家乡有一种美食大烩菜，俗称“熬山药”，主要以山药蛋为原料，配以简单的食材，就可以做成一种美味，这种美味时刻勾动我的味蕾，让我思念有加，唤起我对家乡的无限眷恋和回忆。
我的家乡位于晋西北的静乐县山区，那里山大沟深，交通闭塞，但拥有得天独厚的自然环境和肥沃辽阔的土地资源。主要种植莜麦、豌豆、谷子、糜子、黄豆、胡麻、菜籽、山药蛋等作物。勤劳的山里人，终年不知疲倦劳作，加上家独特的地域特色，使她成为一个充满魅力的地方。
静乐人对“熬山药”情有独钟，日常生活，逢年过节，招待贵客，办红白事，大烩菜是必不可缺的，大烩菜以其食材丰富、味道纯正、营养丰富深受家乡人们的喜爱，是属于静乐独特的美食。
小时候家里很穷，一年到头只有冬天杀猪，或者春节前后才能吃到正宗的大烩菜。吃一顿地道的大烩菜，那种喜悦和满足是无法表达的。平日里的熬山药，食材单一，主要是山药蛋，也加茴子白、白菜，肉是没有的，用猪油、黑酱炒制，虽然不算美味，但也能充饥，每天吃饭，熬山药是必配，熬山药给了我温暖和快乐，让我不受饥饿之苦，让我强壮筋骨，走向远方。长大后，离开家乡，在外漂泊，吃过了各种各样的美食，但始终忘不熬山药、大烩菜的味道。那是一种家的味道，是一种无论走到哪里都会深深怀念的味道。
一年中最有气势的大烩菜就数杀猪那天，寒冬腊月之际，正是杀猪时候，小时候农家养的都是华北“黑猪”，这种猪性情温和，四肢短小，肉质细腻，生长和繁殖以及抗病能力都很强。杀猪汉熟练地从耳根处割下猪头，然后围绕猪脖子旋一圈，割下二十斤左右的“槽头肉”。
杀猪当天吃“槽头肉”，这是多少年来的乡俗，婆姨们做饭早就等不及槽头肉了，割下的“槽头肉”立即被人拿去厨房，几个麻利的婆姨切肉的切肉，烧火的烧火，剥葱的剥葱，欢快地忙绿起来。
婆姨们早就准备好山药蛋、粉条、豆腐，以及熬好的槽头肉。莜面窝窝也推好了，只等上锅蒸了。“槽头肉”按说不算猪身上的好肉，“槽头肉”瘦肉很少，显得肥腻。但那时农村人除了过年很少吃肉，猪吃的是杂食，没有任何饲料添加剂，货真价实，味道纯正。熬“槽头肉”很有讲究，先将“槽头肉”切成不大不小、不薄不厚均匀的一大盆肉片，在大锅中倒上纯正的胡麻油，待到油烧得滚烫之后，将猪肉倒入锅中不停地翻炒。
一大锅猪肉爆炒，锅里滋滋直响，满屋子都是肉香，逼出猪油后，猪肉变得不再肥厚，再加入八角、花椒、辣椒、桂皮、大葱、大蒜、生姜等调料再一次翻炒入味，最后加水大火熬猪肉。一个小时后，等到锅里肉汤逐渐变少变稠，猪肉也就熟了，此时加入山药蛋、豆腐、粉条，肉香四溢，山药蛋软面，豆腐颤颤巍巍，粉条精道爽滑，引得人们垂涎欲滴，但此时还不能下筷子，只好一个劲儿地往肚子里咽口水。
令人盼望已久的时刻终于到了，每人一碗大烩菜，外加满满一勺熬猪肉，夹上刚出笼热气腾腾的莜面窝窝，那个味道没得说。年长的围坐在炕上，年轻人坐在地上，孩子们早就端起饭碗跑到院子里去了，一边吃一边喂着小狗。酒是必不可少的，正宗的当地高粱白，清香淳厚，大人们喝着酒，分享着丰收的喜悦。议论着今年的收成，憧憬着来年的希望，谈笑风生，其乐融融。一些人总以能喝酒为荣耀，在吃杀猪饭时，一时兴起，逞起了喝酒英雄，往往喝的酩酊大醉。是啊！一年醉一次又何妨，浓香的猪肉炖粉条加刚烈威猛的高粱白，足以抚慰他们一年的期盼！
一年中最为美味的大烩菜是在春节前后，这个阶段属于享受时刻，没有农活，难得清闲，一门心思思谋着吃喝。烧肉丸子大烩菜的制作讲究是传统与创新相结合，将猪肉，最好是五花肉先煮到七分熟，然后捞出沥干，用蜂蜜或将白糖炒出焦糖色均匀涂抹，油锅烧出切片。
将土豆、豆腐切块油炸备用，柴火将锅缓缓烧热，放入胡麻油，加入葱姜蒜，花椒，大料，鲜姜、辣椒、葱蒜等辅料和调料，不断翻炒，炒出香味，而后加入土豆、豆腐，丸子、白菜，干豆角等，再加入料酒、酱油、盐，再一次翻炒，直到炒得红光油亮，上面覆盖粉条，不大一会儿，高端大气的烧肉丸子大烩菜就做好了。
点睛之笔，葱花是万万不可少的，加上葱花，颜色立刻鲜亮起来，味道也增加了不少。从揭开锅的那一刻，整个家中都弥漫着浓郁的香气，从端上炕的那一刻，心中就充满了无限的希望。
如此美味的大烩菜，食材美观，鲜嫩无比，油汤汪汪，营养丰富。以至于诱人至涎，馋的直流口水。每人一碗，顶尖戴帽，全家老小，大快朵颐，不亦乐乎！
一碗大烩菜，做起来需要精工细作，看起来色泽美丽诱人，吃起来酣畅淋漓痛快，回到家乡，总会吃大烩菜，也总爱吃大烩菜，那肥瘦相间的烧肉片，那晶莹剔透的土豆粉条，那膨胀开孔的一块块豆腐，那滚圆肥硕的一颗颗丸子，那鲜嫩无比的一片片白菜，看起来让人食欲大增，吃起来味道非凡非常，让人回味无穷。吃完一碗再盛一碗，直到吃到饱为止。
吃大烩菜时，总会想起遥远山村那个温馨的家，想起土窑洞，想起土炕头，想起牛和羊，想起山药莜麦，想起胡麻谷子……想起和家人围坐在炕头上的快乐时光，带给我的不仅是味蕾的享受，更是心灵上的一丝丝牵挂。无论我离家乡有多远，总有一根线把我和家乡牵在一起；无论我离家乡有多久，总有一缕思乡之情在脑海中激荡。油光铮亮，美味可口的大烩菜，永远也不能忘怀！
