卤肉是大家都喜欢吃的美食之一。

平时在家里，也可以多做一点，存放在冰箱当中，作为小菜来吃。

那么怎么样的卤肉才能入味呢？

以卤牛肉为例，首先在市场上买两斤牛肉，最好是带一点筋的。

买回家里以后，不要立即下锅，而是放在凉水当中、放置半个小时，在水中加入一些料酒去腥。

因为牛肉的质地比较坚硬，所以说在烹煮的过程当中，有时间会久一点，所以锅中的水量一定要大。

我们在锅中放油后，把姜片葱段进行爆香，后加入多一点的温水。

把牛肉从凉水当中拿出来，等待水烧开之后，把牛肉整体放进去。

再依次加入八角、香叶、桂皮、13香、鸡精，量不用太大，按平时做饭的比例就可。

当大火烧开以后，转小火慢炖两个半小时以上即可。

记住，一定要把锅中的汤全都收干，在接近尾声的时候，开大火收汁。

尽量把汁水吸入牛肉当中，这样才能够入味。

【卤猪蹄】为例，大料包在文章末端，适用于任何猪肉的卤制，喜欢的重点关注一下……

原料：新鲜猪蹄10斤，葱姜各100克，花椒20克，盐适量。

1：首先处理猪蹄，买回的新鲜猪蹄用喷火枪烧去多余的猪毛，然后用钢丝球清理表面的杂质。

2：放入大盆中加入没过猪蹄的清水，再放一点盐 花椒 姜块腌制4小时。

3：腌制好的猪蹄放进冷水锅中，焯水5分钟，然后捞出再次清洗干净。焯水的时候加点白酒和姜块，能去除腥味。

4：将猪蹄擦干表面水分，如6成油温中炸至5分钟，这一步的目的是，能去除多余的油脂而且还容易上色。

制作须知

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

10斤猪肉原料为例大料配方是；

八角15克，小茴香50克，草果10克，丁香2克，香叶10克，白芷10克，桂皮8克，木香10克，甘草15克，良姜8克，草蔻 肉蔻各5克，花椒15克，山奈8克，山楂20克，陈皮10克，罗汉果2个。

将上述香料用清水浸泡30分钟，装入煲鱼袋即可。

装进煲鱼袋，用清水浸泡20分钟。红曲米和葱姜块也用煲鱼袋装起来，卤制的时候一起下锅就可以。