火锅店里，人声鼎沸，锅底咕嘟作响，菜品琳琅满目。
点菜的菜单滑到绿色蔬菜区域时，朋友突然一顿，抬头问服务员：“这‘皱皮菜’，20块钱才8片，卖这么贵？
难道它有什么特别之处？
”桌上有人嗤笑：“别点了，这绿化带草我见过，猪都不吃。
”另一些人却觉得新奇：“来都来了，不试试怎么知道好不好吃？
这样一份绿叶菜，上桌后立即引发了一场“口舌战”：有人觉得它泡了汤汁挺好吃；有人尝了一口就皱眉摇头。
而它到底是什么？
背后有什么故事？
今天，我们就来说说这道火锅“新晋网红”——皱皮菜。
皱皮菜从欧洲到中国，走了一条怎样的“进化”之路？
皱皮菜是“甘蓝家族”的一员，学名叫皱叶甘蓝。
不少人不知道，其实它从一开始就不是国内的传统蔬菜，而是远渡重洋而来的“洋货”。
最早，它在意大利、法国和德国等欧洲国家被广泛种植，至今仍是当地的一种传统饮食食材。
想想看，英国著名的侦探小说家阿加莎·克里斯蒂，还曾在她的书《破镜谋杀案》中提过皱皮菜，可见这小小的菜叶在欧洲还挺有地位的。
不过，最初的皱皮菜并不长这样。
它之所以表面层层褶皱、叶片厚实，其实是经过了岁月的“打磨”。
欧洲的气候寒冷，昼夜温差很大，为了适应环境，皱皮菜的叶片渐渐出现了这些褶皱，提高了储水和光合作用的能力。
而这些褶皱无意中也成了它吸收汤汁的“秘诀”。
后来，皱皮菜随着农业技术的传播被引入到中国。
目前国内的皱皮菜种植主要集中在长江中下游地区，比如武汉。
虽然它现在成了火锅菜单上的“顶流选手”，但在菜市场，尤其是北方的超市里似乎并不常见。
火锅里的“皱皮菜”，到底是啥？
有网友会觉得皱皮菜的长相似曾相识：“看着像绿化带里那种装饰的植物，真的能吃吗？
”还有人说：“小时候在农村这菜喂猪的吧。
”但其实，这些说法都犯了误会——绿化带的装饰植物和农村的“喂猪菜”虽然也属于甘蓝家族，但和皱皮菜是真不一样。
皱皮菜学名是皱叶甘蓝，而真正的“绿化带菜”其实是观赏型羽衣甘蓝。
观赏羽衣甘蓝长得倒是挺漂亮，多被种在花坛里当园艺植物，因为它的叶子边缘卷曲，而且颜色特别丰富，有紫红、粉白甚至绿色相间，但它真的不能吃——施用过杀虫剂、化肥，生长环境和食品安全根本不沾边。
至于“喂猪菜”，那指的多半是普通的羽衣甘蓝，外形和皱皮菜稍微有些像，但叶片更厚实，生的时候肯定不太好吃。
不过随着人们健康饮食观念的普及，它也逐渐登上了许多沙拉盘。
所以，虽然皱皮菜和它们确实“长得像一家人”，但它可是货真价实用来给人吃的，还在欧洲被视作健康饮食的代表。
绿化带、喂猪菜还是人间美味？
别再傻傻分不清
其实皱皮菜被拿来和羽衣甘蓝、观赏甘蓝相提并论，也不是没有道理。
它们是亲戚，长得确实像；吃起来皱皮菜口感特殊，也确实和咱们平时见惯的绿叶菜不太一样。
比如，皱皮菜的内层叶子更嫩脆，外层叶子耐煮，吸了火锅汤汁后会很软糯，挑剔的食客觉得“好吃与否主要看汤底香不香”。
不过话说回来，不少人在第一次尝试之后，都会问：“它值这个价吗？
”皱皮菜在火锅店的标价通常不便宜，按片论价，偶尔会被戏称“智商税”。
但火锅本身就是一个让菜品“百搭”的炖煮方式，皱皮菜作为“吸汤能力高手”，无形中成了火锅爆款，这也许就是它出现在我们餐桌上的理由吧。
火锅加皱皮菜，是流行还是智商税？
火锅店里冒起泡泡的皱皮菜，正像我们生活里的许多流行事物。
有人觉得它不过是一种营销方式，是“挖掘朴素食材的商业手段”；但也有人觉得，花钱买新奇，尝尝鲜，没什么不好。
毕竟，吃火锅嘛，本来就是图个高兴。
不过，从营养角度看，皱皮菜确实是个健康的选择。
它每100克仅含27大卡热量，相比之下，羽衣甘蓝的热量还要更高一些。
而皱皮菜的纤维含量高，还富含维生素C和K，这些都对健康有益。
如果你涮火锅点上一份皱皮菜，也许是在尝试一种温和健康的生活态度。
而且甘蓝家族本来就庞大：绿甘蓝、紫甘蓝、西兰花……不是必须非吃皱皮菜不可，这道菜的流行，也许更像一个生活里的“小花样”。
结尾：其实，生活就像一锅沸腾的火锅，什么味道都有，也需要一点点尝试的勇气。
皱皮菜是不是火锅的必选项并不重要，重要的是它带来的这份新鲜感和它背后的那些故事。
或许它不止是一道菜，更是一种生活态度——敢于试试不一样的东西，说不定就遇到了一份属于自己的惊喜呢？
