不管是涮、炒、烧，还是炝、腌、拌，白菜总能让人百吃不厌。对很多北方人来说，囤白菜还是一种入冬的仪式感。
1、冬天必吃大白菜的两个理由冬天的大白菜，有两个让人难以拒绝的理由。
口感更佳
从全年来看，冬天的大白菜口感清甜，更好吃，这里面有一个小秘密——经历了严寒刺激，白菜中的低聚糖大量转变为葡萄糖，使其清爽甘甜的滋味更为突出，这也是白菜维系生命的条件反射。
不易长胖
白菜水分高，热量低，多吃也不用担心长胖。白菜还含有较多的不溶性膳食纤维，可以增加人体肠道食物残渣的体积，有助预防便秘。
从营养角度看，白菜还是低调的维C高手，其维C含量为37.5毫克/100克，比小油菜、西芹、空心菜都要高，与柑橘类水果处于同一水平。成年人每日维C的推荐摄入量为100毫克。吃二两（100克）白菜，维C摄入量就能接近推荐量的40%。
此外，经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉。
作为一种十字花科蔬菜，白菜也富含具有生物活性的植物化学物，比如硫苷。研究表明，硫苷具有抗氧化、抗菌、调节免疫等潜在益处。
正是因为这些优势，白菜不仅能在物资紧张的年代扮演重要角色，即使放到今天，仍是一种性价比非常高的食材。
2、白菜这样搭配，营养价值高根据叶片颜色，可以将白菜分成5个部位，不同部位的味道、口感不一样，做法也有所区别。
中国注册营养师刘萍萍提醒，白菜做法多样，搭配不同食材，更有利于保护营养或者营养均衡。
爆炒：加点醋护维C
白菜维生素C含量高，而维C怕热，所以大白菜最好的烹调方法就是急火快炒。
维C在酸性条件下更稳定，爆炒时加点醋，更有助补充维C，比如醋熘白菜、木耳炒白菜。
另外，建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更入味，也可以减少营养流失。
凉拌：配麻酱更补钙
白菜心脆嫩清爽，水分含量高，纤维少，适合凉拌，比如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐。
调料汁时，建议加点芝麻酱，这种调料钙含量特别高（1170毫克/100克），吃上一勺，就能摄取上百毫克的钙。
做馅：加干制品吸水
白菜做馅很容易出水，像维C等一部分营养素也会流失。可以加入一些泡发的干制品，比如粉丝、木耳、香菇、海米等。
腌制：搭配新鲜蔬果
如果用白菜腌制酸菜，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多。最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。
吃酸菜时，最好搭配富含维C的新鲜果蔬，如甜椒、菜花、猕猴桃等。
蒸制：配蒜强免疫
蒜蓉粉丝蒸白菜是比较经典的做法。大蒜所含的硫类化合物，有助抗菌、消炎、改善免疫。
炖煮：加肉促营养吸收
大白菜最外层的老菜叶，最适合做炖菜和干锅菜，比如白菜猪肉炖粉条。猪肉中的脂肪可以促进白菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的吸收。
来源 生命时报
