油焖大虾：家常美味，轻松入门

一、食材准备

新鲜的活虾是这道菜的灵魂。去市场挑虾的时候，记得选那些活蹦乱跳、虾壳完整有光泽的。一斤左右的虾就足够一家三口大快朵颐啦。再准备几颗饱满的大蒜，一小块生姜，两根小葱。调料嘛，食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，这些厨房常备的就行。

二、处理虾虾

把虾倒在水池里，让它们先 “洗个澡”。用剪刀剪掉虾须和虾脚，这些吃起来会扎嘴。然后用牙签从虾背第二节的地方轻轻挑出虾线，这可是个细致活，不过为了美味，值得！处理完的虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、调料小秘方

调个料汁会让油焖大虾更入味。拿个小碗，放入两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺白糖，再撒点盐，搅拌均匀。老抽主要是上色，不用放太多，不然虾会变成 “黑暗料理”。

四、烹饪开始

起锅烧油，油可以稍微多一点，这样虾会更香。等油热了，把蒜末和姜末扔进锅里，炒出香味。这时候，厨房里弥漫着蒜香和姜香，让人开始期待接下来的美味。然后把虾倒进去，翻炒几下，让每只虾都能沾上油。

五、虾虾变红

随着温度的升高，虾开始慢慢变红，就像穿上了漂亮的红裙子。这时候要不停地翻炒，让虾受热均匀。炒到虾全部变红，虾壳变得有点脆脆的感觉。

六、加入料汁

把之前调好的料汁倒进锅里，翻炒均匀，让料汁充分包裹住每一只虾。然后加入一小碗清水，水量不要太多，刚好没过虾的一半就行。盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让虾充分吸收料汁的味道。

七、收汁出锅

打开锅盖，大火收汁。这时候要时不时地翻炒一下，防止粘锅。等到汤汁变得浓稠，紧紧裹在虾身上，就可以出锅啦。撒上切好的葱花，增香又好看。

八、小技巧总结

1. 去腥提香：大蒜和生姜是去腥的好帮手，多放一点也没关系。

2. 控制火候：炒虾的时候要用大火，快速翻炒，这样虾肉才会紧实。焖煮的时候转小火，让虾慢慢入味。

3. 料汁比例：料汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放点糖，喜欢咸一点的就加点盐。

4. 收汁关键：收汁的时候不要离开锅，盯着点，不然一不小心就会糊锅。

九、享受美味

把油焖大虾盛在盘子里，端上桌。红亮的虾身，散发着诱人的香味，让人垂涎欲滴。拿起一只虾，轻轻咬一口，外皮酥脆，虾肉鲜嫩多汁，甜咸适中，还带着一丝丝的蒜香和姜香，简直是人间美味！配上一碗白米饭，简直是绝配，汤汁拌饭也超级好吃哦。

十、温馨提示

1. 新鲜的虾是最好吃的，所以尽量买活虾来做。

2. 如果怕麻烦，也可以不去虾线，不过吃起来会有点影响口感。

3. 油焖大虾最好现做现吃，这样口感最佳。

好啦，这道美味的油焖大虾就做好啦。是不是很简单呢？赶紧试试吧，让你的家人也尝尝你的手艺！