前些日子，“卤味三巨头为什么失宠”的话题冲上热搜引发了不少消费者的关注。而点开这个话题，对于卤味三巨头失宠的原因无数消费者都给出了共同的答案，那就是贵。从绝味鸭脖到周黑鸭再到煌上煌，这三家卤味巨头就没有一家是不贵的，对于消费者而言，这几家的卤味随便买买就要大几十块，甚至若是想点外卖来品尝一下的话点上两三样没有百十来块钱都下不来，这就让不少消费者开始感慨：如今的卤味，怕是月薪两万也要吃不起了。

而在消费者们纷纷开始因为贵而逐渐抛弃了卤味三巨头后，如今的卤味三巨头也呈现出了发展的颓势。尤其是这三家品牌在今年上半年的门店数量都开始了不同程度的减少，绝味门店缩减了将近一千家，而周黑鸭和煌上煌的门店也都减少了三四百家。门店数量减少、营收下降、销量下滑……种种情况都反映出了这卤味三巨头如今都面对着一个共同的难题，那就是如何挽回消费者的心。

01.

为啥卖不动了？

其实尽管卤味三巨头在曾经很长一段时间内都深受消费者的喜爱，但不得不承认的是，如今再提起卤味三巨头的名字绝大多数消费者第一时间想到的就是“卤味刺客”一词。贵成了最能概括这三个卤味品牌的词汇，鸭脖子7元/个，鸭翅10元/3个，鸭肠7、8元/斤，鸭胗4元/个，鸭掌10元/3个……尤其是在相关微博词条下能看到很多网友的批判，昂贵一词几乎是消费者诟病最大的原因。

而除了昂贵外，份量少、店员加秤等也是被消费者吐槽的点，尤其是本就单价不便宜的卤味在店员刻意加秤的情况下，几乎没有人能笑着从卤味店中走出来。再加上卤味行业相对来说技术壁垒较低，这也导致了卤味产品同质化严重，品类和口味都相对来说十分单一，消费者吃了这么多年多多少少也会觉得有些腻味。

02.

卤味三巨头并不好过

然而尽管卤味越来越昂贵，但卤味三巨头的日子也并没有普通消费者想象的那样好过。以卤味三巨头之一的绝味鸭脖为例，曾经市值超过660亿的绝味在今年上半年的营收只有33.40亿元，同比下降了9.73％，单门店数量也比去年减少了981家。要知道的是，曾经最辉煌的时候绝味鸭脖每年门店净增长都有1000家左右，看得出来绝味鸭脖如今的发展也不理想。

而周黑鸭和煌上煌的门店数量相较于去年也有不同程度的减少，前者减少了360家，后者也减少了445家，同时营收也同比下滑了不少。可以看得出来，即使卤味的价格不断上涨，但卤味品牌也没有过上好日子，反而因为越来越贵的价格影响到了销量，最终导致营收和门店数量都在下滑。

03.

竞争激烈

不过虽然卤味三巨头的发展呈现出颓势，但不得不承认的是，如今的卤味赛道竞争依旧十分激烈，从新兴卤味品牌到健康零食品牌，这些都是对卤味三巨头市场产生巨大冲击的对手。像近些年盛香亭、王小卤、研卤堂等品牌的不断崛起就吸引了不少消费者的目光，再加上一些口味更加丰富吃起来更加健康的零食品牌的涌现，对于追求健康的年轻人来说，这些健康零食同样也是卤味的替代品。

其实对于消费者来说，卤味只是零食中的一个品类，并不是什么刚需食品，所以卤味并没有其不可替代性。而在这种随时都可能被取代掉的情况下，卤味品牌就更需要牢牢把握住消费者的味蕾，从好吃、便宜、健康等方面入手，凭借更高的标准来征服消费者的心。

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