好、胰腺胆道不健康的人也应该在专业医生的指导下适量吃。

还有第三个误区是“鸡蛋颜色越深营养越高”。

事实上蛋壳的颜色和蛋清、蛋黄的营养物质并不存在关联性，它由一种名为“原卟啉”的色素来决定，所以蛋壳的颜色只能看出母鸡色素合成能力的差异，而和鸡蛋的营养物质则没什么关联。

与之类似的还有“土鸡蛋营养更高”的说法，从科学的角度来看这种说法也不正确。

因为无论是自然散养鸡产的蛋还是饲养鸡产的蛋，它们的营养物质都相差无几，所以农业部也不会根据是否散养来划分鸡蛋的等级。

参考文献：

［1］.生物谷. 波士顿大学研究，每天一个鸡蛋，降低高血压、糖尿病风险 2023-02-09

［2］.生物谷. eLife：北京大学研究显示，每天一个鸡蛋，促进国人心血管健康 2022-06-10

［3］.每日医学资讯. 早餐喝牛奶、吃鸡蛋，可防止“变傻”！中国健康与营养调查 2021-3-15

［4］.生物谷. JAMA：多吃鸡蛋摄入的胆固醇会增加心血管疾病和早死风险 2019-06-06

［5］.锦绣太原. 经常吃鸡蛋的人一定要注意这三点！2024-12-12

［6］.人民日报健康客户端. 很多人鸡蛋都吃错了！每周至少吃一个全蛋，有助降低痴呆风险！ 2024年11月15日

［7］.人民网-科普中国 .蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养？吃鸡蛋别入这些误区！ 2019年11月18日

点击#头条深一度#，就可以看到榜单，阅读更多深度好文章。