烧椒酱的制作流程

牛斗美食 2024-03-12 05:15:04

很多朋友都喜欢吃烧焦酱,就是不会做,趁现在的海椒好吃,可以自己做好吃的烧焦酱下饭,拌面拌皮蛋安逸得很。一次可以多做点,吃一个星期。

海椒可以选择二荆条,现在要5块钱一斤,肉厚但是不辣,比那种皱椒要好吃得多,当然有的朋友喜欢吃辣一点的就可以加少量的小米辣。

二荆条用清水冲洗,清洗干净后沥干水分,准备两三个蒜,喜欢吃蒜的可以多加一点,把蒜切细,稍微炸一下就得行了,也不用炸的太细。

沥了水的海椒直接倒到烧烫的锅头,不用油,用中大火干煸。辣椒炒扁后,把海椒一头水汽给它煸出来,三五分钟的样子,海椒水汽煸出来变得软塌塌的,并且上面有点点胡锅巴,想要烧椒酱好吃,而且放的时间长一点,可以把烧椒酱多炒一下。

把切好的大蒜下锅和辣椒一起煸,把蒜炒一下,才没那么明显的生蒜味道,大蒜要是煸得太死,就纯粹低一点蒜味都不得。

炒好后用石臼来捶细,把海椒捶到中粗后,加少量的盐,盐味稍微比平时炒菜少点,再加酱油。

锅中倒入菜籽油,把油烧至260℃断生,把火关了稍微晾一下,再加葱、生姜、洋葱。

把这个料油淋进烧椒酱中,把辣椒搅拌均匀,味道你才看得出来,油要稍微多滴点,基本上要把海椒淹莫,这样子保存的时间会更长一些。

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