春天是万物复苏的季节。当下，大量时令春菜扎堆上市，不少市民会买来尝尝鲜，想第一时间品尝春天的“味道”。

民间俗语有云：“竹笋初生黄犊角，蕨菜已作小儿拳”。蕨菜又名龙头菜、拳头菜、龙爪菜，在民间被冠以“山菜之王”等美誉，不管凉拌或炒腊肉那叫一个绝！

蕨菜的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。即使你没吃过新鲜的蕨菜，但这个蕨菜制品——凉拌蕨根粉，你一定不陌生，滑溜溜、凉丝丝的的蕨根粉再配上酸辣爽口的佐料，是不少家庭、餐馆饭桌上的佳肴。

陆游还有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。” 足以见得它的美味程度。据说，在古时，蕨菜还是康熙围猎时最爱的“长寿菜”。

当然，除了美味之外，蕨菜还是一味良药，具有很多特别的功效！

常吃长寿菜，身体也见好

在中医看来，蕨菜性甘、寒，入肝、胃、大肠经，具有清热解毒、利湿消肿、凉血止血的功效，主治感冒发烧、黄疸、痢疾、风湿痹痛等病症。因此，蕨菜非常适合现在这个季节食用。

平稳三高

蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有平稳血压的功效。

蕨菜还能够起到一定程度的扩张血管、辅助降低血压的效果。如果存在着血压升高高血压疾病，平常的时候适当的吃蕨菜是有利于控制病情的发展的。

另外，蕨菜的维生素C是春笋的5倍，有利于降低血液中的胆固醇，保护心血管健康。

养护肠胃

蕨菜当中的粗纤维素含量是比较丰富的，适当的吃蕨菜，可以有效的刺激肠胃蠕动，可以一定程度上避免出现便秘的情况。如果已经出现了便秘的情况，适当的吃蕨菜，也有利于改善病情。

清热凉血

蕨菜性凉，可以清肝火，有助于缓解口舌生疮、肝火上炎、心烦意乱等症状，尤其适合有内热的人群。

唐代药学著作《本草拾遗》还记载，蕨菜具有凉血止血的功效，其蕴含的活性成分能够促进血液凝固，对于血热妄行引起的出血症状有一定的辅助治疗作用。

除此之外，蕨菜还能够治疗高血压、头昏失眠、肺结核咯血等症状。

抗衰强身

蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。

它还有丰富的抗氧化物质，如胡萝卜素、维生素C等，这些物质有助于清除体内自由基，降低细胞癌变的风险。

此外，蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

利尿消肿

蕨菜还有祛湿消肿，缓解下焦湿热的作用，特别适合这个季节出现下焦湿郁，有下肢水肿、小便淋沥、大便溏稀等问题的人群食用。同时，它还能促进体内多余水分的排出，有利尿作用。

吃鲜要趁早

爆炒蕨菜

食材：蕨菜、五花肉、盐、葱姜蒜、豆豉、调味料

做法：

1、蕨菜洗净毛绒倒刺，沸水加盐汆烫30秒。

2、锅中五花肉炒熟，加入葱姜蒜、豆豉、辣椒酱、料酒调味。放入蕨菜，加入盐、胡椒粉、酱油、蚝油翻炒均匀。

脆皮蕨菜卷

食材：鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只

做法：

1、将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。

2、将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀，摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄即成。

秘汁蕨根粉

做法：小米椒、蒜片打底，加入3勺蚝油、2勺酱油、2勺米醋、1勺香油、2勺辣椒油，倒入蕨根粉中，最后撒入葱花香菜。

中医临床用法

治肠风热毒

蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》）。　　

治泄痢腹痛

蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药植志》）。

治发热不退

鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山药志》）。　　

治湿疹

先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简便验方汇编》）

注意事项

1、挑选技巧

挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

2、蕨菜致癌？

值得注意的是，蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物。虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。

风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略，不可长期大量食用。

3、健康吃法

蕨菜要想吃得健康，可以采用4种方法来合理地烹调：

去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉。

用清水多清洗几次。蕨根里面的致癌物质是水溶性的，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。

高温烹饪。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，沸水焯煮可以大幅度减少原蕨苷的含量，降低危害。

搭配口蘑食用。口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。

4、禁忌人群

脾胃虚寒者：蕨菜性质偏寒，对于本身就有脾胃虚寒症状的人群，如常感到胃部冷痛、消化不良、食欲减退等，食用蕨菜可能会加重这些症状，导致脾胃功能进一步下降。

孕妇：虽然蕨菜具有一定的营养价值，但是对于孕妇来说，由于其性寒的特性，过多食用可能会影响胎儿的健康，甚至可能引起胎动不安或早产等风险。

肾脏疾病患者：蕨菜中含有较多的钾元素，对于肾功能不全或肾脏疾病患者，过多摄入钾可能会导致血钾过高，影响心脏功能，甚至引起心律失常。

过敏体质者：少数人可能对蕨菜中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应，这类人群应避免食用蕨菜。