兰州古称“金城”，是一座遐迩闻名的陇上胜地，它连接中原，贯穿东西，是古丝绸之路的咽喉要地和军事重镇。霍去病、唐玄奘、马可波罗都来过这里，清代左宗棠收复新疆，王震兵团挥师挺进新疆，无不从这里经过。

说起兰州，首先勾起人们念想的不是壮丽的山川美景，深厚的历史底蕴，而是那一碗清香可口，风靡全国的牛肉面。尽管她拥有黄河铁桥、兰州大学、五泉山、白塔寺等名胜古迹，但人们谈及兰州时，都会想到“兰州牛肉面”。

兰州的早晨，据说是从一碗牛肉面开始的，这句很平常的话道出了兰州人的心声和愿望。天刚蒙蒙亮，甚至还笼罩在蒙蒙的雾霭中，兰州便躁动起来，牛肉面扑鼻的香味弥散在大街小巷。

一碗地地道道，香气浓郁，滚烫可口的牛肉面是兰州人的最爱，无论是在人口密集，繁华喧闹之处；还是小街深巷，乡村集市，都挂着兰州牛肉面的醒目招牌。

兰州牛肉面有一清（清汤）；二白（萝卜白）；三绿（香菜、蒜苗绿）；四红（油波红辣椒）；五黄（面条微黄）。面条的外观和形状可分为毛细、二细、韭叶子、薄宽、大宽、三棱等各种形状。

每天早晨六点钟，兰州大街小巷牛肉面馆已经灯火通明，热气沸腾。根据食客需要，前台服务员登记、收钱、叫号，经过拉面师傅近似表演的扭扯，一把嫩白、肥美全身颤抖的面条，被豪气地扔进硕大、沸腾的大锅里。

等待片刻，捞面师傅准确无误、娴熟异常，用夸张的长筷将锅里各自翻腾纷飞的面条，一下子捞进大碗里，不假思索递给盛汤师傅。盛汤师傅从煮羊肉的大锅中，舀起一勺鲜汤浇在面上，再撒上香菜、蒜苗，浇上辣子油，于是一碗碗香气扑鼻、色香诱人的牛肉面就呈现在男女老少面前。

那一碗热气腾升，红白绿青交融，味道极其爽滑、可口的牛肉面，激发着兰州人的味蕾，让兰州人心存感激，念念不忘。一碗牛肉面，既有灵魂，又有精髓，还有内容，可观赏，可品味，可饱腹，携带着热情、泼辣，彰显出西北人的豪爽、厚道、质朴，走向全国各地，深受大众欢迎。

兰州人习惯把牛肉面称之为“牛大碗”，饥肠辘辘的早晨，端起一碗牛肉面，酣畅淋漓地吃着，你一言语，我一语，说着家长里短，谈着国际大事，这种高谈阔论，这种豪爽豁达，兰州人谓之“谝闲传”，大家一边“谝闲传”，一边贪婪地地吃牛肉面，这种场面可谓盛大辉煌，让人久久难忘。

地道兰州味，香飘三万里。人的肠胃是有记忆功能的，吃着牛肉面长达的兰州人，对那种宏大的场面，对那种独特的味道，自然不是别人可以复制的。一碗牛肉面对于兰州人来说不光是一种食物，更是一份情怀，那种家乡的味道，是一种无形的激励，不论走到哪里，都是一份神圣的怀念。