不知道从什么时候开始，厨师行业也流行起了滴滴代炒。就是哪个饭店缺厨师，临时替班，一天两天的工资要求一般都比正常上班要高出一到两倍。刚好今天我们店里的厨师请假，老板娘就从网上找了一个滴滴代炒，一天的工作时间为6个小时，工资就是一天350。

他来到店里之后就上了一桌客人，点了一份最普通的家常菜京酱肉丝。这位师傅就从冰箱里把老板娘早上买来的二斤里脊肉全部拿过来，片成薄薄的大厚片。就在这个时候老板娘问他师傅，这一块二斤能用完吗？他说你这一份卖68，而且京酱肉丝又没有其他的辅料，再说二斤里脊肉的成本也就是在20块钱左右，也不多。

他的这种做法真的是颠覆了我的认知。这个替班师傅干活也是干净利落，三下五除二就把里脊肉改成薄薄的大厚片，然后切成了肉丝，放入盆中。

·接着腌肉丝，放盐、胡椒粉、味精、白糖，再来点葱姜汁，用手快速给它抓拌均匀，把所有的汁水给它打到肉丝里面。

·接着再次加入葱姜汁，分两次这样加，做出来的肉丝滑嫩爽口。如果你在家里炒肉丝总是肉丝比较柴，也可以按照这种方法来操作。

·继续搅打，把汁水给它打进去，然后打上一个蛋清，再放上适量的红薯淀粉，直到蛋液和淀粉完全包裹住肉丝，这样就可以封上色拉油，腌上个三四分钟。

·接着它开始上锅进行操作。锅烧热下入适量的色拉油，油温烧到3成热，把腌好的肉丝给它下入锅中，然后开大火，迅速的用筷子给它搅散。肉丝在锅里滑制的过程中，要想滑出来的肉丝不老不柴，一定要把控好时间，划上个30秒钟左右，即可以把肉丝给它倒出来，直接控油备用。

·接着锅留底油，下入甜面酱。甜面酱下锅之后，一定要开大火给它爆一下，把香味爆出来。

·这个时候再加上少量的清水调味，放入半勺白糖，加上适量的老抽酱油，把酱的颜色调成这种酱红色，既可以把肉丝给它下入锅中，因为肉丝中已经放了盐酱，就不需要再放盐，接着大火翻拌均匀，出锅之前淋入适量的水生粉。

单从这位替班师傅做菜的手法来看，一是干净，二是利落，一看就是老江湖，干活真的那叫一个快。像这种替班师傅经常行走江湖，技术水平先不说，就这套干活的动作真叫麻利，那真是没得挑。在出锅之前又淋入适量的料油，大火翻拌均匀即可以出锅装盘。

从开始配菜到做好这道菜，他只用了5分钟，大家来看一下这道菜的出品效果。看他这一番操作，我只想评论三个字快快，太快了看到这里。大家觉得这位替班师傅做的这道京酱肉丝怎么样？能给他开350块钱一天的工资吗？到底值不值？欢迎在评论区讨论留言。