说起食品致癌物的风险，我想大家都清楚，如果只是短期摄入，对身体影响可能还较小，但一旦长期食用，其体内的异常细胞就会不断的增多，最终导致癌症的发生。像我们的一些烤肉类香肠上，就含有大量致癌的物质，
烧烤食物可能会致癌？我国是有传统烹调历史的国家，不同的地区和人群都具有其独特的食品加工和饮食烹调习惯。在各种传统特色肉制品中，烧烤肉制品以其烹调便捷、色香味俱佳一直受到大众的青睐，其中具代表性的传统烧烤肉制品有北京烤鸭、新疆烤羊肉等。
但其过程中产生的杂环胺，是一类存在于熟食和烟草中的化学物质，曾被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）确定为致癌物质。这些物质主要通过食物加工过程中的高温烹饪、烟熏和干制等产生。
近年来我国结直肠癌发病率亦显著上升，其死亡率居全部恶性肿瘤死亡率的第五～六位，结直肠癌调整死亡率男性为5．29／10万，女性为3．86／10万。
在城市中这种趋势更加明显，全国肿瘤防治研究办公室对中国恶性肿瘤死亡率20年变化趋势和近期预测分析，结直肠癌的死亡率呈上升趋势。
而这都与我国传统肉食中的烧烤肉制品分不开，在不同的地方，肉制品的处理也不同，但都排除不了烤制方式的加入，如北方地区以烤鸡、鸭，内蒙古以及新疆是牛羊的烤制，南方地区就是烤乳猪、叉烧等。
根据研究分析，我国的烧烤制品，尤其是肉类，都存在明显的突变性，煎炸烤制的与结肠癌更是紧密的联系在一起。
煎炸、熏烤等高温加工过程中，肉制品中的亚硝酸盐与胺类物质反应，产生致癌的杂环胺物质。这些杂环胺可与DNA结合并导致DNA损伤和突变，从而促进结肠癌的发生。
肉制品中的脂肪、蛋白质被加热后，会分解产生多种致癌物，如多氯联苯等。这些致癌物质可通过吸入或食入进入人体，对人体细胞产生毒性作用。
同时，煎炸、熏烤的肉制品通常含有较高的脂肪和盐分，长期摄入这些会导致肥胖、高血压和高血脂等代谢性疾病的发生，进而也会增加胃、肝、膀胱等癌症趋势。
实际上，除了这些煎炸肉制品，还有很多都可以致癌的食品，只是或许还未被发现，近日就有一个关于食用阿斯巴甜会致癌的消息，登上了热搜。
阿斯巴甜致癌是真是假？甜味是人类最喜爱的基本味感之一，甜味剂更是人们必不可少的添加剂，在现代食品工业朝着口味多元化发展过程中发挥着重要作用。
如今世界上常用的甜味剂多达10多种，但国内有大量供应的只有糖精、甜蜜素、甜菊糖等几种。而阿斯巴甜便是人工制造的一种常见甜味剂。
这种甜味剂由L-苯丙氨酸和天门冬氨酸合成，它们在蛋白质代谢中起着重要的作用，呈白色结晶性粉末，在体内可以被水解成天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。
根据世卫组织的旗下IARC的调查显示，当产生苯丙氨酸的浓度过高时，会在肝脏中形成相应的酪氨酸衍生物，研究显示这种衍生物会不同程度地抑制血液中凝血酶的活性。
其实，如今许多食物都存在致癌风险，只是仍未证实而已。即便现在被证实了不会致癌的，明天也还是有可能宣布会致癌，毕竟现在测不出来的不代表明天也还是测不出来。所以对于阿斯巴甜致癌的争论肯定会一直持续下去。
不过就算真的被检测出来，对于人们的饮食方面也不会发生太大影响，因为饮食习惯可不是一时半会就能改变过来的，学会忌口，保持一个正确的饮食习惯那才是最重要的。
