各位看官老爷，麻烦右上角点击一下“关注”，精彩内容不错过，方便随时查看。

文|万象硬核

编辑|万象硬核

——【·前言·】——

2022年8月20日，华商网报道，西安9岁男孩和他的姥姥双双被送进了ICU，孩子已经出现了四肢无力，呼吸困难的情况。

而姥姥因为年纪比较大，情况则更严重，已经使用上了呼吸机。

而医生也在竭尽全力救治两位患者，在经过了一夜的联系协调和奔波后，才终于找到了救命药，王先生一颗悬着的心也总算是稍稍安定了，儿子和丈母娘也都有救了。

而说起他们患病的原因，不仅是王先生，就连医生都十分的疑惑，表示之前从没碰到过。

只是因为吃了块自己家做的豆腐乳，竟然就出现了这么严重的后果，令人不仅后背发凉，腐乳居然有毒，也能要人命？

—【·自制豆腐乳·】—

起初男孩和姥姥出现身体不适的时候，谁也没有想到会是因为吃了腐乳，但是两人接连几天感到不适，家人觉得情况不对劲，就赶紧带着他们去了医院。

医生经过检查，给出的诊断结果是两人肌无力，但是治疗后仍不见效果，家人心急如焚，又转院再次检查，这才查出了病因，知道原来都是因为豆腐乳。

医生查出了确切的病因，接下来就是对症下药，但是这“药”却十分难寻，两位患者一直在医院里住了10天，靠着仪器维持生命。

因为毒素强烈，毒性很大，两位患者已经很难吞咽食物，吃不下什么东西，身形也逐渐消瘦，更为痛苦的是，他们的眼睑也很难闭合，一直都有清醒的意识，每天也都要清醒地承受病痛的折磨。

医院和家属联系了西安所有的三甲医院，却都没有找到这种救命药，王先生每日看着儿子和丈夫娘躺在重症监护室里内心也十分煎熬。

这种救命药是一种国家严格管控的抗毒血清，想要获得就需要严格的申报流程，王先生最终拨打了国家抗疫的应急电话，终于找到了这种救命药的来源。

当时，在兰州有一家制药公司能够有资质生产这种血清，但是只能定点生产和销售，并且不允许私人买卖，必须要有资质的医院向上申报获得批准之后才能用上这种药。

那么这种隐藏在豆腐乳中的，致命又危险的“病”究竟是什么呢？

专家表示，因为吃自制豆腐乳中毒是一种比较少见的情况，但是在制作的环节中，很有可能会出现“纰漏”，让病菌钻了空子。

而这种让两位患者险些丧命的正是目前人们所知道的毒性最强烈的一种毒物，肉毒杆菌。

制作豆腐乳本身就是要依靠细菌和微生物不断地发生反应和作用，有些菌是可以食用的，对人体无害的，但是也有一些“坏”菌会趁机混入。

—【·肉毒杆菌·】—

肉毒中毒主要是因为人们食用了被肉毒毒素感染的食物，这是一种毒性很强的毒素，毒性是氰化物的百万倍，0.000005毫克就能致命，致死率很高。

这种毒素甚至可以被用在生化武器当中，杀伤力也很大，因此国家对于这种细菌的管理也很严格，一些需要用到它的特殊行业往往需要非常严格的资格审查。

人们在家制作腐乳，环境卫生很难保证，如果在制作过程中环境受到了污染，那么人们食用之后就很有可能会引起中毒。

很多人在制作一些自制食品的时候，喜欢往上一批剩下的底料中加入新的食材，这样的做法也会大大增加肉毒毒素产生的几率，一定要特别注意。

肉毒杆菌虽然狠毒，但是它也是有克星的，高温加热一段时间就能破解掉它的毒性。

除了腐乳这类需要发酵制作的食品之外，一些长期存放的米饭和米粉等食物中也会产生肉毒毒素。

人们在家的时候，最好不要自制这类需要发酵的食品，可以去正规市场上购买，也有很多不同口味的商品可以选择。

【·有营养？还是致癌？·】

腐乳因为其独特的风味，一直备受人们的喜欢，堪称是下饭神器，和“老干妈”不相上下。

但是像腐乳、咸菜、豆豉、大酱等这类需要发酵或者腌制的食品也被人们冠上了另一个代名词“致癌杀手”。

这类食物一般都是高盐的，而人体对盐的需求量是有定数的，吃多了就容易引起高血压，增加肾脏和肠胃负担，甚至还有可能诱发肿瘤的产生。

并且它们在发酵和腌制的过程中还有可能会长霉菌，尤其是霉豆腐，这种食物上的霉还是人们特意让它长的，要的就是这个霉。

这些原因都让很多人对这类食物犹豫不决，它们到底能不能吃？

实际上霉豆腐上的霉菌是有益的霉菌种，它们不但能吃，还能丰富霉豆腐的口感，提升营养价值。

但是并不是所有发霉了的豆腐都能吃，如果在制作过程中，不小心沾染上其他病菌，或者没有密封好，温度没有把控好，这些都有可能导致豆腐变质。

此时一定不要抱有侥幸心理，轻易尝试，要及时处理掉。

豆腐都是大豆做的，腐乳本质上也是豆制品，人们都知道吃大豆是对人体有益的，而食用腐乳也能有益身体。

豆腐在经过发酵后成为腐乳，其中也会产生亚硝酸盐，但是这个含量是微乎其微的，任何腐乳产品在进入市场之前都会经过严格的质检。

人们在购买的时候，一定要选择正规的渠道，并且要注意产品的保质期和生产日期，以及外观是否存在胀气，包装是否完整等情况，一般是不会给人的身体带来危害的。

反而经常吃腐乳，还会对身体产生很多好处。

虽然腐乳对身体有益，但是也不能多吃，一天最好不要超过一块，特别一些有高血压，心血管疾病等的有风险人群也要控制食用量。

大豆中含有丰富的营养物质，其中很重要的一种就是异黄酮，但是这种物质在大豆未发酵之前是不能被人体吸收的利用的。

人们在食用腐乳的时候，就能很好地将其转化吸收，能对心脏有一定好处，同时还有抗氧化的作用。

腐乳里面还有丰富的蛋白质和维生素，这些也是对人体有益的成分。

腐乳作为一道时常出现在人们餐桌上的美食，能够为人们的饭菜增添更多的风味，但也不要盲目相信腐乳有“神奇功效”和“致癌杀手”的作用，正常适量食用是不会有害健康的。

参考：

北青网《一块豆腐乳让人中毒！医生：这种毒素0.000005毫克可致命！》，2023-8-20

湖南日报《腐乳，下饭神器还是致癌毒物？》，2024-8-23

华商网《吃了块自制豆腐乳 9岁男孩和姥姥都住进了重症监护室》，2022-8-20