不可否认，如今在北上广深等一线城市，“西贝莜面村”已经是一家名气较为响亮的地方特色餐饮店，主打的就是我国西北地区莜面特色。 但过去相当长一段时间，八大菜系稳居中餐榜首，西北菜只是一个无人问津的地方特色风味菜，市面上也没有代表的品牌出现。 1、创业期的野蛮生长 从最初的本地餐饮小店，到出走深圳、北京的海鲜大酒楼，再到回归特色的定位，西贝走过了创业期野蛮生长的25年。 1988年，西贝起步于内蒙古大草原，当年5月一家黄土坡风味小吃店开业，创始人贾国龙是土生土长的内蒙人。 贾国龙的家乡巴彦淖尔市属于河套平原，水源充沛，气候宜人，粮食丰产。同时，也是山西、陕西、甘肃、山东等地的移民圣地，因此那里也汇聚了各式各样的小吃，烤全羊、酿皮、焖面等。借助地方美食，1995年时餐馆经营已年入百万。 曾就读于水产学院的他，似乎对海鲜有难舍情结。1997年，贾国龙到深圳接手了一家豪华海鲜酒楼，但生意一直不景气，几经折腾，这家酒楼以亏损100多万收场。贾国龙不死心，1999年，他在北京开了一家名为“金翠宫”的海鲜大酒楼，不久100多万元的投资又打了水漂。 两次试错失败，没有让他心灰意冷，经过反思，他意识到西北菜才是自己的“看家本事”。于是决定回归以莜面为主打的西北菜，由此“金翠宫莜面美食村”诞生。 2、两次成功转型蜕变 2001年“金翠宫莜面美食村”正式更名为“西贝莜面村”。之后，西贝经营效益扶摇直上，到2004年营业额已突破一个亿。 2006年夏天，贾国龙去鄂尔多斯吃阿尔巴斯山羊肉，路上巧遇翰威特的培训总监想要搭车。翰威特是一家1940年成立的企业咨询公司，服务过《财富500》里75%以上的企业。 很快，贾国龙出资400万请这家公司帮西贝诊脉，经实地考察，翰威特建议西贝定位为“西北民间菜”，原料最好取材于西北乡野与草原。于是，从2010年6月开始，贾国龙为了让西贝充满西北风味，把餐馆装修成窑洞包间。到2011年，西贝莜面村已经拥有17家直营店，全年营业额达8个亿，净利润超过1.2亿元。 2013年左右，我国零售行业进入shopping mall时代，餐饮行业开始大转型。为了突破自我，西贝与从事企业品牌战略服务的华与华公司合作，实行大刀阔斧的改造，从品牌、环境到服务，潜移默化中完成升级。 ——定位从将“西贝西北菜”重新调回“西贝莜面村”并将产品聚焦“莜面”； ——slogan设计为“I♥莜”，将莜面和超级符号“I LOVE YOU”绑定在一起； ——店面容量也转型为“小而美”，每家店控制在300到600平米之间； ——整体装饰风格简单温馨、色彩明快，尤其是统一换用了醒目的红白格子桌布； ——菜品聚焦爆款，从原来的100多道菜，到主打40多款。 这次的调整，并不是简单的回归，而是从新的角度出发，在长期运营实践和品牌迭代的基础上的再次定位。西贝的口味，也逐渐由地道的家乡风味，创新为能够适应全国各地消费者口感的菜式，并成功地塑造了时尚、简约和健康的良好品牌形象。