黑米糕是一款用粗粮做的蛋糕，营养丰富吃的更健康，制作进先把黑米和大米打用破壁机打打碎，越细口感越好，要确保蛋白的盆无油无水，蒸的时候是开水上笼来蒸，水要提前烧，保证蛋糕糊拌好后能立即开蒸。蒸出的黑米糕有着全新的口感，米香迷人，湿润细腻绵软，除了好吃之外也更健康。

一、桂花黑米糕

主料：黑米粉70g，大米粉30g，糯米粉20g，鸡蛋2个，干桂花少许

配料：细砂糖50g，牛奶100g，玉米油10g

制作工艺：

1、 蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油搅拌均匀。

2、 黑米粉大米粉糯米粉混合均匀过筛二次后加入蛋黄液中。

3、 搅拌均匀成黑米糊。

4、 蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡。

5、 取1/3蛋白霜加入到黑米糊中。

6、 用手抽划一字拌匀。

7、 再倒回到余下的蛋白霜中。

8、 用刮刀用翻拌的手法搅拌均匀。

9、 倒入6寸的戚风模中，轻轻震几下震出大气泡表面撒少许干桂花。

10、 模具上盖上保鲜膜，放入已烧开水的蒸锅中，蒸35分钟蒸好关火焖5分钟再取出，取出后在桌上震一下，倒扣晾凉后脱膜。

成品图：

二、熊猫小贴士

1、黑米粉，大米粉可以网购也可以自已用破壁机打，要尽量打细一些口感才更好。

2、蛋黄蛋白分离时要确保放蛋白的盆无油无水。

3、方子是六寸圆模的量如需放大或缩小，所有材料同比率换算即可，蒸的时间也要相应调整活底模具蒸的时候底部要包上锡纸。

4、蒸的时候是开水上笼，所以蒸锅里的水要提前烧，保证蛋糕糊拌好后能立即开蒸。

以上就是桂花黑米糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。